微波爐叮食物 ?

1,在烹煮食物的過程中，特別是燒烤、烘焗等以高溫烹煮食物的方法，會產生可能致癌的物質。有人擔心微波煮食也會增加食物的致癌或誘變物質。
目前，並無科學證據證明利用微波加熱食物會增加致癌物質。一項有關烹煮羊肉和牛肉產生誘變物質的研究指出，並無證據證明使用微波烹煮的羊扒、西冷牛扒、羊腿或牛肉卷產生誘變物質[9]。另一項研究的結果也顯示，把使用微波烹煮的食物餵飼老鼠，跟採用傳統方法烹煮的食物比較，一樣對老鼠無害[10]。
2,蛋白質加熱後會因分子結構改變而變質。蛋白質降解的速度視乎加熱的時間和溫度。研究結果顯示，採用傳統方法烹煮的食物的蛋白質營養成分，與使用微波烹煮的差不多[1] [24]。

脂肪

27. 加熱食物時，由於有氧氣存在，會令食物的脂肪成分，包括甘油三酸酯、飽和及不飽和脂肪酸，以及膽固醇產生多種分解反應(熱分解反應和氧化反應)。由此而增加的脂肪氧化物對健康的影響尤其令人關注。曾有多項研究分析微波煮食對脂肪穩定性的影響，包括研究大豆、蛋黃和肉類內甘油三酸酯的水解作用；雞肉和牛肉餅、雞脂肪、牛脂、煙肉脂肪、虹鱒魚及花生油內脂肪酸的概況；和肉類、蛋黃及雞肉所含的多元不飽和脂肪酸的過氧化反應。現有證據顯示，微波煮食不會引致更多的化學物質改變[1]。

維他命

28. 曾有多項研究比較以傳統方法和微波烹煮的各種肉類及蔬菜，在保存維他命方面的情況。一般來說，水溶性維他命，例如維他命B和維他命C較易受熱處理的影響。維他命的保存會因食物的大小和形狀、烹煮時間、食物內部溫度等因素有差異。現有文獻顯示，由於微波煮食所需時間較短，因此，利用微波烹煮的食物所保存的維他命，跟採用傳統的方法比較，只有過之而無不及[1] [25]。

礦物質

29. 烹調食物(包括利用微波煮食)通常不會破壞食物的礦物質，但礦物質可在烹煮用的水或肉汁中流失。曾有一項研究比較使用微波和傳統方法燜牛肉，發現微波煮食可以保存更多磷和鉀[1]。

30. 因此，使用微波烹煮的食物在營養價值方面，與採用傳統方法烹煮的不相伯仲。
市民關注微波爐會否洩漏微波。一般來說，微波爐的設計是爐門打開時便會切斷電源。不過，如果爐門不能緊閉或損壞，微波可能洩出。此外，多個國際組織和規管機構已訂定微波爐安全標準(包括微波爐可洩漏的微波量)，確保微波爐在良好狀況和妥善運作的情況下，只會洩漏極微量甚至偵察不到的微波。市民使用微波爐時如有問題，應停止使用和安排合資格的技工檢查[3] [6]。

1,在烹煮食物的過程中，特別是燒烤、烘焗等以高溫烹煮食物的方法，會產生可能致癌的物質。有人擔心微波煮食也會增加食物的致癌或誘變物質。
目前，並無科學證據證明利用微波加熱食物會增加致癌物質。一項有關烹煮羊肉和牛肉產生誘變物質的研究指出，並無證據證明使用微波烹煮的羊扒、西冷牛扒、羊腿或牛肉卷產生誘變物質[9]。另一項研究的結果也顯示，把使用微波烹煮的食物餵飼老鼠，跟採用傳統方法烹煮的食物比較，一樣對老鼠無害[10]。
2,蛋白質加熱後會因分子結構改變而變質。蛋白質降解的速度視乎加熱的時間和溫度。研究結果顯示，採用傳統方法烹煮的食物的蛋白質營養成分，與使用微波烹煮的差不多[1] [24]。

脂肪

27. 加熱食物時，由於有氧氣存在，會令食物的脂肪成分，包括甘油三酸酯、飽和及不飽和脂肪酸，以及膽固醇產生多種分解反應(熱分解反應和氧化反應)。由此而增加的脂肪氧化物對健康的影響尤其令人關注。曾有多項研究分析微波煮食對脂肪穩定性的影響，包括研究大豆、蛋黃和肉類內甘油三酸酯的水解作用；雞肉和牛肉餅、雞脂肪、牛脂、煙肉脂肪、虹鱒魚及花生油內脂肪酸的概況；和肉類、蛋黃及雞肉所含的多元不飽和脂肪酸的過氧化反應。現有證據顯示，微波煮食不會引致更多的化學物質改變[1]。

維他命

28. 曾有多項研究比較以傳統方法和微波烹煮的各種肉類及蔬菜，在保存維他命方面的情況。一般來說，水溶性維他命，例如維他命B和維他命C較易受熱處理的影響。維他命的保存會因食物的大小和形狀、烹煮時間、食物內部溫度等因素有差異。現有文獻顯示，由於微波煮食所需時間較短，因此，利用微波烹煮的食物所保存的維他命，跟採用傳統的方法比較，只有過之而無不及[1] [25]。

礦物質

29. 烹調食物(包括利用微波煮食)通常不會破壞食物的礦物質，但礦物質可在烹煮用的水或肉汁中流失。曾有一項研究比較使用微波和傳統方法燜牛肉，發現微波煮食可以保存更多磷和鉀[1]。

30. 因此，使用微波烹煮的食物在營養價值方面，與採用傳統方法烹煮的不相伯仲。
市民關注微波爐會否洩漏微波。一般來說，微波爐的設計是爐門打開時便會切斷電源。不過，如果爐門不能緊閉或損壞，微波可能洩出。此外，多個國際組織和規管機構已訂定微波爐安全標準(包括微波爐可洩漏的微波量)，確保微波爐在良好狀況和妥善運作的情況下，只會洩漏極微量甚至偵察不到的微波。市民使用微波爐時如有問題，應停止使用和安排合資格的技工檢查[3] [6]。

一般來說，微波爐內產生的交流電磁場會令食物中的極性分子和離子受激、旋轉和碰撞。這些分子摩擦會產生熱能，使溫度上升。當中有兩個主要的方法–極性相互作用和離子相互作用，正好解釋微波如何在食物中產生熱能。

極性相互作用

7. 食物一旦吸收了微波的能量，食物中的極性分子例如水分子便會隨交流電磁場旋轉。水分子屬「偶極子」，一端帶正電荷，另一端帶負電荷。偶極子在電磁場作用下，就會如磁石一樣自行定向，而水分子的旋轉會產生煮食用的熱能
輻射危害

42. 市民關注微波爐會否洩漏微波。一般來說，微波爐的設計是爐門打開時便會切斷電源。不過，如果爐門不能緊閉或損壞，微波可能洩出。此外，多個國際組織和規管機構已訂定微波爐安全標準(包括微波爐可洩漏的微波量)，確保微波爐在良好狀況和妥善運作的情況下，只會洩漏極微量甚至偵察不到的微波。市民使用微波爐時如有問題，應停止使用和安排合資格的技工檢查
翻熱

翻熱食物時，應以微波爐適用的蓋子或保鮮紙覆蓋食物。這樣可把食物均勻加熱，確保食物安全。
如以保鮮紙覆蓋食物，宜在碟的一角或碟邊留點空間讓蒸氣排出，因為有些保鮮紙受熱後會繃緊和裂開。
如以保鮮紙覆蓋高脂或高糖食物，宜預留至少一吋的空間，因為這些食物一經受熱，可達到極高的溫度，令保鮮紙熔化。
翻熱剩餘的食物和已煮熟的食物時，應翻熱至熱氣騰騰為止。

其實唔會有影響既,而且都冇根據,不過如果你每天都企係微波爐面前等微波爐翻熱食物既話,咁你就好有機會死亡,因為微波爐有好多幅謝,唔係冇根據ga,因為真係有呢樣野發生!

. 一般來說，微波爐內產生的交流電磁場會令食物中的極性分子和離子受激、旋轉和碰撞。這些分子摩擦會產生熱能，使溫度上升。當中有兩個主要的方法–極性相互作用和離子相互作用，正好解釋微波如何在食物中產生熱能。

極性相互作用

7. 食物一旦吸收了微波的能量，食物中的極性分子例如水分子便會隨交流電磁場旋轉。水分子屬「偶極子」，一端帶正電荷，另一端帶負電荷。偶極子在電磁場作用下，就會如磁石一樣自行定向，而水分子的旋轉會產生煮食用的熱能
輻射危害

42. 市民關注微波爐會否洩漏微波。一般來說，微波爐的設計是爐門打開時便會切斷電源。不過，如果爐門不能緊閉或損壞，微波可能洩出。此外，多個國際組織和規管機構已訂定微波爐安全標準(包括微波爐可洩漏的微波量)，確保微波爐在良好狀況和妥善運作的情況下，只會洩漏極微量甚至偵察不到的微波。市民使用微波爐時如有問題，應停止使用和安排合資格的技工檢查
翻熱

翻熱食物時，應以微波爐適用的蓋子或保鮮紙覆蓋食物。這樣可把食物均勻加熱，確保食物安全。
如以保鮮紙覆蓋食物，宜在碟的一角或碟邊留點空間讓蒸氣排出，因為有些保鮮紙受熱後會繃緊和裂開。
如以保鮮紙覆蓋高脂或高糖食物，宜預留至少一吋的空間，因為這些食物一經受熱，可達到極高的溫度，令保鮮紙熔化。
翻熱剩餘的食物和已煮熟的食物時，應翻熱至熱氣騰騰為止。

微波爐避之則吉

這文獻紀錄了九大項微波爐翻熱的害處，其中包括：




在肉類、奶製品及糓物，產生亞硝酸氨等致癌物

加速摧毀食物份子結搆

改變食物基本素質引致消化毛病

改變食物化學特性，引致免疫淋巴系統功能異常，加速退化及易生癌症

引致血液中有較高癌細胞百分比

解凍蔬果時，改變食物基本素質，產生大量有害的遊離子

有促進胃及腸道癌細胞增長效應，帶來較多漸進的，消化及排泄系統周圍細胞退化毀壞的個案

降低食物中的維他命B、C、E、必需礦物質、促脂物LIPOTROPICS等營養的有效運用率BIOAVAILABILITY

其附近的微波力牆亦引起大量健康毛病


總而言之，微波爐避之則吉。

http://www.jsp-nhscollege.org/new_web/big5/main.php?id=315