急問: 糖尿病人餐單

飲 食 與 營 養

i. 原 則
依 照 醫 生 或 營 養 師 的 指 示 進 食 。
每 天 進 食 適 合 身 體 需 要 的 均 衡 營 養 ， 包 括 適 量 的 肉 類 （ 如 瘦 肉 類 、 雞 禽 和 魚 產 類 ） 、 五 穀 類 、 蔬 果 類 和 奶 類 。
避 免 進 食 高 糖 份 的 食 品 如 煉 奶 、 葡 萄 糖 、 甜 品 、 汽 水 、 蛋 糕 及 各 式 糖 水 、 糖 果 等 。
減 少 吃 高 脂 肪 食 物 如 肥 肉 、 骨 湯 、 油 炸 食 品 、 茶 樓 點 心 及 西 點 等 。
多 餐 少 食 , 包 括 早 、 午 及 晚 三 餐 。
烹 調 宜 清 淡 , 宜 用 適 量 的 油 、 豆 粉 、 鹽 及 調 味 品 。
營 養 師 會 為 你 訂 定 每 日 應 吸 取 的 熱 量 。
糖 精 亦 應 適 量 使 用 , 一 如 其 他 調 味 品 一 樣 。
患 者 應 定 時 和 定 量 進 食 。 - 進 食 時 應 細 嚼 慢 嚥 。
盡 量 減 少 出 外 進 食 。 - 接 受 胰 島 素 注 射 者 除 主 餐 外 ， 要 依 照 營 養 師 的 指 示 進 食 小 點 以 防 止 血 糖 過 低 ， 但 總 份 量 不 可 超 過 營 養 師 的 指 示 。

ii. 食 物 選 擇
食 物 可 分 為 四 大 類 ， 每 天 的 食 物 都 應 包 括 下 列 四 類 食 物 ：

種 類 適 量 減 少 選 用
五 穀 及 澱 粉 質 類 飯 、 麵 、 粉 、 通 心 粉 、 咸 麵 包 、 咸 餅 乾 及 麥 皮 等 。
根 菜 類 ： 如 馬 鈴 薯 、 蓮 藕 、 芋 頭 、 蕃 茨 、 芯 薯 等 。
豆 類 ： 如 紅 豆 、 綠 豆 、 眉 豆 、 蠶 豆 、 黑 豆 、 百 合 、 栗 子 、 蓮 子 、 粟 米 、 及 粉 絲 等 。 中 西 式 甜 品 及 糕 點 ： 如 曲 奇 餅 、 布 甸 、 　 喱 、 甜 餅 乾 、 甜 包 、 蛋 糕 批 類 、 ﹝ 咸 或 甜 ﹞ 、 各 式 甜 品 及 糖 水 、 油 麵 、 油 條 等 。
肉 類 及 蛋 白 質 類 雞 、 鴨 、 魚 、 及 其 他 海 產 ， 瘦 肉 、 牛 肉 、 瘦 排 骨 、 芝 士 、 蛋 類 、 黃 豆 類 及 其 製 成 品 ： 豆 腐 、 素 雞 、 淡 豆 奶 。 罐 頭 肉 如 午 餐 肉 、 香 腸 、 骨 、 肥 排 骨 、 皮 、 腸 、 腦 、 肝 、 腎 、 肚 、 臘 味 、 燒 味 、 鹵 味 、 牛 肉 乾 、 豬 肉 乾 、 肉 鬆 。
蔬 菜 及 瓜 果 類 新 鮮 水 果 及 蔬 菜 。 甜 酸 瓜 / 菜 、 蜜 餞 涼 果 、 罐 頭 糖 槳 水 果 、 果 醬 、 甘 蔗 等 。
奶 類 奶 粉 、 淡 奶 、 鮮 奶 、 紙 包 淡 奶 、 脫 脂 奶 、 原 味 酸 乳 酪 。 煉 奶 、 奶 加 糖 、 麥 精 飲 品 、 朱 古 力 飲 品 、 雪 糕 、 果 味 酸 乳 酪 。

每 天 除 攝 取 均  的 食 物 外 , 對 於 烹 調 食 物 所 採 用 的 配 料 及 日 常 飲 品 的 選 用 亦 需 加 以 留 意 。

種 類 適 量 減 少 選 用
配 料 金 針 、 冬 菇 、 草 菇 、 磨 菇 、 木 耳 、 蝦 米 、 蠔 豉 、 淡 菜 、 柴 魚 、 紫 菜 、 髮 菜 、 海 帶 。 中 國 藥 材 如 清 補 涼 、 淮 山 、 茨 實 、 赤 小 豆 、 紅 棗 、 蜜 棗 、 無 花 果 、 羅 漢 果 、 龍 眼 肉 、 蓮 子 、 百 合 、 薏 米 、 人 參 、 當 歸 等 。 如 選 用 以 上 食 物 作 湯 料 ， 飲 用 時 最 好 不 超 過 １ 碗 ， 如 進 食 湯 料 ， 要 交 換 餐 單 內 的 食 物 。
調 味 料 豆 豉 、 生 抽 、 老 抽 、 鹽 、 　 汁 、 味 精 、 雞 蛋 、 生 粉 ﹝ 用 來 打 稀 獻 ﹞ 。 甜 醬 、 砂 糖 、 甜 醋 、 片 糖 、 海 鮮 醬 、 冰 糖 、 蜜 糖 、 甜 酸 醬 、 花 生 醬 、 蠔 油 、 茄 汁 、 沙 律 醬 。
油 類 植 物 油 如 芥 花 籽 油 、 花 生 油 、 粟 米 油 、 菜 油 、 植 物 油 、 ﹝ margarine﹞。 動 物 油 脂 如 豬 油 、 雞 油 、 牛 油 。
飲 品 請 參 閱 奶 類 食 品 。 高 糖 份 的 酒 如 甜 葡 萄 酒 、 玫 瑰 紅 酒 、 五 加 皮 等 ， 所 有 罐 裝 及 樽 裝 汽 水 及 果 汁 、 葡 萄 糖 、 肥 膩 肉 湯 及 忌 廉 湯 。

( 餐 單 樣 本 ) ( 食 物 份 量 要 依 照 營 養 師 為 你 訂 定 餐 單 內 的 份 量 進 食 )

餐 類 食 物 份 量 菜 式 提 議
早 餐 肉 ： １－２ 兩
蔬 菜 ： 2 兩 以 上
五 穀 類 ： 粉 / 麵 １ 碗 或 粥 2 碗 肉 絲 菜 遠 湯 或 麵 或 腿 蛋 治 或 菠 菜 瘦 肉 粥
午 餐 肉 ： ２－３ 兩
蔬 菜 ： 半 碗 以 上
五 穀 類 ： 飯 大 半 碗 至 １ 碗
水 果 １ 份 西 洋 菜 魚 片 湯
冬 菇 蒸 瘦 肉 ， 時 菜 或 免 治 碎 肉 餅 ， 炒 菜 或 西 芹 草 菰 ， 炒 雞 柳 或 菜 心 炒 瘦 肉
橙 一 個
下 午 茶 小 食 ： １ 份 克 力 架 ２ 塊
晚 餐 如 午 餐 如 午 餐
睡 前 奶 類 ： １份 脫 脂 奶 １杯

( 每 餐 用 油 2-3 茶 匙 )



iii. 簡 易 食 物 交 換 法 :
1 碗 飯 = 1 碗 粉 / 麵
= 1.5 碗 通 心 粉 / 意 大 利 粉
= 2 碗 粥 / 淡 麥 皮
=
2 塊 麵 包
高 澱 粉 質 配 料 :
1 滿 湯 匙 飯 = 1 件 薯 仔 / 芋 頭 (1 隻 雞 蛋 體 積 )
= 2 件 蓮 藕 / 紅 蘿 蔔 / 蕃 瓜 (2 隻 雞 蛋 體 積 )
= 1/3 條 粟 米 或 3 湯 匙 粟 米 粒
= 2 粒 栗 子 /4 粒 馬 蹄 /4 平 湯 匙 熟 豆 或 茄 汁 豆 或 蓮 子 或 青 豆
肉 類 ：
１  肉 = ４ 片 肉 （ 或 １ 件 肉 等 於 １ 隻 大 麻 雀 牌 體 積 ）
= １ / ３ 隻 雞 牌
= １ 隻 雞 蛋 ／ ２ 隻 蛋 白
= １ / ３ 條 紅 衫 魚 /1 件 鯇 魚 （ １ 吋 闊 ）
= ４ 隻 中 蝦 ／ ４ 隻 帶 子
= １ 片 火 腿 / １ １ / ２ 片 低 脂 芝 士
=
１ / ３ 磚 板 豆 腐 / ４ 平 湯 匙 熟 黃 豆
生 果 ：
１ 個 橙 ／ 柑 ／ 雪 梨 = １ 個 蘋 果 （ 中 ）
= 半 隻 香 蕉 ／ 大 蕉
= １ ０ 粒 提 子
= １ 磅 西 瓜
= １ 杯 橙 汁 ／ 蘋 果 汁
小 食 １ 份 = 半 塊 方 包
= １ 塊 消 化 餅 涇 塊 克 力 架 或 梳 打 餅
= ３ 塊 高 纖 餅 ／ ３ 塊 瑪 利 餅
= １ 杯 脫 脂 奶
= 半 碗 粥 ／ 淡 麥 皮
= １ 條 蒸 腸 粉
參考資料:
http://www.elderlyse rvice.com/health/com mon02.htm

飲 食 與 營 養

i. 原 則
依 照 醫 生 或 營 養 師 的 指 示 進 食 。
每 天 進 食 適 合 身 體 需 要 的 均 衡 營 養 ， 包 括 適 量 的 肉 類 （ 如 瘦 肉 類 、 雞 禽 和 魚 產 類 ） 、 五 穀 類 、 蔬 果 類 和 奶 類 。
避 免 進 食 高 糖 份 的 食 品 如 煉 奶 、 葡 萄 糖 、 甜 品 、 汽 水 、 蛋 糕 及 各 式 糖 水 、 糖 果 等 。
減 少 吃 高 脂 肪 食 物 如 肥 肉 、 骨 湯 、 油 炸 食 品 、 茶 樓 點 心 及 西 點 等 。
多 餐 少 食 , 包 括 早 、 午 及 晚 三 餐 。
烹 調 宜 清 淡 , 宜 用 適 量 的 油 、 豆 粉 、 鹽 及 調 味 品 。
營 養 師 會 為 你 訂 定 每 日 應 吸 取 的 熱 量 。
糖 精 亦 應 適 量 使 用 , 一 如 其 他 調 味 品 一 樣 。
患 者 應 定 時 和 定 量 進 食 。 - 進 食 時 應 細 嚼 慢 嚥 。
盡 量 減 少 出 外 進 食 。 - 接 受 胰 島 素 注 射 者 除 主 餐 外 ， 要 依 照 營 養 師 的 指 示 進 食 小 點 以 防 止 血 糖 過 低 ， 但 總 份 量 不 可 超 過 營 養 師 的 指 示 。

ii. 食 物 選 擇
食 物 可 分 為 四 大 類 ， 每 天 的 食 物 都 應 包 括 下 列 四 類 食 物 ：

種 類 適 量 減 少 選 用
五 穀 及 澱 粉 質 類 飯 、 麵 、 粉 、 通 心 粉 、 咸 麵 包 、 咸 餅 乾 及 麥 皮 等 。
根 菜 類 ： 如 馬 鈴 薯 、 蓮 藕 、 芋 頭 、 蕃 茨 、 芯 薯 等 。
豆 類 ： 如 紅 豆 、 綠 豆 、 眉 豆 、 蠶 豆 、 黑 豆 、 百 合 、 栗 子 、 蓮 子 、 粟 米 、 及 粉 絲 等 。 中 西 式 甜 品 及 糕 點 ： 如 曲 奇 餅 、 布 甸 、 　 喱 、 甜 餅 乾 、 甜 包 、 蛋 糕 批 類 、 ﹝ 咸 或 甜 ﹞ 、 各 式 甜 品 及 糖 水 、 油 麵 、 油 條 等 。
肉 類 及 蛋 白 質 類 雞 、 鴨 、 魚 、 及 其 他 海 產 ， 瘦 肉 、 牛 肉 、 瘦 排 骨 、 芝 士 、 蛋 類 、 黃 豆 類 及 其 製 成 品 ： 豆 腐 、 素 雞 、 淡 豆 奶 。 罐 頭 肉 如 午 餐 肉 、 香 腸 、 骨 、 肥 排 骨 、 皮 、 腸 、 腦 、 肝 、 腎 、 肚 、 臘 味 、 燒 味 、 鹵 味 、 牛 肉 乾 、 豬 肉 乾 、 肉 鬆 。
蔬 菜 及 瓜 果 類 新 鮮 水 果 及 蔬 菜 。 甜 酸 瓜 / 菜 、 蜜 餞 涼 果 、 罐 頭 糖 槳 水 果 、 果 醬 、 甘 蔗 等 。
奶 類 奶 粉 、 淡 奶 、 鮮 奶 、 紙 包 淡 奶 、 脫 脂 奶 、 原 味 酸 乳 酪 。 煉 奶 、 奶 加 糖 、 麥 精 飲 品 、 朱 古 力 飲 品 、 雪 糕 、 果 味 酸 乳 酪 。

每 天 除 攝 取 均  的 食 物 外 , 對 於 烹 調 食 物 所 採 用 的 配 料 及 日 常 飲 品 的 選 用 亦 需 加 以 留 意 。

種 類 適 量 減 少 選 用
配 料 金 針 、 冬 菇 、 草 菇 、 磨 菇 、 木 耳 、 蝦 米 、 蠔 豉 、 淡 菜 、 柴 魚 、 紫 菜 、 髮 菜 、 海 帶 。 中 國 藥 材 如 清 補 涼 、 淮 山 、 茨 實 、 赤 小 豆 、 紅 棗 、 蜜 棗 、 無 花 果 、 羅 漢 果 、 龍 眼 肉 、 蓮 子 、 百 合 、 薏 米 、 人 參 、 當 歸 等 。 如 選 用 以 上 食 物 作 湯 料 ， 飲 用 時 最 好 不 超 過 １ 碗 ， 如 進 食 湯 料 ， 要 交 換 餐 單 內 的 食 物 。
調 味 料 豆 豉 、 生 抽 、 老 抽 、 鹽 、 　 汁 、 味 精 、 雞 蛋 、 生 粉 ﹝ 用 來 打 稀 獻 ﹞ 。 甜 醬 、 砂 糖 、 甜 醋 、 片 糖 、 海 鮮 醬 、 冰 糖 、 蜜 糖 、 甜 酸 醬 、 花 生 醬 、 蠔 油 、 茄 汁 、 沙 律 醬 。
油 類 植 物 油 如 芥 花 籽 油 、 花 生 油 、 粟 米 油 、 菜 油 、 植 物 油 、 ﹝ margarine﹞。 動 物 油 脂 如 豬 油 、 雞 油 、 牛 油 。
飲 品 請 參 閱 奶 類 食 品 。 高 糖 份 的 酒 如 甜 葡 萄 酒 、 玫 瑰 紅 酒 、 五 加 皮 等 ， 所 有 罐 裝 及 樽 裝 汽 水 及 果 汁 、 葡 萄 糖 、 肥 膩 肉 湯 及 忌 廉 湯 。

( 餐 單 樣 本 ) ( 食 物 份 量 要 依 照 營 養 師 為 你 訂 定 餐 單 內 的 份 量 進 食 )

餐 類 食 物 份 量 菜 式 提 議
早 餐 肉 ： １－２ 兩
蔬 菜 ： 2 兩 以 上
五 穀 類 ： 粉 / 麵 １ 碗 或 粥 2 碗 肉 絲 菜 遠 湯 或 麵 或 腿 蛋 治 或 菠 菜 瘦 肉 粥
午 餐 肉 ： ２－３ 兩
蔬 菜 ： 半 碗 以 上
五 穀 類 ： 飯 大 半 碗 至 １ 碗
水 果 １ 份 西 洋 菜 魚 片 湯
冬 菇 蒸 瘦 肉 ， 時 菜 或 免 治 碎 肉 餅 ， 炒 菜 或 西 芹 草 菰 ， 炒 雞 柳 或 菜 心 炒 瘦 肉
橙 一 個
下 午 茶 小 食 ： １ 份 克 力 架 ２ 塊
晚 餐 如 午 餐 如 午 餐
睡 前 奶 類 ： １份 脫 脂 奶 １杯

( 每 餐 用 油 2-3 茶 匙 )



iii. 簡 易 食 物 交 換 法 :
1 碗 飯 = 1 碗 粉 / 麵
= 1.5 碗 通 心 粉 / 意 大 利 粉
= 2 碗 粥 / 淡 麥 皮
=
2 塊 麵 包
高 澱 粉 質 配 料 :
1 滿 湯 匙 飯 = 1 件 薯 仔 / 芋 頭 (1 隻 雞 蛋 體 積 )
= 2 件 蓮 藕 / 紅 蘿 蔔 / 蕃 瓜 (2 隻 雞 蛋 體 積 )
= 1/3 條 粟 米 或 3 湯 匙 粟 米 粒
= 2 粒 栗 子 /4 粒 馬 蹄 /4 平 湯 匙 熟 豆 或 茄 汁 豆 或 蓮 子 或 青 豆
肉 類 ：
１  肉 = ４ 片 肉 （ 或 １ 件 肉 等 於 １ 隻 大 麻 雀 牌 體 積 ）
= １ / ３ 隻 雞 牌
= １ 隻 雞 蛋 ／ ２ 隻 蛋 白
= １ / ３ 條 紅 衫 魚 /1 件 鯇 魚 （ １ 吋 闊 ）
= ４ 隻 中 蝦 ／ ４ 隻 帶 子
= １ 片 火 腿 / １ １ / ２ 片 低 脂 芝 士
=
１ / ３ 磚 板 豆 腐 / ４ 平 湯 匙 熟 黃 豆
生 果 ：
１ 個 橙 ／ 柑 ／ 雪 梨 = １ 個 蘋 果 （ 中 ）
= 半 隻 香 蕉 ／ 大 蕉
= １ ０ 粒 提 子
= １ 磅 西 瓜
= １ 杯 橙 汁 ／ 蘋 果 汁
小 食 １ 份 = 半 塊 方 包
= １ 塊 消 化 餅 涇 塊 克 力 架 或 梳 打 餅
= ３ 塊 高 纖 餅 ／ ３ 塊 瑪 利 餅
= １ 杯 脫 脂 奶
= 半 碗 粥 ／ 淡 麥 皮
= １ 條 蒸 腸 粉