三文魚食譜一問

照燒三文魚腩
材料:
三文魚骨腩300g
照燒汁:
1. 60ml日本清酒
2. 90ml日本醬油
3. 60ml味醂
4. 1茶匙糖
混合各材料後慢火煮滾備用
作法:
三文魚腩邊的魚鱗必須打去,清洗乾淨抹乾水份,腩邊切段,魚骨部分順骨紋切件,三文魚加半茶 匙鹽,少許胡椒粉兩湯匙粟粉,一湯匙生油拌勻.燒熱易潔煎鑊下少油中火慢慢煎魚至面微黃,慢 慢加入適量照燒汁,小心兜勻煮片刻可上碟.
注意事項:
1. 照燒汁材料可到日式百貨公司買到,味醂可能會用日文名字標示.
2. 三文魚骨腩可到有魚生買的大型超市購買,三文魚骨腩一包份量太多,可包起半份藏入冰箱留 待下次食用.骨腩是魚腩起去魚肉部份剩下腩邊連骨,骨腩十數元一包不但價錢便宜,且是三文魚 最肥美部份.真是價廉物美.在這裡說穿了,我真擔心日後不容易買到呢!


三文魚粢飯糰


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材料:

糯米 300 克 [10 安士/8 兩]，三文魚柳 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]，青瓜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，日式醃蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，生菜 6 片，保鮮紙 6 張 [約30 厘米 x 30 厘米]，油 1 湯匙




調味料:
舊庄特級蠔油 6 茶匙



做法:

1. 糯米浸過夜，瀝乾，下油拌勻後蒸40分鐘或至熟，分成6份。
2. 將三文魚、青瓜及醃蘿蔔分成6份作餡料。
3. 將濕毛巾放上，鋪上保鮮紙，再鋪上1份糯米飯，鋪成約12厘米x12厘米
的正方形，將1片生菜葉放在飯面，掃上1茶匙李錦記舊庄特級蠔油，再
鋪上餡料，利用保鮮紙及毛巾，將糯米飯包實成粢飯形狀，用保鮮紙包好
粢飯。
4. 重複步驟3做成共6條粢飯糰。

三文魚Dill草蛋批

批皮 <18mm>
牛油 60克
麫粉 125克
雞蛋 1 隻
鹽 少許

Filling:
煙三文魚 一 包
Fresh Dill 少許
雞蛋王 兩隻 (或用一隻雞蛋)
淡忌廉 60克
牛奶 60克
胡椒 少許
芝士碎 (足夠蓋面份量)

1) 將冰牛油與麫粉混合成麫包糠狀, 加入雞蛋,搓成麫團. 放入雪櫃30分鐘.
2) 用木棍壓成2-3mm 厚度, 鋪落批底, 再放入冰格5分鐘.
3) 將煙三文魚鋪底, 上放Fresh Dill, 再倒入蛋汁(雞蛋王+淡忌廉+牛奶+胡椒)
4) 晒上芝士碎, 放190c, 焗40分鐘.

我係外國生活,好少買到新鮮魚食,如果想食魚,多數去超市買三文魚..而我煮法,只是簡單用lemon一齊stream, d味好清架.有時用galic同豆豉當普通魚咁stream個味都唔錯...

煙 三 文 魚 炒 蛋

材 料 ： 雞 蛋 　 3 隻 及 煙 三 文 魚 　 120 克



調 味 ：

完 成


材 料


橄 欖 油 　 1 湯 匙
淡 忌 廉 　 125 毫 升
鹽 　 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 　 少 許
醬 油 　 1 1/2 湯 匙
糖 　 1 茶 匙
麻 油 　 少 許
胡 椒 粉 　 少 許

做 法 ：


1 煙 三 文 魚 切 碎 。



2 加 淡 忌 廉 入 蛋 漿 內 繼 續 攪 拌 。



1. 將 雞 蛋 打 勻 ， 煙 三 文 魚 切 碎 。
2. 燒 熱 橄 欖 油 ， 加 入 蛋 液 。
3. 以 鑊 鏟 不 停 攪 拌 雞 蛋 至 半 凝 固 狀 態 。
4. 加 入 煙 三 文 魚 碎 。
5. 離 火 ， 加 入 淡 忌 廉 繼 續 攪 拌 。
6. 加 入 鹽 及 胡 椒 粉 即 可 上 碟 。

心 得
煙 三 文 魚 有 奧 米 加 三 脂 肪 酸 ， 有 助 強 化 腦 部 細 胞 ， 因 此 特 別 適 合 小 朋 友 進 食 。

椒鹽怕老人家不吃, 介紹
三文魚牛油果焗飯




材料：
三文魚8片(用鹽略醃)、牛油果1個(去皮和核切粒)、雞蛋1隻(打勻)、芝士100 g(用薄餅的那種)、白飯2碗、鹽3/4茶匙

做法：


將蛋跟鹽打勻。
燒紅鑊，用1湯匙油炒香白飯，加入蛋猛兜。蛋熟後放入焗盆備用。
將醃好的三文魚切粒，和牛油果一起和飯撈勻，面頭鋪上芝士。
放入已預熱的焗爐內焗 25-30分鐘致表面微焦即成。




日式燒三文魚紫菜飯


圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/vspace.gif







圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/head_ingredient.gif



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三文魚 120克 、白飯 1 1/2碗、紫菜 1碗 、麵豉醬 1湯匙






圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/head_method.gif



圖片參考：http://www.towngascooking.com/img_common/vspace.gif


1.

將麵豉醬均勻地塗在三文魚扒上，用烤爐將魚烤熟。


2.
紫菜切碎，灑在飯面即成。






營養小貼士﹕

三文魚含不飽和脂肪，具有薄血作用，有效預防心臟病。紫菜含大量水溶性纖維，能幫助排走體內膽固醇。

佐酒佳品
椒鹽三文魚頭

三文魚的美味你會嚐過，但魚頭的美味你可能少吃，因它都幾肥美的，用鹽燒的方法，它就較為沒那麼肥膩，是佐酒的佳餚。








圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/images/three01.jpg

材料
三文魚頭　　　　１個
椒鹽　　　　　　適量



做法

焗爐以180度，預熱15分鐘。
三文魚頭洗淨抹乾，從中一開為二，放在焗盆內。
把適量椒鹽灑在魚頭上，放入焗爐內，焗25分鐘，轉面火烤，至表面呈現金黃色，即成。

2007-03-12 13:38:20 補充：
三文魚炒蛋食譜材料　：三文魚　　　　　　　　　１００g洋蔥　　　　　　　　　　１個切絲蔥粒　　　　　　　　　　小許蛋　　　　　　　　　　　４隻豉油　　　　　　　　　　小許做法　：１）　將蛋打散後放入小許豉油調味加入蔥花，（用豉油調味原因係唔想落鹽唔溶）２）　三文魚切絲待用３）　將油注入鑊加熱後將洋蔥炒香４）　將三文魚加入洋蔥絲及加入蛋液快炒至蛋熟即可