年糕的制造方法??(10分)

製作工具：
‧果汁機
‧大鐵盆
‧麵粉袋
‧容器
‧玻璃紙
‧量杯
‧量匙
材料：‧蕉油 ‧桂花醬 ‧黃砂糖 ‧圓糯米 　 做法：
●三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
●將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
●再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
●再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
●此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
●甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發霉。

2007-03-15 01:42:35 補充：
煮上海年糕有兩個方法1.) 上海湯年糕材料 : 上海年糕(乾的), 冬姑, 津白, 肉絲及蝦米上海年糕浸清水一晚後切片(1/4 cm厚)後用滾水煮軟身 過冷河西走水份待用. 冬姑用水浸軟切絲(水份留起), 津白肉絲都切絲待用, 蝦米浸水(水亦留起待用), 所有材料預備後, 用油炒熟肉絲後再爆香蝦米及冬姑, 再下適量水份, 冬姑及蝦米水一同下埋, 水滾後下津白及年糕待滾後調味即可.2.) 上海炒年糕材料跟湯年糕差不多, 只不過不需蝦米及需要油多0的, 炒時先唔"痴"鑊.炒年糕同炒河粉一樣, 調味亦要深色少少

2007-03-15 01:43:17 補充：
年糕一定要煙"un"先好食, 所以煮得過生或過熟都不宜.湯年糕的湯底要好味及比較多些, 因為一口年糕一口湯一齊食先好味, 所以湯底要濃些. 今日既預演係年糕, 完全係為我愛錫既婆婆而設.......大家有無發覺我底年糕好薄身, 唔好以為我打左虎頭..... 其實因為我最後加熱期間, 可能加熱過度, 所以有d麵漿變成左黃晶 - 係黃色既晶體, 而篩選過後, 就係得返咁多啦......食譜係源自 Adaw, 真係好多謝adaw既 分享及心得, 而味道及質感都好好, 因為婆婆要食健康d, 所以椰汁部份以水去代替

2007-03-15 01:44:06 補充：
材料 (可做19cm糕盆1底) 糯米粉.....200克 澄麵........100克 大片糖.....330克 (大約4片)椰汁........1罐''400 ml'' 水...........150ml 粟米油.....1湯匙 蒸糕盆.....19厘米

2007-03-15 01:44:51 補充：
做法 1. 將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕 2. 糯米粉及澄麵篩勻,加入椰汁拌勻成為麵漿 3. 水份放入煲煮滾,轉慢火加入糖份溶解, 待涼後將以上溶液加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒 4. 將麵漿重放回煲,慢火煮用木匙不停攪拌, 直至麵漿變成糊狀, 加入粟米油拌勻, 然後放入糕盆掃平, 用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007021901974

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/festivalrecipe/ricecakemenu.htm

製作工具：
‧果汁機
‧大鐵盆
‧麵粉袋
‧容器
‧玻璃紙
‧量杯
‧量匙
材料：‧蕉油 ‧桂花醬 ‧黃砂糖 ‧圓糯米 　 做法：
●三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
●將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
●再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
●再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
●此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
●甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發霉。
參考資料:
http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/culturechinese/vod14html/vod14_02.htm

煮上海年糕有兩個方法
1.) 上海湯年糕
材料 : 上海年糕(乾的), 冬姑, 津白, 肉絲及蝦米
上海年糕浸清水一晚後切片(1/4 cm厚)後用滾水煮軟身
過冷河西走水份待用. 冬姑用水浸軟切絲(水份留起), 津
白肉絲都切絲待用, 蝦米浸水(水亦留起待用), 所有材料
預備後, 用油炒熟肉絲後再爆香蝦米及冬姑, 再下適量水
份, 冬姑及蝦米水一同下埋, 水滾後下津白及年糕待滾後
調味即可.
2.) 上海炒年糕
材料跟湯年糕差不多, 只不過不需蝦米及需要油多0的,
炒時先唔"痴"鑊.
炒年糕同炒河粉一樣, 調味亦要深色少少
補充時間：2007-03-15 1:42


年糕一定要煙"un"先好食, 所以煮得過生或過熟都不宜.
湯年糕的湯底要好味及比較多些, 因為一口年糕一口湯一齊食先好味, 所以湯底要濃些.

今日既預演係年糕, 完全係為我愛錫既婆婆而設.......大家有無發覺我底年糕好薄身, 唔好以為我打左虎頭..... 其實因為我最後加熱期間, 可能加熱過度, 所以有d麵漿變成左黃晶 - 係黃色既晶體, 而篩選過後, 就係得返咁多啦......

食譜係源自 Adaw, 真係好多謝adaw既 分享及心得, 而味道及質感都好好, 因為婆婆要食健康d, 所以椰汁部份以水去代替
補充時間：2007-03-15 1:43


材料 (可做19cm糕盆1底)
糯米粉.....200克
澄麵........100克
大片糖.....330克 (大約4片)
椰汁........1罐''400 ml''
水...........150ml
粟米油.....1湯匙
蒸糕盆.....19厘米
補充時間：2007-03-15 1:44


做法
1. 將糕盆掃油,預備一鍋熱水蒸糕
2. 糯米粉及澄麵篩勻,加入椰汁拌勻成為麵漿
3. 水份放入煲煮滾,轉慢火加入糖份溶解, 待涼後將以上溶液加入麵漿不停地攪拌,以免起粉粒
4. 將麵漿重放回煲,慢火煮用木匙不停攪拌, 直至麵漿變成糊狀, 加入粟米油拌勻, 然後放入糕盆掃平, 用錫紙蓋著糕盆,放入熱水蒸約1小時15分鐘即成。

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007021901974

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13038746

炒年糕

1. 先將上海年糕切片( 厚薄隨你喜歡, 一般 1cm 左右 )
2. 將切好的年糕落鑊走油或是隔水蒸 5 分鐘 ( 走油較熱氣 , 所以我通常係蒸 )
3. 蒸好後用手將年糕一條條分開 , 但要小心淥親手 .
4. 瘦肉切絲用生抽 , 生粉 , 砂糖, 少訐紹興酒 , 雞粉醃好備用
5. 冬菇浸軟切絲備用
6. 蝦剝殼去頭去腸備用 ( 生剝煮會較有甜味 , 可用冰 + 水先將蝦浸一會可助易去殼 )
7. 椰菜花切小顆用滾水灼熟備用 . ( 可加幾滴白醋令椰菜花更白 )
8. 由於上海年糕本身沒有味道 , 所以要另備一碗汁料
( 一碗水 , 一茶匙雞粉 , 半茶匙砂糖 , 半茶匙生粉 , 一湯匙蠔油 , 若然覺得顏色仍未合乎理想 , 可加入半茶匙老抽拌勻備用 )
所有材料準備好後 , 可跟以下步驟煮熟.
1/ 兩湯匙生油起鑊
2/ 先將冬菇落鑊略炒
3/ 再加入瘦肉炒至半熟
4/ 加入蝦炒至變色
5/ 將年糕倒入鑊中一齊炒
6/ 再將椰菜花加入
7/ 將汁料慢慢加入不停炒
8/ 將鑊蓋蓋上熄細火焗三分鐘便可上碟