竹筍中式菜單

A) 竹筍香菇燴雞翅
　
材料：
雞翅6隻
乾香菇3朵
竹筍（煮過的）100克
薑3片
青蔥1根
荷蘭豆少許
　
配料：
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
　
做法：
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。

B) 蟹粉筍絲

材　料：
海蟹 2隻
竹筍(半斤)
蔥(切珠) 2支
蛋 3個
鹽 1茶匙
油 3湯匙

作 法：
1、蟹洗淨蒸熟取肉備用。
2、竹筍切絲。
3、油沸先爆香蔥珠後續炒筍絲，再加水2湯匙及鹽悶煮3分鐘，最後加入蟹肉、蛋液拌炒至蛋凝固後即可。

C) 竹筍炒肉絲

材料
竹筍　　1條
豬肉絲　4兩
蔥　　　1條
水　　　3湯匙

調味份量
生抽　1茶匙
生粉　1/2茶匙
糖　　1/2茶匙

獻汁份量
鹽　　　1/2茶匙
糖　　　少許
胡椒粉　少許
生粉　　1/2茶匙
水　　　3湯匙

做法
竹筍去皮後切絲，肉絲加調味料醃一下。
鍋中加油2湯匙，將肉絲炒熟取出。
放入竹筍絲略炒一下，再倒進3湯匙水，將竹筍煮熟。
最後加肉絲及調味料一起拌炒均勻即可。

D) 雪菜竹筍豆乾飯

材　　料
雪菜20克，竹筍40克，豆乾30克，香菇(大)1朵，銀杏30克。
調味料：淡醬油1湯匙，糖適量，橄欖油1湯匙。

做　　法
1. 香菇泡軟去蒂後，與竹筍、豆乾分別切成條狀。銀杏去殼去皮，對半切開。
2. 把以上材料用橄欖油炒香調味後，加入白米內拌勻煮熟。
3. 雪菜洗淨、切碎瀝乾。拌入已煮好的飯裏調味後，再燜煮約五分鐘即可。

[Tips]
此道菜飯，口味較清淡，適合搭配肉類食用。

竹筍炒肉絲







圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/pork/images/214a01.jpg

材料
竹筍　　1條
豬肉絲　4兩
蔥　　　1條
水　　　3湯匙

調味份量
生抽　1茶匙
生粉　1/2茶匙
糖　　1/2茶匙

獻汁份量
鹽　　　1/2茶匙
糖　　　少許
胡椒粉　少許
生粉　　1/2茶匙
水　　　3湯匙




做法

竹筍去皮後切絲，肉絲加調味料醃一下。
鍋中加油2湯匙，將肉絲炒熟取出。
放入竹筍絲略炒一下，再倒進3湯匙水，將竹筍煮熟。
最後加肉絲及調味料一起拌炒均勻即可。





竹筍豆腐





圖片參考：http://www.epochhk.com/images/20061205/g3.jpg







文／木子榕

　　材料：

豆腐一塊、竹筍一支、水泡香菇 6朵、麵粉 50 g。

　 調味料： 　

（A）蠔油1大匙、糖1小匙、鹽1小匙。

（B）太白粉少許。

　　做法：

　　1.豆腐切成塊，拍上麵粉，放入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油。

　　2.筍肉川燙之後撈出切片，香菇去根切片。

　　3.起鍋將油燒熱，投入香菇先爆香之後，再投入筍片、豆腐塊熱炒，放入調味料（A）及將（B）加一杯水拌勻，燒至湯汁略為收乾即可。 ◇　　

備註：豆腐可用油豆腐替代。


冬菇竹筍甘筍炆雞翼


材料：
雞翼　6隻
冬菇、竹筍、甘筍隨意
蔥花適量 調味料：
茄汁2湯匙
糖2湯匙
鹽半茶匙
老抽半茶匙
生粉1茶匙
清水半碗 　
做法：
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。

清蒸竹荀

把竹筍放在淘米水裏煮熟﹐切半並劃出條紋後﹐把切碎加佐料的雞肉放在裏面蒸熟﹐再把雞蛋以調料放在上面。
~竹筍的蛋白質中因含有許多甲狀腺素等氨基酸﹐有獨特的味道。
材料
竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生薑1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒麵1/4小勺﹐雞蛋1個
做法﹕
(1) 在土裏挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋裏倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生薑也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒麵調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(3) 在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4) 把竹筍放在平鍋裏﹐加2杯水並以清醬調味後熬。
(5) 熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗裏並把雞蛋以調料放在上面。

回鍋肉






材料：


五花腩
紅辣椒
青椒
竹筍
頭




180克
2隻
2個
80克
1粒
2片
1條


調味：


鹽
糖
老抽
麵豉醬


1/2茶匙
1/2茶匙
1茶匙
1湯匙



製法
1. 五花腩用粗鹽擦過，沖淨。
2. 將500毫升水放入煲內，加、及肉，以慢火煮約20分鐘。
3. 頭拍碎，去衣。青、紅椒及竹筍切塊。
4. 豬肉取出放冷水中浸透，然後切成大薄片。
5. 青、紅椒及竹筍略炒後盛起。
6. 用油爆香頭，加入肉片及麵豉醬，炒香後，再加青、紅椒及竹筍，最後加入鹽、糖、老抽炒勻後，即可上碟。