我想要下列食品的食譜........

圖片參考：http://www.yvonnelsw.net/image/cook/special/cup.JPG

砵仔糕
材料：
粘米粉 100g
黃砂糖/白砂糖 100g
水 300g
紅豆 適量
做法：
1)先煮淋紅豆。
2)用1/3的水煮溶糖類，熄火。
3)加入粘米粉，加以攪拌。
4)例入餘下2/3的水，攪拌。
5)例入已掃油的模中。
6)大火蒸2分鐘後加入紅豆。
7)再蒸6分鐘。
**倒入模前須不時攪拌
**不須減糖
**再自行加入香蘭油





椰汁紅豆糕 Coconut Red Bean Pudding








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/cocunut_redbean_pudding.jpg







材料

紅豆沙
300克

椰汁
1杯

水
800 ml

糖
1杯半

花奶或牛奶
1杯

鷹粟粉
1杯

大菜片
20克



製作


1.


大菜片浸軟 (5-10分鐘) 。



2.

用水將大菜煮溶後加入紅豆沙、糖和花奶煮滾。


3.

椰汁同鷹粟粉伴均後慢慢倒，用慢火攪均至熟 。


4.

倒進盤內待涼後放入雪櫃冷凍一夜即成。

貼士


1.


喜愛椰汁的可另用椰汁一杯加糖和非常少的鹽調味煮溶﹐食時加在紅豆糕上，這樣吃，椰汁味較重更好食架。



2.

喜愛吃紅豆一粒粒也可以。

古早味麻糬

材料：
糯米粉 3 1/2杯
水 2 杯
油 1大匙
白砂糖 1/2 杯
原味花生 1/2 杯
白芝麻 2大匙

作法：
麻糬
1.將一個大碗將糯米粉倒入，慢慢將水加入拿打蛋器攪拌成均勻的麵糊。
2.將拌好的麵糊倒到電子鍋中，按下煮飯的按鈕。
3.當第一次煮飯按鈕跳起來時，以飯勺將未煮熟的麵糊均勻翻攪一下，再次按下煮飯鈕。
4.當第二次煮飯鈕跳起來時，試著將整塊麵團取出翻面，再按下煮飯鈕，下次再跳起來時就熟了。
5.將煮熟的麵團取出加入油後拿撖麵棍搗一下，就會變成很有彈性的麻糬。
6.將麵團分成一小塊，裡頭包上花生粉後，外頭再沾上花生粉，即可食用

花生粉
將花生去皮與白砂糖及白芝麻利用食物研磨機，磨成粉狀。

小秘訣：
1.花生粉與糖的比重可依個人喜好增減。
2.也可以糖粉取代白砂糖。
3.沾好花生粉的麻糬很容易就濕掉，所以做好後最好不要放太久。
4.麻糬麵團若吃不完可放冰箱保鮮，下次要吃時再利用微皮爐微波30秒即可沾花生粉食用。
5.對於濕掉不好吃的麻糬千萬不要丟掉哦，外層再沾層花生粉放入油鍋炸一下，就變成另一種口味的”油炸麻糬”了。



圖片參考：http://www.yvonnelsw.net/image/cook/special/bananab.JPG

香蕉糕
材料：
糯米粉 200g
粘米粉 85g
砂糖 150g
溫水 265g
香蕉油 1 1/2湯匙
熟糯米粉適量
做法：
1)將粉類過篩，其加入砂糖混合。
2)加入暖水攪拌，並加入香蕉油。
3)把己混合好的糊倒入已掃油的模中，隔水蒸15分鐘左右。
4)熟後取出香蕉糕灑上熟糯米粉，其切成條型。
**不須減糖
**可轉成其他口味





雙色錦鯉年糕 Fish New Year Pudding








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1404%20fish%20new%20year%20pudding_1.jpg








材料



白糖


400克



清水


520克



澄麵


160克



糯米粉


200克



椰汁


80克



生油


60克



色素


適量





製作



1.


清水與糖同煮溶，代凍 。



2.


除色素外，將所有材料加入凍糖水中攪勻，然後取出250克(約1杯)加色素拌勻 。



3.


魚模倒轉塗油，放於蒸鍋內，先加入適量色漿於頭、翅及尾部份，合蓋蒸３分鐘 。



4.


即可加入白色粉漿，以高火蒸30分鐘即成。



備註



1.


小魚蒸30分鐘，大魚蒸約1小時，也可用牙簽測試，見到冇漿痴往牙簽代表OK。




芝麻卷 Sesame Roll








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sesame%20roll.jpg











材料(約五條份量)

黑芝麻
30克


糖
120 克


馬蹄粉
80克


粘米粉
15克


水
8安士


麻油
少許




製作


1.


炒香黑芝麻，加水攪碎。過篩取芝麻水備用。



2.


馬蹄粉、粘米粉及糖先混合，加入芝麻水，攪拌至溶解，再加麻油。(馬蹄粉比較難溶，可先用少許芝麻水開勻後才加其他材料) 。



3.


將混合物倒入9cm x 20cm的模內，直到剛好覆蓋模底，大火蒸2-3分鐘。(因小兔子沒有大的蒸模e.g.蒸腸粉個d，只好用pound cake模，所以每次只蒸到一條) 。



4.


稍涼後可放於保鮮紙上捲成條狀。


貼士


1.


卷的時候蒸個面向內，咁卷出來的芝麻卷就會閃靚靚 。



圖片參考：http://www.yvonnelsw.net/image/cook/others/cheeseball2.jpg

芝麻球
材料:
糯米粉 90g
木薯粉(泰國生粉) 35g
兩包多多牌芝麻糊粉
鹽 少許
牛奶 70ml
蛋 1隻
溶化牛油 3湯匙
發粉 1/8茶匙
做法:
1)預熱焗爐 200'c
2)先將糯米粉、木薯粉、芝麻糊粉、鹽及發粉混合。
3)慢慢加入牛油、蛋及牛奶，混合至可以搓成湯圓狀。
4)可塗上牛奶在表面上，放入焗爐中以 200'c焗 15分鐘。
**不可久存，因會變硬
**若已變硬可略再"丁"一"丁"

http://www.chefsrecipe.net/
http://www.yvonnelsw.net/cookre.htm
http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm

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椰汁馬豆糕

材料 :

椰汁 .............. 600毫升

砂糖 .............. 500克

粟粉 .............. 224克

清水 .............. 1200毫升

鮮奶 .............. 400毫升

馬豆 .............. 112克

做法 :

1) 將馬豆浸 2小時，用猛火煮至豆身軟，隔乾水分。

2) 將粟粉、鮮奶、椰汁，拌勻備用。

3) 將清水、糖煮滾，然後慢慢傾入鮮奶粉漿；邊倒邊攪至杰

狀，再倒入隔乾水馬豆，放入雪櫃雪凍。

椰汁紅豆糕

材料:
紅豆 2 安士
大菜10克
水2杯
椰汁或鮮奶 14安士
粟粉3至4 安士
水半杯
糖8安士

做法:
1.紅豆煮35分鐘或至軟身
2.大菜放2杯水浸軟身，連水煲溶
3.粟粉加半杯水成粟粉水，加入大菜水煮至杰身，邊煮邊攪拌
4.加入糖煮至溶，再加奶、紅豆，攪勻
5.將混合物放在盒內，放入雪柜冷凍

芝麻糕

材料 :

黑芝麻 ................ 3兩

白芝麻 ................ 1兩

馬蹄粉 ................ 4兩

清水 .................... 4杯

砂糖 .................... 1/2斤

粟米油 ................ 2 ~ 3湯匙

做法 :

1) 先取一杯清水，開勻馬蹄粉，調成漿狀，即成馬蹄粉漿，用

篩濾去雜質，待用。

2) 黑芝麻和白芝麻同洗淨，瀝乾，放入果汁機內，加入清水

1 1/2杯，打成芝麻汁，用篩濾去雜質待用。

3) 另燒滾 1 1/2杯清水後加入砂糖、粟米油及芝麻汁液，煮至糖

溶，備用。

4) 將上項馬蹄粉漿料撞入濃芝麻糖水料內，快手攪勻成一份半

生熟粉漿料，取出，倒入早已塗油的糕盆內至八成滿，以大

火隔水蒸約 30 ~ 45分鐘至熟，攤凍後，切件上碟即可供食。

水晶白糖糕

材料 :

白米 ............... 1/2斤

糖 ................... 1/2斤
綠豆茸西米糕

材料 :

綠豆仁 ................... 3兩

砂糖 ....................... 3/4杯

椰汁 ....................... 1/4杯

鮮奶 ....................... 1/4杯

粟粉 ....................... 1兩

大菜 ....................... 2錢

清水 ....................... 2杯

西米 ....................... 1/4杯

做法 :

1) 先將綠豆仁用清水浸約 3小時至透身，沖淨，瀝乾，上碟，

隔水蒸稔，略搓爛，待用。

2) 分別將大菜和西米浸透，瀝乾水分，留用。

3) 燒滾清水後加入大菜和西米，同煮至西米透明和大菜溶，加\

入砂糖、椰汁、鮮奶和綠豆茸拌煮勻，用粟粉水埋成糊狀，

倒 入糕模內，雪凍至凝固，即成。


酵母粉 ........... 2茶匙

水 ................... 3杯

做法 :

1) 將米洗淨，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機

內，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用。

2) 將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起。

3) 將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。

4) 將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鐘待用。

5) 將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待

5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。

6) 將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料，

蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。

7) 將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍後，即可供食。

糯米

材料 :

糯米粉 ............... 10安士 ( 275克 )

暖水 ................... 1 1/2杯

豆沙 ................... 5安士 ( 150克 )

椰茸 ................... 1杯

做法 :

1) 糯米粉與暖水拌勻，搓成柔軟粉團，分成 20等份。

2) 豆沙搓長，切成 20等份。

3) 每份粉團搓圓按扁，包入豆沙一粒，收口搓圓，放入大滾水

內煮至浮起。

4) 瀝乾水分趁沾上椰茸，即可食用。
椰絲糯米

材料 :

糯米粉 ............... 4兩

粟米油 ............... 1/2湯匙

煉奶 ................... 1/2湯匙

潮州黃砂糖 ....... 1兩

椰茸 ................... 2兩

炒香芝麻 ........... 2湯匙

做法 :

1) 先將黃砂糖、2湯匙椰茸及炒香芝麻拌勻成餡料，待用。

2) 另取一兩糯米粉，用以白鑊以文火把上項材料炒至微黃及

熱，即成熟糕粉。

3) 將糯米粉、粟米油、煉奶一同放入一深盆內，加入適量溫

水，搓成粉團，隨即放入一鍋滾水內，煮約 2 ~ 3分鐘，至上

項材料熟，撈出，瀝乾水份，再輕輕樸上少許熟糕粉，快手

搓透，成熟糯米團，待用。

4) 把熟糯米團切成小粒，用手按薄，包入一茶匙餡料，搓成圓

球，隨即放入椰茸中滾動，使糯米外層沾滿椰茸，即可供

食。

紅豆砵仔糕
　



　


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材料
3兩 澄麵
6兩 粘米粉
6兩 紅豆
8兩 片糖


烹調方法
洗乾淨紅豆後, 用清水浸透 (最少浸三小時), 煮軟, 去水分待用。
粘米粉與澄面同篩勻, 加入水 1-1/2杯拌勻後, 用篩過濾成粉漿。
切碎片糖, 加入水2-1/2杯, 煮溶片糖後, 即沖入粉漿中, 迅速攪勻。
將盛砵仔糕的小碗塗油, 放入蒸籠內蒸熱, 然後注入適量粉漿及少許紅豆。
加蓋, 用猛火蒸20分鐘即成, 吃時用竹簽取出。
hint:
如何令砵仔糕更幼滑?
雖然過濾粉漿的過程很麻煩，但可以篩去粉粒，令砵仔糕更幼滑。

水晶白糖糕
　



　


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材料
0.5斤 白米
0.5斤 糖
2茶匙 酵母粉
3杯 水


烹調方法
將米洗淨，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機 內，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用。
將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起。
將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。
將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鐘待用。
將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待 5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。
將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料， 蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。
將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍後，即可供食。
花生糕
　



　


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材料
1杯 淡奶
0.25兩 大菜
2杯 水
4湯匙 花生肉
3湯匙 花生醬
0.5杯 糖
3湯匙 粟粉


烹調方法
花生肉放入煤氣焗爐攝氏180度焗至金黃,切碎。
粟粉,淡奶及花生醬拌勻, 備用。
慢火將大菜溶於2杯水,加入糖,再加入花生醬材料拌勻,最後加入花生碎。
將混合菜名： 麻糬
分類： 中式點心／台港小吃／甜／麻糬

難度： 未知
材料：
　 糯米粉400克、砂糖100克、牛奶600克
做法：

　 全部材料全部混合均勻, 過濾待用.

將上項材料倒在一平盤中, 厚度約一公分, 用大火蒸五分鐘, 取出切小塊, 包餡即可.

補充：

　 餡可用現成的豆沙餡或棗泥餡……..

出處（或提供者）《提供日期》：
物倒入已掃油盆內,待凍後放入雪櫃,雪至凝結,切件。