啤酒酵母有沒有負作用的？

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營養師：劉宣宏
在越來越多消費者肯定之下，啤酒酵母已經在民眾的飲食生活中，佔有一定的地位。口味的改善、生機飲食的盛行，使得啤酒酵母粉越來越普及。
啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀製啤酒的原料之一）培養的，一般稱為營養酵母。由於含有大量礦物質，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱為黑啤酒酵母粉。後來隨著食品工業的進步，發展出利用製糖後所剩下的甘蔗渣、糖蜜當原料，培養出不具苦味的啤酒酵母粉。

素食者的雞精
提到雞精，一般人會聯想到雞精是個補充體力、提高新陳代謝的補品，長久以來上班族、聯考族、婦女朋友，一直是雞精的擁護者。可是對於素食主義者、經濟預算有限者，雞精最好的替代品是什麼呢？答案就是啤酒酵母粉。
啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、胺基酸、多種維他命、礦物質，參與人體重要的生理代謝反應，就像是個天然的綜合維他命。啤酒酵母粉中有高達50﹪以上的成分是蛋白質，含有完整的胺基酸群，是補充優質蛋白質的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助於便秘的舒緩。此外，啤酒酵母粉更是開胃、助消化的營養補充品。
至於要吃多少量才等於一瓶雞精呢？只要一湯匙（約15公克）啤酒酵母粉，就足以勝過一瓶七十多塊錢原味雞精的營養價值，在不景氣的今日足足可以省下80﹪的金錢。

啤酒酵母粉與糖尿病
隨著經濟發展、飲食精緻化與活動型態的改變，使得現代人吃的好、運動少、肥胖率節節高升，造就了許多的糖尿病患者。糖尿病除了以藥物控制病情之外，飲食控制是非常重要的一件事。啤酒酵母粉除了提供豐富的維他命B群、胺基酸、多種維他命、礦物質之外，有機鉻對糖尿病友的幫助是比較大的。許多歐美的新陳代謝科醫生，也都會建議病患補充含鉻食物，來改善第二型糖尿病（成人型糖尿病）。藉由補充啤酒酵母粉獲得優質的有機鉻，可有效降低血糖，而且無副作用產生。

啤酒酵母粉與癌症病患
啤酒酵母粉所含有的豐富營養物質與抗氧化元素硒，以及易消化的蛋白質，可提供作為體力與免疫力的提昇。對於許多正在進行癌症放射治療或化學療法的人而言，補充啤酒酵母粉可改善、增強病患的免疫系統。

啤酒酵母粉與壓力大者
生活緊張、工作壓力大，是目前上班族健康上的共同隱憂。過度消耗腦力、缺乏充沛的體力、飲食不正常，再加上腸道消化機能不良，衍生出來揮不去的疲倦感、精力耗竭的感覺你一定不陌生。建議您不妨將富含維他命B群（士氣維他命）、胺基酸（雞精主要成分）與多種維他命、礦物質的啤酒酵母粉，加入你的飲食當中。

啤酒酵母與抗衰老
還在用SKⅡ、胎盤素保養、抗衰老嗎？在經濟不景氣的今日，面子問題還是要顧，可是荷包也不能不顧喔。再此介紹您一個平民化的抗衰老秘訣，那就是多吃啤酒酵母粉。將啤酒酵母粉加入鮮奶、冷豆漿、果汁、生菜沙拉中一起吃，除了可以獲得豐富、均衡的營養之外，啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進蛋白質生長的重要關鍵物質，是細胞抗衰老、再生的重點。連續吃幾個星期之後，保證妳容光煥發、皮膚水噹噹、幼咪咪的呦。

啤酒酵母是釀造啤酒的過程中所產生的副產品，在製造過程中，首先淬取製酒
原料小麥汁，之後再加入酵母菌及啤酒花等添加物進行低溫發酵。發酵之後，酵母
菌便會功成身退成為死菌，沈澱於啤酒桶槽中。這時候的酵母菌早已吸收了麥汁精
華養分，將其撈起經過洗淨、消毒、乾燥等再製造過程，就形成了啤酒酵母。所以
它含有豐富的營養價值，並且不帶有任何酒精成分。

啤酒酵母含有各種適合人體吸收的豐富營養素，包括蛋白質、維他命Ｂ群、天
然纖維質，還有形成營養素的９種必需氨基酸，以及14種如鋅、硒、鉻礦物質等，
可以說集營養之大成。

因此坊間有人將啤酒酵母稱為「素食者的雞精」或是營養豐富的「天然維他命」
。食用啤酒酵母有什麼好處呢？它可以改善便秘情形，因為啤酒酵母中所含的維他
命B群，可以解決因腸無力所引起的便秘。 同時它也能夠維持腸內有益細菌的平衡
，或是因食品過度加工所造成的維生素攝取不足的現象，維持腸道的正常蠕動，幫
助整腸。對於預防心血管疾病的發生也有所助益，啤酒酵母中的纖維質可與膽固醇
結合排出，因此具有減低血固醇的功用。

至於坊間聲稱吃啤酒酵母可以達到減重目的，則是因為啤酒酵母擁有高含量的
維他命B群及有機鉻元素。營養師指出，維他命B群的攝取，可以加速體內碳水化合
物以及脂肪的代謝，提高體內熱量的燃燒。而且當中鉻的功能則在於控制血液中血
糖含量，暫時維持穩定值。換言之，就是可以暫時抑制食慾，消除饑餓難耐的空腹
感。