我想要用糯米粉淨既食譜~

材料:
糯米粉 130g .維他芒果汁一盒 250g 糖一湯匙 .芒果香油 2滴 新鮮芒果適量 .椰絲適量
做法:
1. 把糯米粉 , 芒果汁和糖一起攪勻到無一粒粒, (可以的話, 可以過篩), 加入芒果香油,再攪勻。
2. 跟住放入微波爐叮4分鐘
3. 取出後, 放涼一小時, 就可以包.
4. 包之前, 用一張保鮮紙, 掃上些少油(我用了 oliver oil), 倒上熟糯米團, 搓成圓條狀, 切成一小份。搌開糯米團放入芒果餡,收口, 沾上椰絲就成啦。放入雪櫃1,2天, 個麵團都是軟的啊!!


鹹水角

鮮蝦鹹水角

皮材料　　：糯米粉半包，砂糖3兩，固體豬油3兩，澄麵3兩。

做法　　　：首先用滾水沖熟澄麵(與做蝦餃皮時一樣)，糯米粉放在檯面開窩，將所有材料放在窩內，徐徐加入清水(約半杯)搓埋，分作40粒左右。

餡材料　　：蝦肉、豬肉、冬菇合共約1磅。

做法　　　：蝦肉下鹽、生粉省透，洗淨；豬肉、冬菇切粒，全部飛水煮成熟餡候凍。

綜合做法　：將皮包入餡(餡重約4-5錢)，全部做好後放落油鑊炸至金黃色便可。(油溫6-7成，落鑊後熄火，浸至浮起，才用中火炸)

2007-03-10 13:43:32 補充：
芒果糯米滋材料: (份量約15-20小粒)即棄膠手套 油 芒果半個 糯米粉一湯碗 芒果汁一湯碗(250ml) P.S. 糯米粉與芒果汁 比例為1:1 　做法:1.將糯米粉加入芒果汁中2.攪到完全混合沒有起粒3.放入微波爐叮4 分鐘4.將芒果起肉準備芒果粒5.叮好後, 帶上手套搽少少油以免痴手6.拿出少許粉糰然後包入芒果粒作為餡料, 搓成圓形7.痴上椰絲或糯米粉即成啦

2007-03-10 13:44:18 補充：
忽冷忽熱糯米 “剛剛弄好的糯米有熱騰騰的感覺 ; 若放入雪櫃雪的糯米便有冰天雪地的口感！”材料:（30-35個份量 , 視乎大小） 糯米粉600克糖 1/2杯 大椰漿 1罐 大花奶 1罐 荳沙 半斤

2007-03-10 13:44:25 補充：
製作過程: 1. 將半碗糯米粉用白鑊炒兩分鐘,備用。 2. 將剩餘的糯米粉,糖,大花奶,大椰漿攪拌,然後隔水蒸1小時。 3. 將蒸好的粉糰分30-35份,把小粉糰磋成球狀。 4. 將球狀的小粉糰壓成圓形,再把小量荳沙放入,然後封口。5. 將糯米沾上已炒好的糯米粉即成。貼士: 1. 可用綠荳沙,蓮容等餡料 , 隨個人喜好。 2. 紅荳沙可自製製法：(1) 先將紅荳浸水隔夜。 (2) 再用水煮熟紅荳 , 用慢火煮約十分鐘 , 再加入糖 , 待糖煮溶後便可。 (3) 然後再用攪拌器攪碎紅荳。 (4) 用鑊煮碎的紅荳加入澄麵即成。

2007-03-10 13:46:15 補充：
陳皮紅豆沙湯圓 ■材料1紅豆　300公克乾陳皮　1/4片糖　150公克■材料2糯米粉　60公克水　50～60cc■作法 1.　紅豆以冷水浸泡24小時。2.　乾陳皮先以冷水浸泡至完全濕透且發漲，取出，用刀背刮除白色的囊，以去除苦味，再剁碎備用。

2007-03-10 13:46:27 補充：
3.　紅豆倒除浸泡的水，重添入1200cc冷水，並加入陳皮碎一起煮沸，轉小火，繼續煮至紅豆軟爛，加入糖，煮至糖融化，熄火，將紅豆湯倒入果汁機內打成泥。4.　糯米粉先取1/4量，加少許水揉成糰，放入沸水中煮熟，煮熟的粉糰會呈透明狀。5.　熟粉糰放入剩餘的糯米粉中，再加少許水，先揉成糰，再搓成長條狀，分成小塊再揉成小湯圓。6.　小湯圓放入沸水中煮至浮起，撈起放入作法3的紅豆湯中即可。

2007-03-10 13:48:02 補充：
龍鬚糖2)材料：粟米膠75毫升芝麻40克花生40克椰絲75克砂糖75克糯米粉300克步驟：(1) 先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。(2) 待涼10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。(3) 粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。(4) 將大圈打八字重疊，1開為2，2開成4，4開成8，如此類推。 (5) 拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份3至4吋長，灑上少許糯米粉備用。(6) 花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。

2007-03-10 13:48:41 補充：
香蕉榚材料︰(１０件份量) 糯米粉 120克 粘米粉 60克 糕粉 30克 砂糖 90克 暖水 160毫升 香蕉油 1/2湯匙(可自由調校 ) 製作 1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。2. 在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。 3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。

2007-03-10 13:49:19 補充：
日式草餅糯米粉 225克砂糖 110克 椰汁 200毫升草餅粉 1 茶匙 或 食用色素(綠色) 適量 花奶 200毫升栗粉 半杯 豆沙 適量PS:草餅粉可在日式超市買到 1. 將栗粉用白鑊炒熟作糕粉備用。 2. 將糯米粉、草餅粉及砂糖置於盆內，加入已混和的椰汁及花奶，慢慢地拌勻，切勿攪至起粒，再加入色素，將混合物放在蒸盆內，蓋上錫紙蒸 45 分鐘至熟透。 3. 趁熱把已蒸好的粉糰略搓，將之分成若干份，輾薄再釀入豆沙，搓成圓形。 4. 把做好的草餅面沾上糕粉即可!

2007-03-10 13:51:03 補充：
(士多啤梨)糯米卷材料糯米粉 160克 栗粉 60克糖 40克水 300-320克 油 1湯匙香芋香油 適量 (用來調色) 士多啤梨 適量 (一開四備用)

2007-03-10 13:51:16 補充：
1.在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。2.所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。 3.蒸好後取出放涼。 4.在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸 。5.用麵棍輕輕搌平成長方形。 6.在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。 7.從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。 8.埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。 9.餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。

芒果糯米慈
材料
雙袋鼠牌糯米粉 1 包 (惠康買或可改用其他牌子)
砂糖 450 克
快達牌椰漿 1 罐 (大罐)
椰絲 1 包 (粗粒)
芒果 3-5 個
製作過程
1. 將芒果切粒待用。
2. 將糯米粉﹑砂糖及椰漿渾在器皿內，加一罐半椰漿罐的清水，攪至沒有粉粒為止。
3. 用湯殼(畢)四殼(用高身的湯殼)於微波爐器皿內，用微波爐以高火叮四分鐘便成。
4. 係叮熟的糯米粉取一少部份出來，將已準備好的芒果粒包在糯米粉內。
5. 最後將已成的芒果糯米放在椰絲上碌勻便成。 或 如不愛吃椰絲的話，可預留一些糯米粉，放在微波爐內以中火叮一分鐘，同樣是將已製成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌勻便成。

忽冷忽熱糯米慈
材料（30-35個份量 , 視乎大小）
糯米粉600克)
糖 1/2杯
大椰漿 1罐
大花奶 1罐
荳沙 半斤
製作過程
1. 將半碗糯米粉用白鑊炒兩分鐘,備用。
2. 將剩餘的糯米粉,糖,大花奶,大椰漿攪拌,然後隔水蒸1小時。
3. 將蒸好的粉糰分30-35份,把小粉糰磋成球狀。
4. 將球狀的小粉糰壓成圓形,再把小量荳沙放入,然後封口。
5. 將糯米沾上已炒好的糯米粉即成。

中式香蕉糕
材料︰(１０件份量)
糯米粉 120克
粘米粉 60克
糕粉 30克
砂糖 90克
暖水 160毫升
香蕉油 1/2湯匙(可自由調校 )
製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
3. 想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

(士多啤梨)糯米卷
材料
糯米粉160克
栗粉60克
糖40克
水300-320克
油1湯匙
香芋香油 適量 (用來調色)
士多啤梨 適量 (一開四備用)

奶黃餡材料 :
牛奶250克
糖35克
牛油20克
雞蛋一隻
吉士粉 (custard powder)25克
奶黃餡製作
1.用30g牛奶開吉士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混。
2. 煮220g牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶 。（貼士：最好邊倒邊攪拌）
3. 將(1)倒入(2)，慢火拌至忌廉狀便成 。（貼士：可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀）
4. 倒入唧袋備用 。
製作 :
1.在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。
2.所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。
3.蒸好後取出放涼。
4.在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸 。
5.用麵棍輕輕搌平成長方形。
6.在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。
7.從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。
8.埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。
9.餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。

(有甜有咸) 茶果
皮材料
糯米粉240克
豬油40克
沙糖60克
熟麵粉40克 (混合20克麵粉與20克沸水)
清水 140克

(咸)餡料
沙葛幼粒40克
蝦米40克
冬菇粒80克
熟瘦肉粒160克
白芝麻40克

(咸)調味料
南乳20克
鹽4克
砂糖20克
蠔油20克
生抽20克
清水120克加40克生粉成獻

(甜)餡料
沙糖80克
椰糖80克
炒白芝麻40克
炒花生粒80克

製作
1.將所皮有材料混合，搓成皮 。
2.咸或甜餡料--> 將所有材料混合便可 。
3.用皮包甜餡或咸餡，再用蕉葉放底，蒸8-10分鐘，完成。

2007-03-10 14:00:44 補充：
椰汁年糕材料(蒸糕盆19厘米) 糯米粉200克 澄麵100克 大片糖330克 椰汁1罐（400 毫升） 水150毫升粟米油1湯匙 製作1.將糕盆掃油，預備一鍋熱水蒸糕。 2. 糯米粉及澄麵篩勻，加入椰汁拌勻成為麵漿。 3. 水份放入煲煮滾，轉慢火加入糖份溶解，將以上溶液徐徐加入麵漿不停地攪拌，以免起粉粒。 4. 將麵漿重放回煲，慢火煮用木匙不停攪拌，直至麵漿變成糊狀，加入粟米油拌勻，然後放入糕盆掃平，用錫紙蓋著糕盆，放入熱水蒸約1小時15分鐘，即成。

2007-03-10 14:01:13 補充：
雙色錦鯉年糕材料白糖400克清水520克澄麵160克糯米粉200克椰汁80克生油60克色素適量 製作1.清水與糖同煮溶，代凍 。2 除色素外，將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後取出250克(約1杯)加色素拌勻 。3.魚模倒轉塗油，放於蒸鍋內，先加入適量色漿於頭、翅及尾部份，合蓋蒸３分鐘 。4.即可加入白色粉漿，以高火蒸30分鐘即成。

2007-03-10 14:01:39 補充：
擂沙湯丸材料 (可做 60 粒左右）糯米粉300克水250毫升（左右）黃豆粉100克麻蓉餡材料(無糖）黑芝麻粉80克砂糖80克 固體菜油 / 版豬油100克 （左右） 製作 1.黑芝麻粉、砂糖、固體菜油 / 版豬油版油、拌勻搓成糰，再搓成小粒，作為餡料。2.糯米粉加水，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮。 3.用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起一陣，撈起瀝乾水，最後放進“黃豆粉”內滾動數下，直至黏滿成為“擂沙”，上碟。

2007-03-10 14:02:21 補充：
豆沙角 材料（200隻份量）糯米粉1000克片糖 350克豆沙 600克 製作1.糯米粉取1/3用冷水開，搓成麵團，大概是整湯丸的手感，剩下的2/3備用。2. 用2碗水將片糖在鑊中煮溶，將已經搓成麵團的1/3糯米粉分成小舊，放入鑊中與糖水一起煮熟。 3. 倒入備用的2/3糯米粉入鑊中，與混和糖水的麵團搓均勻。 4. 取出麵團用麵粉棍整平，蓋圓形狀粉皮。 5. 包入適量豆沙 。 6. 燒熱油，中火炸之金黃即可。

2007-03-10 14:02:41 補充：
中式心太軟材料 紅棗(去核) 20粒 糯米粉 30克 　 清水 大約1湯匙 　 桂花糖漿材料 (如用糖桂花可不用煮桂花糖漿) 清水 80克 　 乾桂花 1/2湯匙 (可依個人喜好增減) 　 冰糖 適量 　 生粉水 適量(可省) 　 製作 1.紅棗洗淨後用水泡軟，瀝乾 。2.糯米粉加水搓成粉糰。 3.把粉糰切細，搓揉成小粒狀釀入紅棗心中，用大火蒸熟 (約8分鐘) 。4.清水，乾桂花和冰糖煮成糖漿，再加入蒸好的心太軟同燴即成(如糖漿太稀可加生粉水) 。