餈飯的食譜...

根著以下步驟去做就可行!
1....糯米，其實餈飯係用糯米做。

2....米，可以不加，但見到台灣網說，加了米有qq的感覺，那就加了少少，可惜感覺沒到qq感覺，但那餈飯就無咁硬就真。

3....炸菜，要切片，浸鹽水，因為可以減喊味。我就浸了半小時，沖水，弄干，切小粒。

4....油炸鬼

5....肉鬆

煲飯先，倆溝3：1，3分糯米1分普通米，當然比例你自已隨意溝。我就照普通煲飯方法煲，輕輕加多少少水，因為糯米受水。

飯好了，灘凍，放在保鮮紙上，撥成長方形，我就加肉鬆在飯面先，因為我鐘意食，呵，又系把肉鬆撥開，再加油條和炸菜粒。

起飯券起，那就食得。

豆漿大王餈飯. 地址: 觀塘輔仁街乾豐大廈 6-8 號 A 舖. 電話: 2342-5373. 菜式: 上海菜. 消費: ... 食完糖水飽飽地 , 就叫 o左 杯豆漿同餈飯食 。 餈飯好大件 , 豆漿有夠豆味 , 12蚊 算幾抵 ! ...

飯糰 材料：（6個份）

主要材料
長糯米 475公克〈2又1/2杯〉
老油條 2根
肉鬆 150公克
蘿蔔乾 180公克

調味料
糖 6公克〈1/2小匙〉
胡椒粉 1公克〈1/4小匙〉
沙拉油 15公克〈1大匙〉

作法：
1.長糯米洗淨，泡水中至米粒一搓即碎，取出倒在鋪了濕布之蒸籠上，大火蒸至米一粒粒直立表示熟了可取出。
補充時間：2006-11-15 23:02


2.蘿蔔乾用少許油及胡椒粉炒香。
3.取保鮮膜一片，下墊厚布，將半份糯米至保鮮膜上，包入餡料再加上另外半份糯米包擠成飯糰即成。
※餡料：鹹；老油條+肉鬆+炒香蘿蔔乾+胡椒粉。
※甜：老油條+糖。

P.S.

米飯要煮得好吃，從選米、洗米、水質、浸泡- - ，每個細節都要著注意，以前人講究用木桶蒸大鍋飯，蒸比煮當然蒸出來的米飯香Q得多。

現代人求方便，用煮也是可以，長糯米快速而輕柔把米洗淨，濾除水份，放電鍋，加入乾淨的水，1杯米0.6杯水浸泡1小時再煮，飯煮好之後，別急著吃，讓它在鍋裡再燜個10分鐘，然後用飯杓由下往上攪拌，讓多餘水氣散逸出來，潔白晶瑩的飯吃起來更香更Q。

呵，剛在上星期做了一次。

1....糯米，其實餈飯係用糯米做。
2....米，可以不加，但見到台灣網說，加了米有qq的感覺，那就加了少少，可惜感覺沒到qq感覺，但那餈飯就無咁硬就真。
3....炸菜，要切片，浸鹽水，因為可以減喊味。我就浸了半小時，沖水，弄干，切小粒。
4....油炸鬼
5....肉鬆

煲飯先，倆溝3：1，3分糯米1分普通米，當然比例你自已隨意溝。我就照普通煲飯方法煲，輕輕加多少少水，因為糯米受水。

飯好了，灘凍，放在保鮮紙上，撥成長方形，我就加肉鬆在飯面先，因為我鐘意食，呵，又系把肉鬆撥開，再加油條和炸菜粒。

起飯券起，那就食得。呵

2007-03-15 11:02:23 補充：
我的原創答案：http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007012504507