點解雪耳叫雪耳?

雪耳




圖片參考：http://www.lhyy.cn/upload/2005612234439158.jpg

很久以前，雪耳是一種名貴的食材。清朝期間曾是宮中的禦膳食品，也是慈禧太后的至愛。雪耳外形很美，看起來就像一團雪白的棉花球，也像一朵飄浮在空中的白雲。所以[雪耳]的名字就是這樣來的。
　　進入秋冬，正是適宜吃雪耳的時節。因雪耳味甘性平，含有一種很有益的植物膠及豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、粗纖維、碳水化合物等成分，故能治咳嗽、生津滋養、滋陰潤肺，促進皮膚血液迴圈，加強細胞新陳代謝，有美白、滋潤皮膚之效用。
　　在上個世紀五六十年代，雪耳一度比燕窩還要貴好幾倍，因它只能靠空氣傳播孢子來繁殖，產量不多，這就是所謂的“物以稀為貴”吧。而雪耳又以漳州產的最為出名，因當地的氣候適宜，冬暖夏涼，加上空氣潮濕溫潤，卻又不會太多雨，所以比其他地方更適合雪耳生長，繁殖出來的雪耳也比其他地方的朵耳更密，吃時爽口帶香。
　　雪耳也就是“白木耳”或“銀耳”的別稱，它是附生長在各種枯木上，是食用菌和藥用菌的一種，把它割下來再曬乾，便是我們日常吃到的雪耳了。
　　現在已經能夠用人工把雪耳種植到木上，再讓它在天然的環境中生長，因此產量才能大量增長，但在某程度上，雪耳的培植技術只限於接種這方面，因雪耳還是需要在天然的環境中生長。一方面要看天氣，另一方面要靠枯木中的營養，所以人工是不能控制雪耳生長大小的，能長得大至甲級的始終是少數。故雪耳在四級制中的三級和二級占了總產量的80%以上，二級的約10%，四級只有大約3%左右。
　　漳州的雪耳會按大小分為甲、乙、丙、丁四級，大朵的級數自然愈高，而丁級的便是最小朵的了，只有2釐米而已，像波子一般大小；丙級直徑有5釐米，乙級則要有6釐米，而甲級便一定要有9釐米以上了。
　　雪耳在其他地方也有人工培植，如四川、湖北、貴州、陝西、臺灣等地，但仍以漳州雪耳為最佳。像臺灣出產的雪耳便是一個例子：顏色是白色而幹啞的，體形雖比漳州雪耳還大，可是耳球長得鬆散，浸泡發不大，軟身及易煮爛，煮爛時就會像鼻涕一樣，口感不佳。
　　好的雪耳應以大朵為佳，色澤略帶微黃，沒有雜質，帶天然清香味道，耳球肉厚且長得緊密，一卷靠一卷，圓形傘蓋；發頭也佳，可發近兩倍大有多，煮時不易爛，挺身，入口爽滑，“索索有聲”，味香——這樣的雪耳才是上品。
　　雪耳現在已進入平常百姓家的食譜了，可以煲湯也可以煲糖水。現在正是吃雪耳的最佳時機，既能潤肺也可滋養皮膚哦，堪稱是最為廉價的補品呢！


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