請問有咩蔬菜是莖部?(有幾多要幾多種~10分丫)

莖菜類

蓮藕根莖肥大色帶黃的為佳

蓮藕，是生長在淺池塘或沼地的宿根性蔬菜，供食用的便是地下莖。
粘質或泥深的土層，種植蓮藕最為理想。
蓮藕是蓮的地下根莖部分，可生吃或熟食。
選擇的方法：首先，蓮藕要根莖肥大色帶黃色，每節兩端細小，中間肥脹的最為理想。
細節的蓮藕往往會帶筋，味道不好、此外，切口要茶色不變的。
變色的蓮藕容易腐爛，味道自然不好。
加果根孔白色或略帶黃色的，是自然的色澤，可浸在水中數天而不腐壞。
購買蓮藕，如果有濕泥裹著的更該細心看清楚、因變壞的蓮藕不易發覺。
洋蔥堅實乾爽的是品質保證

洋蔥，又叫「元蔥」，其食用部分是葉莖部分。
鱗莖在地下生長，肥大而呈球形，成熟時球莖裸露地面。
洋蔥有白色、黃色和紫紅色品種，一般市售以白色和黃色的居多。
洋蔥形狀有扁平形、球形及直立形等。
味道辛辣，氣味濃郁是西餐不可缺少的配菜。
購買洋蔥，注意紫色洋蔥通常辣味不太濃，可以生吃、新鮮的洋蔥，按壓時有堅實感，外皮薄欲裂，乾爽且帶深茶色，富有光澤。這種洋蔥由於辛辣味濃，宜煮食用。
洋蔥的根部如腐敗，可能是由於貯存地方較潮濕所致，不要購買。
不過，腐敗了的洋蔥如程度輕微的，可能只是外層兩至三片受影響，顏色轉灰。
如貯存不善，及早發覺洋蔥變壞，也毋須整涸扔掉：以要把外面幾層鱗片剝掉，便可以烹調。
可是，當洋蔥整個變壞時，全部鱗片都變軟，並轉為灰黃色，按壓時有軟綿的感覺，必須棄掉。
洋蔥是一種很古老的草本植物。
據一些研究栽培植物起源的書籍分析，洋蔥可能在公元前數千年就已成為栽培植物了、目前美國為世界第一洋蔥生產國，日本則是亞州出產洋蔥最多的國家。
大蒜肉質要夠厚才好

蒜，又稱「葫」，或「胡蒜」，是：北方人較多食用的百合科宿恨殖物。
蒜供食用的部分是它的鱗莖，外形肥大，呈球狀，外有一層薄膜，外皮白色或紅色。
當造的蒜頗肥大，我們稱它為「大蒜」，另外又有瘦削葉少的，叫做「小蒜」兩者功用基本相同，只是食味以大蒜取勝。
蒜含豐富維他命C及磷質，辛辣味濃烈，可殺菌，去腥味。
選擇大蒜時，要鱗莖肥大，葉片闊而壯的，鱗莖層次愈薄的，氣味愈濃。
蒜除新鮮煮食外，也有乾燥後食用，亦即是我們常用的乾蒜頭、乾蒜頭要肉質堅實者為好。
蔥頭、蒜頭要堅實肥大最好

蔥頭和蒜頭，都是烹調上不可缺少的香料。
蔥頭其實是晒乾後的肉蔥，也用作香料調配菜餚。
乾蔥頭的特點是綠色葉莖已枯掉，只留下裹看黃衣的鱗莖連根一起出售、蔥頭一般是選用較老的肉蔥，因此鱗莖會較肥大。
質優的蔥頭，肉質堅硬而厚，外面誘紅色的薄衣乾爽而脆，切開後味道濃烈，肉嫩白而汁多。
較次的品種鱗莖較細小，頂部長出嫩葉；觸摸時如有空洞的感覺，無質感的，定是劣品無疑、分辨蔥頭的優劣，一定要用手檢驗，因為兩者的外表分別不大，單從視覺較難辨別。
蒜頭則是老熟了的大蒜連根拔起曬乾而成。
市面上出售的蒜頭只留下鱗莖部分，根部也不多見，或分瓣出售。
無論是整個蒜頭還是分瓣蒜頭，均要用手觸摸來分好壞，如堅實有質感為良品。
蒜頭和蔥頭的分別是：蒜頭表皮呈灰白色，由一瓣瓣組合而成，蒜瓣去衣後呈象牙色，肉質較細密；蔥頭外衣呈鏽紅色，去衣後顏色雪白帶少許紫紅，橫截面成環形。炸香後撒菜面，別具風味。
南方人喜吃蔥，也喜用蒜頭，例如蒜茸蝦便是選用磨碎的蒜頭來做的。
選購乾蔥頭時用手指輕按，肉質堅實的最好。
芋頭重量愈輕愈好

芋，又稱「芋頭」「芋根」「芋艿」等，名目甚多，大致分水芋和旱芋兩大類。
除野芋有毒不能食用外，其餘青芋、白芋、紫竽等都可供食用。
品種方面，以肉質區分，有「檳榔芋」、「紅芽芋」、「白芽芋」，以及「荔浦芋」等等。
芋含澱粉質豐富，多吃容易飽滯，故只宜適量進食。
購買竽頭，要鬚根較少而粘附濕泥，帶濕氣的為新鮮、檳榔芋外形較大，芋體不長而圓形，芋皮間隔一圈圈的由上端而下遂漸變狹窄的，便是上品。
再者，可用手比較重量：如輕身的，肉質必是粉綿鬆化的；再用手指輕彈芋頭，聲沉不響的也多屬鬆粉的芋頭。
倘若用指彈而發出較響的聲音多半是「生水」芋頭、鬆粉芋頭，還表現於肉質色素淡自並呈現一層明顯的粉質，用刀切輕而易舉。
選購紅芽芋、白芽芋及荔浦芋，以咀嚼香腍軟滑為佳、這些品種與檳榔芋比較，外形明顯地細小，選擇準則也有分別：一般以頭圓身幼為好。
芋頭仔可以烚熟去皮而食，或搗成芋泥做芋角炆雞，煮牛肉等；荔浦芋多用來做扣肉或煲仔菜，如「荔竽臟味煲」早已成為酒樓食肆的秋冬食譜。
芋頭輕身會粉腍、重身會[生水]
筊荀肉呈黑斑才是好貨

筊荀，又名「筊白」或「菇白」，是中國特有的多年水生植物之一。
它是由一種真菌叫食用黑穗菌寄生花莖基部，剌激其細胞增生而成肥嫩膨大的「筊瓜」。
筊荀含豐富蛋白質、維他命和礦物質，可配煮多種菜餚，甚為美味。
筊荀來貨較竹荀稀疏，價錢略貴。
購買筊荀以粗壯鮮明為首選。如發現筊荀肉質中有明顯的黑斑，不要誤以為這是腐敗象徵，原來這就是刺激筊荀增生的真菌，可令筊荀更加鮮嫩。
筊荀雖然能助解濕熱，去眼黃等療效，但腸胃虛寒的人不宜多吃。
竹荀以黃色的取甜嫩

竹荀在中國人的飲食當中，佔了相當位置。
由於竹荀味鮮，生長速度快，且生長氣侯適宜，在中國各地普遍種植。
目前，竹荀的生產佔裁培若竹的四成。
竹荀之中，以福建的毛竹品種最佳。
竹荀長至莖粗約12厘米左右便可割收。
竹荀以清爽脆嫩鮮甜見稱；老竹荀被視為劣貨，纖維粗，咀嚼有渣。
鮮嫩的竹荀，顏色稍黃，竹荀肉柔軟，竹皮緊貼，外表平滑，庇部切口較潔白，最明顯的是竹荀尖端無竹殼包裹的。一般買回來的竹荀，外面仍有竹殼很硬，要將其逐片剝開，才露出竹荀肉。
因此，一大株的竹荀，可供食用的部分不多、購買時應以較粗壯的為上選。
竹荀除新鮮食用之外，還可曬乾，加工成竹荀乾，俗稱「荀蝦」。
廣府人但凡喜慶場合，多選用荀蝦做菜，荀蝦也是素菜的好材料。
蘆荀以穗尖緊密色綠為佳

蘆荀，又叫「龍鬢菜」和「石刁柏」，是百合科的多年生植物?蘆荀有青蘆荀和白蘆荀之分。
青蘆荀當幼莖生長至2O厘米左右，芽穗將要綻開之前立刻收割。
收穫期為4月至7月，盛產期是五月至六月。
目前，市售的多從外地運來，售價較貴、白蘆荀由於在裁培中經過隔離陽光程序使它軟白，一般用作加工製成罐頭，供製沙律等用。
選購鮮嫩的青綠色蘆荀，以色澤濃綠、穗尖緊密、切口不變色的為上品。粗大柔軟的味道佳，細而有筋脈的是為劣品、食用時，要將切口莖部的堅硬部分削去，用滾水焯熟，然後炒食。
蘆荀要趁新鮮時食用，加果存放太久，它的纖維會因貯存時間過久而變得粗糙，味道變得苦澀。
如果需要保鮮，必須用保鮮紙包好，放入冰箱內。
蘆荀原始種野生於歐洲及地中海東岸；至清代才傳入中國，當時被視為珍奇植物，故有「松葉土當歸」、「西洋土當歸」之稱，後來才較為普及栽殖。
薯仔選購最忌發芽

薯仔，是「馬鈴薯」的別稱，北方人稱它為「土豆」，屬茄科多年生草本植物。
食用部分為營養豐富的根部，既可做主糧，又可做副食品。
薯仔有黃肉和白肉兩種，黃肉較粉，白肉稍甜、中國薯仔是由荷蘭傳入而廣泛種植，呈扁圓形，價錢較廉宜。
荷蘭薯仔是薯仔當中品質較好的，外形稍長。
食味方面，中國出產的薯仔腍粉，荷蘭的薯仔較易綿爛，除用來做菜外，將它蒸熟搗爛做小吃更為理想。
選擇薯仔，要沒有長出嫩芽的為準。
凡長有嫩芽薯仔已含毒素，不宜食用。
過大的薯仔可能生長過時，纖維也會較粗。
皮帶綠色的薯仔，吃來會帶點辣味，如與肉類同煮，辣味會消失。
凍傷或腐敗的薯仔，肉色變成深灰或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。
馬鈴薯外形有多種，稍長的是荷蘭薯。