有冇人識---辣酒煮花螺

辣酒煮花螺


圖片參考：http://img.poco.cn/food/diary/20060620/20060620005243549_1.jpg


材料

花螺 600克
薑片 2片
幹蔥茸 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
辣椒切片 2只
豆瓣醬 1湯匙
辣椒醬 2茶匙
紹興酒 2湯匙
九層塔葉 2片 （沒有的話可省略）
油 1湯匙
蔥花 適量

調味料

生抽 老抽 砂糖 各 1 茶匙
鹽 1/2茶匙 水175毫升

製作方式
1. 花螺洗淨，放入已加僵片的滾水中川燙，之後撈起過冷水去掉螺頭上的薄殼
2. 燒熱油爆香乾蔥蓉、蒜蓉、僵蓉、辣椒，加入豆瓣醬、辣椒醬炒勻
3. 然後加入花螺，加酒，再加調味料，以及九層塔，炒勻，蓋上
4. 已慢火煮十到十五分鐘水收幹，加上蔥花就完成了



另一種做法：

原料:花螺1斤.桂皮一小塊.當歸一小塊.花椒粒幾粒.八角一粒.辣醬.辣椒粉.花雕酒.
製作過程:花螺洗淨.將配料放入水中滾至出味.大約10分鐘左右.調味.放入花螺同煮兩分鐘即可.就是這麽簡單！

特點:做法好簡單.只要味調得好.就會弄得好.

蒜茸辣酒東風螺


材 料 : 1 斤東風螺
1/2 杯清湯
2 隻指天椒
2 湯匙蒜茸
2 湯匙荵粒
2 湯匙紹酒
1 湯匙豆瓣醬
1 茶匙辣椒醬

調味料 : 1/2 茶匙鹽
1 茶匙糖
1 茶匙生抽
1 茶匙雞粉

做 法 : (1) 東風螺洗淨，放入滾水中拖水後撈起。
(2) 指天椒洗淨切粒。
(3) 燒熱 2 湯匙油，爆香指天椒及蒜茸，加豆
瓣醬及辣椒醬拌勻。
(4) 加入東風螺略兜，灒油炒勻。
(5) 加調味料及清湯，煮十分鐘便可，最後灑上
荵花即成。

備 註 : (1) 東風螺洗淨後，以滾水灼一會可去潺及硬塊。
海鮮不宜久煮，但要東風螺入味，必須煮約
十分鐘。選購細粒的東風螺比大粒的口感較
佳，因大粒的會較韌。

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清酒煮花螺


材 料 : 1 斤花螺
20 毫升清酒
100 毫升清雞湯
鹽及荵段各適量

做 法 : (1) 花螺洗淨，去除黏液，以鹽水略浸後撈起瀝
乾。
(2) 燒熱砂鍋，先放進花螺，然後倒進清酒，雞
湯和荵段，加蓋煮約十五分鐘，最後下鹽調
味即成。

備 註 : (1) 選花螺千祈不要買塊厴已脫落的，因為不新
鮮的花螺才會沒有塊厴的。

正宗做法 : 先將花螺 洗淨, (如 1 斤)街市約HK$28-32/斤
將蒜容(約４粒 + ２-３隻指天辣椒切碎)
落油+蒜容+辣椒+五香粉+芫荽粉爆香后 落花螺炒5分鐘
先落雙蒸洒 (1/3 樽 約250 ML) + 史雲新清雞洒(細1盒) 煮10分鍾再可以

**五香粉+芫荽粉**必須要有亦是精華所在,否則是不好味的, 每樣落3湯匙
芫荽粉可从去泰國什貨鋪就有得買(如深水埗北河街街市內都有得買,可从買HK$5.00)

2007-03-12 18:45:48 補充：
肯定我做法是最正確的,因樓上所有做決我亦都試過但絕不好味

辣酒煮花螺
材料：
花螺 一斤
辣酒或雙精約200ml
清雞湯約300ml
蒜茸少許
　 　

做法：
1. 先以鹽水浸花螺吐沙；
2. 下油鑊爆香蒜茸；
3. 下花螺略炒後加雞湯、水及酒同煮，至花螺轉紅色即可上碟。

蒜茸辣酒東風螺


材 料 : 1 斤東風螺
1/2 杯清湯
2 隻指天椒
2 湯匙蒜茸
2 湯匙荵粒
2 湯匙紹酒
1 湯匙豆瓣醬
1 茶匙辣椒醬

調味料 : 1/2 茶匙鹽
1 茶匙糖
1 茶匙生抽
1 茶匙雞粉

做 法 : (1) 東風螺洗淨，放入滾水中拖水後撈起。
(2) 指天椒洗淨切粒。
(3) 燒熱 2 湯匙油，爆香指天椒及蒜茸，加豆
瓣醬及辣椒醬拌勻。
(4) 加入東風螺略兜，灒油炒勻。
(5) 加調味料及清湯，煮十分鐘便可，最後灑上
荵花即成。

備 註 : (1) 東風螺洗淨後，以滾水灼一會可去潺及硬塊。
海鮮不宜久煮，但要東風螺入味，必須煮約
十分鐘。選購細粒的東風螺比大粒的口感較
佳，因大粒的會較韌。