雞仔餅一問......

廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為
名餅卻在半個世紀之後，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其後，又進一步改進，務求精製巧作，並改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。

飲譽中外，並備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創制完全出於偶然，是歪打正著。可見人類飲食文化的發展，同任何事物的發展一樣，都是必然性與偶然性的統一，任何偶然的飲食文化現象中，都包含著飲食文化發展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發事件中體現的是飲食文化的發展以人們的創新精神為內在動力的必然性。

雞仔餅

材料:

A.1/2湯匙蒜茸

100克冬瓜糖

2塊南乳

1粒蛋

150克糖粉

1湯匙麥牙糖

B.100克食油

C.1/2湯匙五香粉

1/2茶匙鹽

1/2湯匙胡椒粉

300克面粉

1茶匙發粉

1/8茶匙臭粉

70克芝麻

做法:

1.將所有的材料，以A、B、C相繼放入料理機打成幼粒及攪拌均勻。

2.將小部分的面團放在油紙上，鋪上塑膠袋，再用木棍壓平，再修切成長方形，烘至金黃色。（由於不同品牌的烤箱溫度各异，因此不列出度數，請見諒）

注意事項:片狀雞仔餅烘成黃金取出後要立刻切成小方型，否則餅干很快會冷卻，很難切片。



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雞仔餅‧小鳳餅
　　
　　雞仔餅源於成珠樓所產的“小鳳餅”，其歷史悠久，遠近馳名。因它是成珠樓原主人伍紫垣之婢女小鳳創制而得名。因人們美稱“雞”為“鳳”，而它的商標是以“小雞”為記(“小雞”廣州人俗稱“雞仔”)，故此餅一物兩稱:既叫“雞仔餅”又叫“小鳳餅”。

　　傳說，清咸豐五年初秋某日，主人伍紫垣接待客人，恰巧主廚不在，便叫小鳳做一款廣東點心給客人吃，而家裏一時亦無什麼原料，便到成珠樓把常儲的惠州梅

參考資料:
http://big5.xinhuane t.com/gate/big5/news .xinhuanet.com/food/ 2004-05/17/content_1 473656.htm

喜食雞仔餅的人，在今天，已算得是舊派人物。舊派人物也不一定就年紀大，有些人雖然很後生但已滿腦子冬烘；正如潮人亦非年輕一輩的天下，像四哥謝賢，戴黑超紮馬尾騎太子，六十開外之人，隔著濃霧觀之，還以為是位翩翩公子。說雞仔餅怎麼扯到謝賢身上去了，九唔搭八，有點離題了，且打住。
本人喜食雞仔餅，再加上喜聽老歌，我無疑是個不折不扣的舊派人物。何處的雞仔餅方為正宗？以傳統和好吃論，當首推百年老店廣州蓮香樓。以前蓮香樓所製的雞仔餅，色澤金黃，軟腍適度，餅中每有一處隆起的地方，那是一粒豬肥臕，大小有如賭博用的色子，咬落鹹鹹甜甜，滿咀的油香。當今之人講求健康，怕膽固醇，製作雞仔餅已棄用豬肥臕，代以瘦豬肉，有些餅家甚至連瘦肉都不用。瘦肉塞牙，且無油膏，嚼落已非復舊時風味。聽聞廣州蓮香樓所製之雞仔餅亦不用肥臕，我久已無返廣州，故不知其詳。設傳聞屬實，則可斷言，現下蓮香樓製作之雞仔餅，必不如往昔好吃也。

香港普通餅家所製的雞仔餅，味道都麻麻，除了肥臕例缺，有些偏乾硬，有些則南乳味過重。唯深水埔南昌街有間“八仙餅家”，彼處所出的雞仔餅還算吃得，原因好簡單，它還堅持用肥臕，雖然那肥臕已大大縮水，相當一粒色子的四分一。但就因它這一點點的肥臕，使得百年雞仔餅的一縷餘香得以留存，其意義不可謂不大。我間中有去買來吃，新鮮出爐，祇賣廿蚊一磅，也不貴。或謂雞仔餅多吃不健康，我的觀點是：祇要東西好吃，那理得它健不健康，又不是把它當飯吃

2007-03-11 17:53:55 補充：
雞仔餅係用蛋漿==

雞仔餅係用一d蛋漿整架.....