蒸肉餅如何做才美味 ?

味蛋蒸肉餅
材料
7 兩 免治豬肉
2 隻 鹹蛋
3 隻 雞蛋
0.5 杯 水
1 條 蔥粒

調味料
少許 鹽
1/2 茶匙 糖
1 湯匙 生粉
1 湯匙 生抽
1 湯匙 水
1 湯匙 油
少許 胡淑粉及麻油

烹調方法
1. 免治豬肉加調味料拌勻, 醃10分鐘,
2. 將鹹蛋黃及蛋白分開, 鹹蛋黃切粒, 蛋白與雞蛋及水拌勻.
3. 將免治豬肉與蛋汁拌勻, 倒入一深碟內, 面放上鹹蛋黃粒.
4. 隔水蒸20分鐘, 撒上蔥粒便成.
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瑤柱章魚肉餅蒸菜飯
其實少油多菜的菜飯更美味可口，還含有很高的纖維素。至於混入了粟米粒及章魚粒的蒸肉餅，除了味道冶味香甜、口感爽漓之外，粟米的纖維也很高，加上肉餅及章魚含有豐富的蛋白質，是個營養豐富又美味的便當。

[ 材料 ]
瘦豬肉 100 克 粟米 100 克
章魚 100 克 瑤柱 10 克
白飯 250 克 白菜 100 克

[ 調味 ]
胡椒粉 少許 鹽 少許
糖 少許 生粉 1/2 茶匙

[ 做法 ]
一 把瘦豬肉剁成肉餅並加入調味料調味，然後再加入粟米拌勻。
二 把白菜切成小塊混在白飯中做成菜飯，可隨意加入食鹽調味。
三 把肉餅放在菜飯上蒸 8-10 分鐘，即成。
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燕麥蒸肉餅
免治豬肉～90克
即食或快熟麥片～3湯匙
冬菇～2隻
馬蹄～2粒
水～1湯匙
豉油～少許
糖～少許
生粉～少許

1.把調味料（豉油、糖、生粉）加入免治豬肉中醃30分鐘
2.將冬菇浸軟及馬蹄去皮後，剁碎，備用。
3.將麥片及1湯匙水，加入醃好的免治豬肉中，拌勻
4.加入冬菇及馬蹄碎，拌勻
5.然後把肉餅置於碟中按平，大火蒸15分鐘，即可
「食得健康」小貼士：麥片的水溶性纖維代替肥肉，令肉餅的質感鬆軟。
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土魷蒸肉餅
材料：
150 克半肥瘦豬肉 1 隻土魷
4-5粒馬蹄 1 茶匙蒜茸

醃料：
1/2 茶匙鹽 2 茶匙糖
1 茶匙生粉 1 茶匙豉油
1 茶匙紹興酒

做法：
1. 將半肥瘦豬肉洗淨﹐剁碎; 土魷浸至軟身﹐ 切粒; 馬蹄去皮﹐壓碎
2. 把所有材料加醃料拌勻﹐大力以順時針攪透﹐鋪平於碟上, 置雪櫃冷凍30分鐘
3. 置豬肉餅於蒸籠以大火蒸10-15分鐘. 即成

根據蘇施黃, 蒸肉餅最重要是肯加水。秘訣是水是要慢慢逐少逐少加，這樣肉餅才鬆化。另外蒸肉餅是要兩三吋厚才正，不像現時在街的黐碟底的那麼薄。想知點解嗎？薄而大的肉餅蒸的需時短，符合經濟原則，可做生意。在家的住家肉餅，細但厚，蒸的時間要長呢！明了沒有？
因為豬肉要剁得快才會起膠。實在玩了五分鐘已累得要死。將三吋厚的蒸豬肉餅向左搖，看肉餅的去勢，如果碗向左肉餅能向左轉便會很滿意，因為肉餅夠輕身，夠鬆。如果肉餅只是離碗而不會轉，肉餅還未夠輕身，未夠鬆，入口未能溶化。如果肉餅黐碗的，根本不及格，不用提！所有在街吃的肉餅全是薄薄黐碟的，簡直是兩回事。
材料 半肥瘦柳脢（脢頭）
調味料 生抽 老抽 糖 酒 麻油 胡椒粉 油 生粉 ***另加水
1剁碎豬肉後加少許鹽和水，開始順時針方向攪拌。
2一面攪拌，一面逐少逐少加水，直至碎豬肉在碗內攪拌時是輕身的，加上調味料醃半小時。
3預備另一隻闊口扁身碗，先搽油在碗內，再倒入碎豬肉。
4隔水蒸15分鐘即成。

蒸肉餅; 材料......放多些糖.....多些 材料
絞 肉 8 兩
梅 菜 2 棵
調味份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
麻 油 少 許


做法

梅 菜 浸 軟 洗 淨 ， 擰 乾 水 分 ， 切 粒 。
將 梅 菜 粒 及 調 味 料 加 進 絞 肉 中 攪 勻 ．
用 大 火 隔 水 蒸 1 5 分 鐘 即 可 。