乾炒牛河、肉絲炒麵、揚州炒飯，如果份里一樣，邊樣最無益，邊樣冇咁冇益？

Q:乾炒牛河、肉絲炒麵、揚州炒飯，如果份里一樣，邊樣最無益，邊樣冇咁冇益？

A:
其實誠如上面的朋友所說，三者其實都是高卡路里的食物;在製作過程中，用炒這種方式來烹調其實已大大破壞了食物內原本的營養，亦易使內裡成份變質而成影響健康的成份(如致癌成份);再加上三者均需用上不少的油來烹調，所以其實三者同樣的無益的，應以小吃為妙 。

不過若論那一個最不健康，其實就首推乾炒牛河，這可參考蘋果日報早前有關香港電台，香港營養師協會及確進糖尿專科中心合辦的「十大健 康及不良平民食品 」調查:

在該 項 平 民 食 品 健 康 指 數 調 查中 ， 營 養 師 分 析 了 五 十 款市 民 在 茶 餐 廳 或 快 餐 店 經 常 進 食 的 平 民 食 品 的 營 養 成 份 ， 包 括 熱 量 、 脂 肪 、 膽 固 醇 、 鈉 （ 即鹽 ） 及 纖 維 素 等 。

營 養 師 按 一 般 中 等 運 動 量 的 成 人 每 日 所 需 熱 量 為 準 ， 即 每 餐 每 份 食 物 不 逾 五 百 至 七 百卡 路 里 ， 即 四 至 五 茶 匙 油 ， 八 百 毫 克 鈉 （ 鹽 ） ， 一 百 毫 克 膽 固 醇 及 起 碼 六 克 纖 維 素 的 標 準 ， 分 別 選 出 「 十 大 健 康 平 民 食 品 」及 「 十 大 健 康 不 良 平 民 食 品 」。

「 十大 健 康 不 良 平 民 食 品 」 依 次 為 干 燒 伊 、 乾 炒 牛 河、 焗 豬 扒 飯 、 咖喱 牛 腩 飯 、 魚 香 茄 子 飯 、 菠 蘿 咕 嚕 肉 飯 、 西 炒 飯 、 燒 腩 飯 、 梅 菜 扣 肉 飯 及 枝 竹班 腩 飯 。

確進 糖 尿 專 科 中 心 高 級 營 養 師 張 翠 芬 稱 ， 伊
圖片參考：http://appledaily.atnext.com/new_hkfont/16px/black/FCF9.gif
， 要 運 動 三 小 時 才 能 消 耗 吸 收 的 卡 路 里 。

第 二 位 的 乾 炒 牛 河 及 第 三 位 的 焗 豬 扒 飯 ， 其 脂 肪 含量 均 相 等 於 約 十 七 茶 匙 油。而 乾 炒 牛 河所含的熱量為1,243卡路里 ， 要 消耗其熱量相信亦要不少於二小時的運動。

張 翠 芬 提 醒 市 民 ， 若 長 期 進 食上 述 三 款 高 脂 食 品 ， 或會 導 致 三 酸 甘 油 脂 積 聚 於 血 管 內 ， 引 起 心 肌 梗 塞 。 由 於 高 脂 食 品 一 般較 難 消 化 ， 對 於 腸 胃 敏 感的 人 ， 進 食 高 脂 食 物 會 增 加 腹 瀉 機 會 。 她 引 述 一 項 外 國 研 究 稱 ， 長期 進 食 高 脂 食 物 更 會 增 加 患上 乳 癌 及 腸 癌 的 風 險 。
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另外一個網頁則有提供三者的卡路里含量， 也顯示出乾炒牛河仍是最高的;第二就是揚州炒飯;第三就是肉絲炒麵。這些也大大多於中等運動量的人仕每餐不應超過500~700卡路里的準則。長期食用而不常透過運動去消耗，亦容易引致肥胖及血管問題。






食物


份量


卡路里



乾炒牛河


1碟


1130



揚州炒飯


1碟


963



肉絲炒麵


1碟


740



圖片參考：http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/640pix/20040818/Article_news/newx121.gif







圖片參考：http://secure-sg.imrworldwide.com/cgi-bin/m?rnd=1173885119529&ci=hk-atnext&cg=appledaily-loc-art&sr=1024x768&cd=32&lg=zh-tw&je=n&ck=y&tz=8&ct=lan&hp=n&tl=&si=http%3A//appledaily.atnext.com/template/apple/zoom.html%3Fsec_id%3D4104%26im%3D/images/apple-photos/640pix/20040818/Article_news/newx121.gif&rp=
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