我同我表哥一起做蛋糕个阵。。用手发。D蛋白可以发到企身。。
但系自己太懒。。用打蛋机发。。但系点都发晤到。。
变成有泡泡的蛋浆。。。完全失败。。点解??
我系用速度1来发的。。而且会顺时针甘转部机。。
系晤系应该停住一个地方来转?个container要平放定系斜住放?
仲有要速度几多?THAX~!
点解D鸡蛋发晤到企身ge~?
2007-03-13 12:56 am
回答 (6)
2007-03-14 6:05 am
✔ 最佳答案
其實有好多因素會影響到蛋白打唔起, 一. 工具唔乾淨:所有工具(包括個打蛋器, 分蛋器, 不鏽鋼盤等...)都唔可以有水同油, 如果有油一定打唔起, 二.分蛋唔清: 分蛋時不要弄破蛋黃, 三.方法: 有部分食譜會敎人將砂糖一部份加入蛋白, 一部份加入蛋黃, 不過我個人認為都係放入個蛋糕度,所以我多數會用大部份砂糖用來打蛋白, 反正到最後都會mix埋一齊人手打蛋白方法如下:
1. 用手動打蛋器將蛋白打至起泡
2. 加入1/3的砂糖, 打至蛋白質變成白色忌廉狀
3. 再加入1/3的砂糖, 打至蛋白變硬(但不會黏附在不鏽鋼盤內, 當搖動不鏽鋼盤時,整會蛋白霜會形狀不變但在盤內搖動)
4. 加入餘下的砂糖, 打至要的硬度(一般用來焗蛋糕的蛋白會打到硬度較高, 反轉個不鏽鋼盤都唔會倒下, 整個蛋白霜會黏附在不鏽鋼盤內)
參考: 自己經驗
2007-03-17 2:41 am
其實我唔係話好有經驗,但係我聽人講室溫ge旦係易d發ge喎....
但係我就冇所謂ge,只要個兜係乾淨,用打旦器就會打到
不過最重要係d旦黃同旦白一定要分得開,因為有只要有dd旦黃,d旦白都打唔起ka
ps~大約8~10mins就ok
^^加油!
但係我就冇所謂ge,只要個兜係乾淨,用打旦器就會打到
不過最重要係d旦黃同旦白一定要分得開,因為有只要有dd旦黃,d旦白都打唔起ka
ps~大約8~10mins就ok
^^加油!
參考: 自己
2007-03-14 1:12 am
你d打蛋盤少少水都唔可以有....如果唔係就打唔起
我多數都係較到最大速度黎打......
你可以坐d熱熱地既水....等d蛋白有少少熟咁樣...但唔可以太熟
如果唔係就唔得...
你都可以落少少糖落去.......有d幫助下
我多數都係較到最大速度黎打......
你可以坐d熱熱地既水....等d蛋白有少少熟咁樣...但唔可以太熟
如果唔係就唔得...
你都可以落少少糖落去.......有d幫助下
2007-03-13 10:30 pm
仲有雞蛋唔可以雪凍，要係室溫，可試用冰水座住用打蛋器打會快d
2007-03-13 5:41 am
會唔會你分旦白,旦黃時,個黃穿左,漏左入d旦白度?又或者你盛旦白的器皿本身有油,油會令旦白打唔到企身的.
其實d旦白凍d,會易d打起旦白的
又或者加幾滴lemon juice都有助打起旦白的
2007-03-12 21:42:48 補充：
其實只要d 旦白無油,用電動打旦器,一定會打到d旦白企身的
2007-03-14 23:40:22 補充：
樓下的網友,唔好亂教人啦!旦白坐熱,旦白係好快熟的,變左白色,熟左咁仲點打到企身呀!用一隻雪左的旦白,同一隻放在室溫的旦白比較一下,咁會發現雪左的旦白係稠身好多的,室溫果隻就稀d,稠d的話係會容易打到企身的
其實d旦白凍d,會易d打起旦白的
又或者加幾滴lemon juice都有助打起旦白的
2007-03-12 21:42:48 補充：
其實只要d 旦白無油,用電動打旦器,一定會打到d旦白企身的
2007-03-14 23:40:22 補充：
樓下的網友,唔好亂教人啦!旦白坐熱,旦白係好快熟的,變左白色,熟左咁仲點打到企身呀!用一隻雪左的旦白,同一隻放在室溫的旦白比較一下,咁會發現雪左的旦白係稠身好多的,室溫果隻就稀d,稠d的話係會容易打到企身的
2007-03-13 1:05 am
點解會變左有泡既蛋漿? 係只要用蛋白黎發
係要順時針甘發架窩 container要稍微打斜
加糖會快d企身
係要順時針甘發架窩 container要稍微打斜
加糖會快d企身
收錄日期: 2021-04-12 22:12:53
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070312000051KK02271