可否自製糖糕?

用料: 自發粉 1 包
冰糖/砂糖 + 水 (煲溶後冷卻待用)
做法: 自發粉倒入蒸盆, 加糖水攪拌至糊狀,
隔水蒸30分鍾即成。

　　壽桃糕

　　千年葉糕板·年年有余板·如意糕板

　　鯉魚糕板

　　滿龍糕板·和合二仙糕板

　　民間藝人在刻制糕板

　　雙魚糕板局部

　　萬年青糕板

　　祝壽糕板

　　糖糕板是制做花糕的印模，用米粉和紅糖磕印出種種圖案的花糕，經蒸熟后食用，當地人稱“糖糕”。浙江省嘉興市的農村，逢年過節制做糖糕的傳統習俗一直沿襲至今。

　　嘉興自古以來就以魚米之鄉、絲綢之府見稱，孕育了悠久的“稻作文化”，同時也創造了豐富多彩的江南民間藝術。作為民間工藝品之一的糖糕板，由於江南濕熱的氣候和白蟻蛀蝕，使最初的糖糕板這一木雕過早地腐朽而化為泥土。然而根據宋吳自牧《夢粱錄》中記載，江南杭州一帶糕團點心花樣有“金銀炙焦牡丹餅、雜色煎花饅頭、棗箍荷餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅……”和姜彬主編《吳越民間信仰民俗》的研究：“自宋后，民間的糕點花樣制作發展更快，除了手捏點心，更有用木模磕出糕形后再加烤蒸”，則可推測，糖糕板的歷史至少可追溯到元代。作為一個搜集民間藝術的愛好者，手中已有上百塊糕板實物，其年代最遠的數“滿龍糕”板和“如意糕”板，這是嘉興郊區油車港鎮７８歲的蔡金寶老人祖傳下來的１６塊糕板之二，距今１３０多年。

　　嘉興糖糕板種類多，形狀不一，且由於各地風俗習信不同，其造型、花式各異。按種類分：有壽桃、元寶、滿龍（盤龍）、雙魚、如意、八仙、三牲等﹔按內容分：有動物、花卉、吉祥圖案，還有用“壽”、“福”、“四季平安”、“黃金萬兩”等字配圖的。其形狀，有單“眼”有柄的，也有“雙眼”、“三眼”無柄的，雕刻的圖形大到直徑１８厘米，小到４厘米。糕板用油雜木、紫檀木、白楊木等作原材料，經鋸板、打眼、雕琢而成。雕刻技藝一般吸收民間剪紙的某些特點，採用淺雕刀法，其雕刻風格有細刻精雕的，如“滿龍”、“如意”、“三牲”，也有粗獷精練的，如“壽桃”、“花卉”、“綠葉”等。農家日常用后不但清洗得干淨無粉垢，而且每塊糕板都精心地上了青油，並在糕板上配寫了“口彩”詞句，如元寶糕板配的詞句是：“財神一見元寶盆，盆內遙錢出金銀”﹔滿龍糕板配“雙龍在海去笑遙，山虎出門遇貴人”﹔如意糕板配“年年印糕拜利市，吉祥如意萬年興”﹔壽桃糕板：“壽桃恭敬如來佛，多生圓子種狀元”，三牲（雞、魚、豬）糕板：“全套三牲敬天地，萬勝德利百事昌”。嘉興糖糕板造型朴實，不過分修飾著色，往往用品紅彩點加以裝飾。

　　糖糕板是民族民間習俗的產物，以糕板印出種種圖案的糕餅，一是為了祀神辟邪﹔二是寓意吉祥，因為民間俗信“糕”與“高”諧音，古人有百事皆高之說，所以登高吃糕，就有步步登高之意。無論逢年過節，婚喪嫁取，為長者祝壽，給幼者慶滿月，或慶賀造屋上梁，家家戶戶都要用糯米粉或粳米粉，結合節令的不同要求用印花糕形式表達其功用。如過春節，用糕板磕印成如意、滿龍、雙魚、元寶、福祿壽喜、三牲等等花糕，經烤蒸后，滿龍糕和三牲糕專門用於祭祖，元寶糕和福壽糕則用來祭灶神，而如意糕則根據家人的人口來磕印，每人吃一個，表示來年事事如意。慶賀小孩滿月，一般人家由外婆做成四大蒸籠的糖糕，上門時每一蒸的中間放上滿龍糕，四周放有福祿壽喜糕，名曰“龍鳳呈祥”，以示慶賀。晚輩給長輩做壽，則制做“壽糕”、“壽桃”。茶水糕是在春節農家用來招待客人的點心，還用來作男女定親時女家的回贈品。除上述用途外，在清明、七月半、冬至、端午、重陽節等時令節氣中，都要用到糖糕。就連農歷正月初五，當地人謂之財神節，這天婦女們把各式糖糕放在正堂桌上，點燃香燭，燃放鞭炮，恭候財神菩薩的到來。

　　民間信仰習俗作為一種精神活動，蘊含於民間美術之中，造就了一些民俗信仰色彩濃厚的民間藝術品。嘉興糖糕板是這一地區民族民間習俗的產物，它通過民間藝術手段實現人們內心的意願。有關部門曾將搜集到的糖糕板，用石膏粉進行了翻模，並仿照民間用品紅彩點加以裝飾，不但受到了當地群眾的喜愛，還受到外國友人的青睞。

《人民日報海外版》 (2006-11-03 第08版)