新年為什麼食煎堆

1.煎堆：煎堆碌碌、 金銀滿屋係煎堆的含意 。

2.關於“煎堆"的由來,一說,很久以前,有一年卅晚,龍江鄉突然狂風驟起,冒出一頭吃人怪獸,弄得嚴橫遍野,只有少數躲藏在屋裡的人才倖存下來。 这头怪兽人们叫它作“年"。這頭怪獸人們叫它作“年"。 为铲除它,有位叫阿堆的乡民,提议每户人家用稻草、米粉、鲜肉和烈酒,仿造人身,引诱怪兽上钩。為剷除它,有位叫阿堆的鄉民,提議每戶人家用稻草、米粉、鮮肉和烈酒,仿造人身,引誘怪獸上鉤。 结果,怪兽吃了草人后,因酒性发作,醉倒被杀掉,但在与怪兽战斗中,阿堆不幸身亡。結果,怪獸吃了草人後,因酒性發作,醉倒被殺掉,但在與怪獸戰鬥中,阿堆不幸身亡。 后来,乡人为缅怀阿堆除兽安民的功绩,每年岁晚都用糯米粉制作“煎堆”供祭他。後來,鄉人為緬懷阿堆除獸安民的功績,每年歲晚都用糯米粉製作“煎堆”供祭他。 另一说是,玉皇大帝的女婿灶王爷每逢小年都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝,各家各户便炸煎果交由灶王爷带去献给玉帝。另一說是,玉皇大帝的女婿灶王爺每逢小年都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝,各家各戶便炸煎果交由灶王爺帶去獻給玉帝。 这种煎果,用糯米揉制经油炸而成,形似蟠桃仙果,馅里有花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼,还有爆谷花、芝麻子,人们叫它做“煎堆”。這種煎果,用糯米揉制經油炸而成,形似蟠桃仙果,餡裡有花生米、糖冬瓜粒、蜜餞桔餅,還有爆谷花、芝麻子,人們叫它做“煎堆”。 煎堆五味调和,咸甜适当,意谓人丁兴旺,花开富贵,合家平安,万事大吉,寓示着人们的美愿。煎堆五味調和,鹹甜適當,意謂人丁興旺,花開富貴,合家平安,萬事大吉,寓示著人們的美願。 久而久之,煎堆遂成为民间过年,必备的食品。久而久之,煎堆遂成為民間過年,必備的食品。

芝麻炸煎堆


【材　料】
糯米漿 900公克
蓮蓉 450公克
白芝麻 30公克
【做　法】
1.將糯米漿搓揉至柔軟，再將糯米漿分成每個約60公克大小備用。
2.將每個成品60公克的糯米漿拍平，包入30公克的蓮蓉餡。
3.再將完成品沾上少許的白芝麻。
4.熱油鍋放入作法3完成品，炸成至金黃色即可撈起瀝乾

豆沙煎堆仔

材料： 豆沙 ... 1200克 , 白芝麻 ... 300克 , 油 ... 5杯 , 水 ... 少許. A 料 -- 糯米漿 ... 600克 , 熟澄麵 ... 200克 , 糖 ... 4大匙 , 豬油 ... 1/2杯.

作法步驟：

1. 將A料混合均勻，切成小塊，分別用手捏扁，放入適量豆沙餡，搓成圓球，再抹上清水，沾上芝麻，再搓一搓，備用。

2. 燒滾炸油，先熄火，再放入芝麻球；待芝麻球浮起時，開中火炸至金黃色，撈起淨油即可。 備註： 熟澄麵是由相同份量的澄麵粉加開水攪拌而成。

煎堆的意義:
煎堆. 煎堆碌碌.金銀滿屋係煎堆的含意 , 相信任何人對錢都不會反感
煎堆的制作方法:
原料配方 1.皮料：糯米粉11公斤 芝麻(撒面用)5公斤 花生油11公斤 清水2.8公斤
2.馅料：苞谷9.5公斤 片糖14.75公斤 花生仁3公斤 占粉(粉焙)2.5公斤 清水约2公斤
制作方法 1.馅料的制法：先将苞谷放在锅内(每次放2.5公斤左右)，中间放处花生仁，待煮好糖胶后立即倒在花生苞谷上，趁热迅速用木棒搅拌，随即用手揸成圆形，然后再用圆形木印模压实，即成龙江煎堆馅还。
2.糖浆的制法：把片糖和清水放在锅里用慢火溶解后

煎堆是廣東人過年的賀年食品之一, 在清代已開始盛行, 取其 [煎堆碌碌 金銀滿屋] 比喻家財豐厚之好意頭. 材料有糯米粉, 爆谷花, 花生, 糖漿及芝麻. 先將糯米粉變成一塊塊粉皮, 然後將爆谷花,花生如上糖漿混合一起成拳頭大小球狀, 再將糯米粉皮包起撒上芝麻, 最後用油炸至金黃色即成. 煎堆中又分有龍江煎堆 - 圓球狀 及 九江煎堆 - 扁圓狀.