泰式炸蝦餅點整架

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1414%20Thai%20shrimp%20cake_1.jpg


泰式炸蝦餅









材料



新鮮蝦


1斤



雞蛋白


1湯匙



芫茜


切碎



麵包糠


少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)



馬啼


少許(可放可不放，加了增加口感 )



醃蝦膠調味料



生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉


少許



沾醬



可選泰式雞醬或黃梅醬


　





製作



1.


先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1414%20Thai%20Shrimp%20cake1_1.jpg



2.


將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1414%20Thai%20shrimp%20cake2_1.jpg



貼士



1.


想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。

fried the things with shrimp and some flour