請問做「薯仔炆排骨」，怎樣才不韌？
火候應該怎樣？
要炆多久？
還有沒有其他秘訣？
總括來說，其實，
排骨是越炆越腍，還是越炆越韌的？
請教教我～
謝謝！
炆排骨，排骨很韌，是哪裡出了問題？
2007-03-14 8:15 pm
回答 (5)
2007-03-15 8:12 pm
1. 炆野一定要用文火炆, 即係細火, 等d肉煮滾後就轉用慢火炆.
2. 炆幾耐要視乎你煮乜送, 我自己就會煮到咁上下試下d肉林唔林才熄火.
3. 想d肉林d, 可以加一舊仔冰糖一齊煮, 咁都可以令到d肉林身d. &
煮到咁上下開始林身時, 可以熄火焗10分鐘, 然後再開火煮多10分鐘,
咁樣d肉都會好快林.
2. 炆幾耐要視乎你煮乜送, 我自己就會煮到咁上下試下d肉林唔林才熄火.
3. 想d肉林d, 可以加一舊仔冰糖一齊煮, 咁都可以令到d肉林身d. &
煮到咁上下開始林身時, 可以熄火焗10分鐘, 然後再開火煮多10分鐘,
咁樣d肉都會好快林.
參考: 自己
2007-03-14 9:46 pm
我想你冇腌 or 你糸炆一些韌的部份
炆排骨最好當然糸用排骨 腩排 or 肉排
要腌過才可以用水炆
通常用生粉, 鹽 腌 才出水
可以把薯仔一齊炆
要炆2 30分鐘
之後倒去污水 用醬汁調味再炆
炆排骨最好當然糸用排骨 腩排 or 肉排
要腌過才可以用水炆
通常用生粉, 鹽 腌 才出水
可以把薯仔一齊炆
要炆2 30分鐘
之後倒去污水 用醬汁調味再炆
2007-03-14 8:44 pm
排骨是越炆越腍ga....最重要係焗得佢夠,下面係食譜
薯 仔 炆 排 骨
材料：
薯仔 兩小個
腩排約 10-12兩
洋沖 1個切絲
蒜茸 1茶匙
醃料﹕
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 1湯匙
胡椒粉、麻油 少許
調味﹕
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
蠔油 1湯匙
老抽 少許
做法：
1.薯仔兩小個去皮切粗條(或切角)，先用油炸過備用。
2.腩骨約10-12兩，洗淨瀝水後，用半茶匙鹽1茶匙糖及生粉1湯匙及小許胡椒粉、麻油撈勻醃一會，走油備用。
3.起鑊將洋沖及蒜茸爆香後放進腩排及薯仔略炒一會，
4.加入上湯(或水)1碗半，再放入調味鹽半茶匙，糖2茶匙，蠔油1湯匙，老抽小許蓋上蓋焗約5-8分鐘，開蓋見汁濃就可上碟，如見水份稍多可再焗多一會。
http://www.strongd.net/bbs/attachments/forumid_54/YE2i_pork2005020.jpg
上面係製成品
薯 仔 炆 排 骨
材料：
薯仔 兩小個
腩排約 10-12兩
洋沖 1個切絲
蒜茸 1茶匙
醃料﹕
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 1湯匙
胡椒粉、麻油 少許
調味﹕
鹽 半茶匙
糖 2茶匙
蠔油 1湯匙
老抽 少許
做法：
1.薯仔兩小個去皮切粗條(或切角)，先用油炸過備用。
2.腩骨約10-12兩，洗淨瀝水後，用半茶匙鹽1茶匙糖及生粉1湯匙及小許胡椒粉、麻油撈勻醃一會，走油備用。
3.起鑊將洋沖及蒜茸爆香後放進腩排及薯仔略炒一會，
4.加入上湯(或水)1碗半，再放入調味鹽半茶匙，糖2茶匙，蠔油1湯匙，老抽小許蓋上蓋焗約5-8分鐘，開蓋見汁濃就可上碟，如見水份稍多可再焗多一會。
http://www.strongd.net/bbs/attachments/forumid_54/YE2i_pork2005020.jpg
上面係製成品
2007-03-14 8:42 pm
第一, 排骨都分肉排, 腩排同骨排, 如果係骨排就係比較韌, 試吓肉排或者腩排, 但係您可能怕肥唔會買, 第二, 試吓將排骨調味隔三, 四小時再炆, 效果會好好多.
2007-03-14 8:21 pm
排骨是越炆越腍的, 不會越炆越韌的。
收錄日期: 2021-04-12 20:09:29
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070314000051KK01015