1)整芝士凍餅既時候, 落雞蛋有乜作用架??
2)點解有D書話只落蛋白, 有D書就話全隻雞蛋???
3)其實可唔可以唔落雞蛋???因為個雞蛋係生的, 我食左之後個肚有少少 ' 那' 住痛 ( 痛左1分鐘, 我諗係食左生雞蛋既問題)...........
4)又或者有冇D乜野方法可以殺到雞蛋裡面既細菌
Please answer the question according, I don't need the cooking menu, please don't quote it to me.... Thank for your answer.
整芝士凍餅
2007-03-11 10:48 am
回答 (3)
2007-03-16 9:36 am
✔ 最佳答案
對於芝士凍餅嚟講，其實落雞蛋真係冇乜實際作用，反而多了細菌tim。要凝固個凍餅，靠嘅應該係魚膠粉至真。如果你堅持要落雞蛋嘅話，可以用約八十度嘅熱水座住嚟快速攪拌蛋液，盡量以呢個高溫殺死蛋裡面大部分嘅細菌，不過要手快，因為啲蛋漿好易熟架，呢個方法就同做mousse一樣。我有一個好有用嘅website介紹俾你，有埋video睇，你跟住食一定好味。
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_bbcheesecake.htm
參考: 自已做蛋糕嘅經驗
2007-03-11 10:06 pm
1)落雞蛋的作用係令個cake黏口d
2)如果只係落旦白,咁係打起左的旦白,咁會令個凍餅的泡沫口感增加
3)唔落旦係ok的,其實我都唔會用生旦做凍餅的,以免人地食完會唔舒服,有d人身體差d,可能會肚痛tim
4)坊間有d人話將全旦或旦黃坐熱水不停攪拌,d旦去到攝氏75度,d細菌就會死,係真唔係真就自己衡量,但無話過咁做可以殺死禽流感的細菌,所以都係小心為上
2)如果只係落旦白,咁係打起左的旦白,咁會令個凍餅的泡沫口感增加
3)唔落旦係ok的,其實我都唔會用生旦做凍餅的,以免人地食完會唔舒服,有d人身體差d,可能會肚痛tim
4)坊間有d人話將全旦或旦黃坐熱水不停攪拌,d旦去到攝氏75度,d細菌就會死,係真唔係真就自己衡量,但無話過咁做可以殺死禽流感的細菌,所以都係小心為上
2007-03-11 3:33 pm
1)幫助凝固凍餅
2)只落蛋白是因為食譜已經夠水份,落全隻雞蛋是因為食譜唔夠水份,而蛋黃有較多水份,所以要落蛋黃
3)可以
4)坐住熱水黎打雞蛋,可以殺到部分雞蛋裡面既細菌
2)只落蛋白是因為食譜已經夠水份,落全隻雞蛋是因為食譜唔夠水份,而蛋黃有較多水份,所以要落蛋黃
3)可以
4)坐住熱水黎打雞蛋,可以殺到部分雞蛋裡面既細菌
參考: mmmmeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
收錄日期: 2021-04-12 23:28:15
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070311000051KK00582