為何我蒸魚時魚會爛曬?

點解蒸魚會蒸到皮開肉爛？原因其實好簡單......。
因為當魚蒸之前魚身嘅溫度比較底，到將魚放落鑊到蒸嗰時鑊裡面嘅高溫令魚皮及魚身急劇升高；俗語叫(冷縮熱脹)，所以好容易就會蒸到啲魚皮開肉爛。不過請放心，任何人蒸魚都會有機會出現呢啲情況，呢個係正常現象。
如果唔想蒸嗰時條魚爛得咁緊要，可以用吓我嘅方法：
洗完魚"琼"乾小小水後等魚身溫度稍為回升，跟住用啲啲鹽(唔需要落太多)灑匀成條魚"醃吓"等魚肉入味以及令魚肉結實啲。其實呢段時間主要係要令魚身嘅溫度回升。
當魚身摸落去唔再覺得冰凍後就可以放落鑊到蒸，咁基本上條魚係冇咁易會蒸到皮開肉爛嘅。
另外如果怕蒸到條魚皮開肉爛好難睇嘅話，你可以喺蒸之前切定多小小葱絲，等魚蒸完之後將啲倒汗水倒緊啲，然後再將所有切好嘅葱絲都鋪上魚面用嚟"姐"羞，咪唔怕條魚蒸到皮開肉爛咁肉酸，最後至淋上熟油同蒸魚豉油咁就大功告成啦。


希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

最好不論新鮮魚或冰鮮魚都在魚身左右界二刀到骨便可.蒸魚一定要水滾蒸魚時間因魚的大/細擬定.蒸魚時一定唔可以歇蓋如果唔系就會蒸唔熟架，試下照以上方法做就解決你以上皮爆肉分離同唔熟。 ( 其實有好多種魚蒸Ｄ方法時間及食材調味糸講唔到咁多)

蒸魚應待水滾後才放魚，

切忌猛火蒸，要用中猛火，1斤魚約需時8分鐘。

30元的size應該唔止1斤，就加多2分鐘吧！只要有Heart，慢慢就成蒸魚專家。

我習慣唔用姜，只用蔥再加D花生油蒸，蒸熟後加蒸魚豉油和煲仔飯豉油

，非常美味。

2007-03-13 11:00:26 補充：
除非有潺(像生魚)，否則不須用鹽洗。用廚房紙吸乾水份，是為了不想血水令條魚腥。

用少少鹽 "拿拿" 條魚先蒸 少少好....太多會失鮮味...
洗完條魚 最好用 紙 吸乾魚身D水份