求 自製巧克力的方法

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-12.JPG

自製果仁朱古力
材 料 : 100 克煮食朱古力
雜果仁適量

做 法 : (1) 預備雙層煲，底層煲內注入適量水份，煲滾
後熄火，將煮食朱古力放入面煲內，讓蒸氣
使朱古力完全溶解成朱古力漿。
(2) 將雜果仁放入朱古力漿中，三至四顆為一組，
讓每顆果仁都沾上朱古力，用匙羹或叉盛起
一組沾滿朱古力的果仁放在碟上，待冷放入
冰格雪藏十五分鐘至凝固。

備 註 : (1) 一般在超級市場買到的朱古力都不宜作煮食
用，因其可可油成份以熱力溶解後再定型會
使朱古力質地變得粗糙而失去幼滑感，而煮
食用朱古力用植物油則無此弊病。
(2) 煮食用的朱古力大致分為苦味、牛奶味及白
朱古力三類，在大型的超級市場內有售。
(Oilvers/City' Super)
(3) 杏仁，腰果，花生以至較大顆的巴西果仁都
可適合做朱古力餡料。
(4) 溶化朱古力時要避免水蒸氣冒出，因朱古力
接觸水份便不能存放太久。
(5) 在溶解朱古力時，盛載朱古力之器皿不能沾
有水份。
(6) 沒有雙層煲可用不鋼碟放在煲面，蒸氣熱
力也可使朱古力溶化。
(7) 沾上朱古力的果仁可放在牛油紙或已凍的碟
子上，凝固後可較易取出。
(8) 除果仁外，士多啤梨，車厘子，葡萄，蜜瓜
條等也可沾朱古力溶液成為鮮果朱古力，但
水果洗淨後必須抹乾水份，才容易沾上朱古
力漿。


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-12a.JPG


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-66.JPG

香濃軟朱古力粒
材 料 : 1 茶匙蜜糖
30 克無鹽牛油
100 毫升鮮忌廉
250 克煮食用白朱古力
綠茶粉適量

做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。
(2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。
(3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，
再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，
待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取
出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。

備 註 : (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及綠茶粉。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/dessert/western-recipe/image/wc-68.JPG

雜果仁薄荷朱古力
材 料 : 25 克杏仁
25 克去殼花生
2 湯匙葡萄乾
100 克煮食用黑朱古力
薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再
分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。
(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌
勻，待稍涼。
(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小
Truffe 軟朱古力 Truffes au Chocolat
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1411%20truffe_1.jpg
唔洗焗o架，哈哈，用叮叮之MA！

材料(約9~10個圓球,視乎大小而定):
純朱古力 (Valrhona 53%黑朱古力磚)
100克
忌廉
50毫升
牛油
40毫升
糖霜或朱古力粉少許製作
1.
用微波爐叮溶朱古力(每次20秒，共叮3次) 。
2.
用微波爐叮溶牛油(約40秒) 。
3.
用微波爐叮熱忌廉(約20秒) 。
4.
將牛油溶液和忌廉加入朱古力拌勻 。
5.
將朱古力倒入食物盒，室溫放一晚 。
6.脫模後，搓成所需大小，然後轆上糖霜或朱古力粉即成 。貼士
1.
阿豆個微波爐係800W，阿豆用到最大WATT數。
2.
用糖霜的話，要防潮糖霜。
3.建議用透明的，可以睇到脫到模未嘛。 4.如朱古力被搓後溶溶地，放到等佢冇咁溶，再轆粉會好D。

巧克力自製方法：



選擇

薄荷巧克力

代表你對情人：你覺得情人深懂生活情趣，而且瀟灑不羈，是你夢寐以求難得遇上的最佳情人，但老是覺得情人會對你做出不忠的事，少了一份安全感，美中不足。

代表情人對你：你在情人心目中是前衛、願意接受新事物的新人類，在情人心裏佔據了重要位置，但情人覺得你太貪玩和未定性，不大放心得下，所以一步一步追蹤。

酒心巧克力

代表你對情人：情人是情場高手，美得象醇酒，完全俘虜了你，對方說一，你不敢說二，經常在情人的呼之則來揮之則去的對待下生活，令你少了一份自尊，應該考慮逃出魔掌。

代表情人對你：知道你喜歡挑戰和刺激，勇於嘗試，但對情人有點冷，使情人坐立難安，很希望大家的感情能夠儘快明朗化。但可以肯定你在關係上佔了上風，大可放心。

黑苦巧克力

代表你對情人：你主觀覺得情人可以刻苦耐勞，是可以依靠的伴侶，而且情人個性強，獨立有主見，這些都是你希望可以從對方身上學習的優點。你會很珍惜這個情人。

代表情人對你：認為你很神秘，深不可測，幻想你的過去背負一大堆情債，很希望自己可以做拯救你的那一位。基本上對方很癡戀你，只是做人優柔寡斷，不懂把握時機。

牛奶巧克力

代表你對情人：感覺情人很純品，很乖巧，雖然很珍惜對方，但覺得對方象未戒奶似的，少了一份征服的滿足感。這段情少了一份反動的張力，隨時有被甩掉的危機，要好自為之。

代表情人對你：情人覺得你皮膚幼滑，頭髮有光澤，是可愛的小公主/小王子，對方很想保護你，是你觸動動了對方偉大的父愛/母愛，你可以隨時隨地的撒嬌，但小心變成白癡兒"-"。

果仁巧克力

代表你對情人：跟情人相處雖然沒有激情，但多了一份細水長流的感覺，就算在相處之初，也有這份感覺，覺得對方是你尋尋覓覓中最佳候選人，唯獨認為情人太過循規蹈矩。

代表情人對你：情人對你一心一意，很想隨時隨地侍奉你左右，對方會在你平凡之中顯出不平凡，使你著了魔似的，情人有點傻氣，使你少了一份戒心，但小心對方會做出一反常態的怪誕行為。

鮮果巧克力

代表你對情人：感到對方是個很愛漂亮，喜歡裝飾和雕琢的東西，你會刻意為情人悉心打扮，務求以最佳狀態討好情人，其實只愛表面的請，毫無深度可言，你又何必太過重視呢？

代表情人對你：認為你是受保護的動物，挨不了苦，但你卻象不領情似的，動不動要搞獨立，把情人置於一旁，跟朋友玩樂去，使情人難堪。小心對方心淡時，會一去不回頭。

混合巧克力

代表你對情人：情人負心又向錢看，雖然你明知對方不只有你一個情人，你還是死心塌地，因為吃不到的葡萄是酸的，不過贈你一句明知山有虎，偏向虎山行只是死路一條。

代表情人對你：情人認為你太博愛，對情人跟他人沒有分別似的，不能肯定自己在你心目中的地位，情人因愛你而聲妒忌，使你有綁手綁腳、局促不安的感覺，分手成定局。

傳統巧克力

代表你對情人：你跟情人的關係是情根深種，你很想對對方不離不棄，無論經濟上和感情上都無條件的奉獻給對方，但不懂表達的你卻把深情藏起來，令情人卻步。

代表情人對你：情人對你禮貌周周，不時跟你保持一定距離，這並不表示情人不愛你，只是對方太過尊敬你，對你有點無從能夠下手，只要感情穩定下來，對方愛你一天比一天深。

白巧克力

代表你對情人：你認為情人沒有主見，是缺點也是優點，好處是做什么永遠也有人附和，你多了一隻好使好用的奴隸獸，但有擔心這種二人如一人的生活，少了一起成長的經驗。

代表情人對你：情人愛你的脫俗，不食人間煙火，但相處過後極之害怕你的過分潔癖，正在想辦法離開你，但想起你的柔情卻又不捨得，現在正處於進退兩難之間，一切聽天由命吧。

自製巧克力

代表你對情人：你把情人當作老公或者老婆看待，如無意外，你們就算是颱風也吹不散。你經常幻想跟情人住在一起會如何的照顧和愛護對方，一想起便會笑得合不攏嘴，滿心甜蜜。

代表情人對你：情人努力不懈的做到最好，認為跟你度過的每一刻都是最難忘的，同時渴望你待他一樣好，情人已經認定你是理想的結婚對象，大可放心！

2007-03-13 11:52:24 補充：
杏仁巧克力 (1)杏仁角洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入烤箱，以150℃烤約10分鐘，至杏仁角稍變黃並有香味溢出即可。 (2)將苦甜巧克力切細碎狀，以隔水加熱的方式將巧克力熔化，勿超過50℃，巧克力才不會變質而保持光亮光澤。 (3)將杏仁角加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。 (4)在巧克力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將巧克力壓成一個個的造型巧克力即可。 杏仁角亦可以花生米或核桃替代，但加入拌勻前必須先烤熟。

2007-03-13 11:53:26 補充：
上述參考資料:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7007021501650

2007-03-13 11:55:01 補充：
日本Melty Kiss那款入口即溶的朱古力，大家也可以試試。材料：黑朱古力 200克 牛奶朱古力 200克 淡忌廉 100克 牛油 35克 橙酒 2湯匙 可可粉 適量 做法：1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻； 2 淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻； 3 倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）； 4 將凝固後的朱古力塊取出； 5 朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉； 6 最後，將多餘的可可粉篩走即成。

2007-03-13 11:55:15 補充：
參考自http://www.hkedcity.net/article/editorsword/030225-006/

++ 自製朱古力 ++

材料：

煮食用巧克力 ( 可在大型超級市場或日本百貨公司買到 )

如果找不到煮食用巧克力的話，普通巧克力，甚至三角巧克力亦可

巧克力模 ( 可在日本百貨公司買到，甚至用錫紙自製 ) 錫紙兜水

做法：

煲熱一鍋水，把錫紙兜置於鍋內

把巧克力模放在錫紙兜中.

把煮食用巧克力弄碎，然後放在巧克力模內待溶

把多餘的巧克力去掉

把巧克力連模放進冰格冷藏至完全凝固變硬.

小心把巧克力自模內取出，包裝好便可

巧克力需要2 小時以上才可凝固變硬，小心計算時間喲！

2007-03-12 17:55:08 補充：
++ 巧克力脆糖 ++材料：蛋白2隻 粟米片35克可可粉3湯匙 砂糖80克巧克力（刨碎）125克做法：焗爐預熱160C，在烤盤上塗油或牛油(或可塗在焗爐紙上) 先將蛋白打至起泡，再慢慢加入砂糖並打至蛋白企身 將壓碎粟米片和巧克力輕軾拌入蛋白料內，攪拌混勻 將大約 2茶匙量的脆糖料放在烤盤上，每個之間要有2cm距離，以160C烤25 ~ 30分鐘或觸摸時是乾而硬實的，然後撒上可可粉，移放在鐵架上待冷即可

2007-03-12 17:58:19 補充：
朱古力食譜(geocities) 提供朱古力曲奇、蛋糕、脆糖等製法。 ... 朱古力食譜. ...hk.geocities.com/monkichi_kahei/make_cho .htm 含自製朱古力圖文食譜。 ... 得沾滿巧克力而使接下來的操作更困難,加上要兼顧旁邊裝飾巧克力的溫度,新手可能會忙不過來。 雖然有些食譜建議可以戴手套操作,但是手的溫度還是會使甘那休融化,所以我想到這個辦法,用兩支 ... www.euphocafe.com/re cipe.asp?rid=282