包餅課程 course

中華廚藝證書課程(一年全日制課程)
HO-313 西式包餅證書課程
上課形式 全日制
開辦分校 旅遊服務業培訓發展中心（薄扶林、九龍灣）
學費(港幣) 2850
最低入學要求 中三或以上程度，年滿十七歲半並須面試合格
課程內容
酒店、飲食部、廚房部及包餅部組織
廚房衛生及安全常識；食物衛生及常識
包餅部之設備、用具知識及使用 材料的認識、採購及貯藏
專用名詞；包餅製作程序 餡料烹製方法；烘焙技巧
咸甜麵包、西餅實習製作 糖果類及朱古力製作程序
糕點裝飾、花式技巧 業內英語；品質及成本控制

HO-313 西式包餅證書（一年制）


修讀年期 1


上課形式 全日制


開辦分校／上課中心: 旅遊服務業培訓發展中心（薄扶林、九龍灣）


最低入學要求
(請必須參閱註解) 中三或以上程度，須年滿十七歲半及面試合格。


課程宗旨 提供優質專業培訓，為就讀學員提供區內最佳及最先進的實務訓練設施，幫助學員加入旅遊、酒店及飲食行業。


課程內容 酒店
飲食部
廚房部及包餅部組織
廚房衛生及安全常識
食物衛生及常識
包餅部用具知識及使用
包餅材料的認識
採購及貯藏
包餅專用名詞
包餅製作程序
方法與技巧
餡料烹製方法
烘焙溫度與技巧
咸甜麵包
西餅實習製作
糖果類及朱古力製作程序
方法與技巧
糕點裝飾
花式技巧
節日包點製作及設計
基本食物營養
菜單設計
行業專用會話(英語及普通話)
品質及成本控制




銜接安排／學分豁免 就升學而言，全日制一年或以上長期課程的畢業生具有修讀職訓局專業教育學院（Institute of Vocational Education, IVE）第二年中專證書或基礎文憑課程的資格。


業界認可 自2003年，中心提供的所有全日制長期及短期證書課程，均獲聯合國世界旅遊組織（UNWTO）的旅遊教育質素認證制度（Themis Foundation TedQual Certification System）認可。這證明了有關課程之質素符合國際標準。

於2004年，中心與德國 Koblenz 工商總會引入首個獲國際認可的西廚師技能測試制度，為香港廚師提供相關課程及考試，以接受西式廚師技能及理論測試。此項技能測試制度共分為三個等級，分別為認可西廚師、訓練級西廚師及大師級西廚師，旨在讓在職西廚師考取由香港及德國共同頒發，並獲歐盟國家認可之專業資格。

凡廚務及飲食課程的學員，均須修讀食物衛生及安全單元。倘若取得合格成績，學員可獲發香港食物環境衛生署認可的衛生督導員證書。學員亦可報考英國皇家公共健康學院的基礎食物衛生證書。


就業 提供就業轉介協助，好讓學員投身旅遊、酒店及飲食行業。


註解：

1.職業訓練局有權取消任何課程、修正課程內容或更改課程開辦分校。
2. 學員在受訓期間，必須符合食物處理人員的健康水平，並須每年接受一次自費的健康檢查，包括抽血作肝炎測試、照肺、以及驗大便。
3. 所有學員須自費報考食品安全初級證書課程。合格學員將獲英國皇家公共健康學院頒發有關證書。