京都炸醬麵上的那些炸醬怎樣做？

炸醬麵

外面賣的炸醬麵因為要配合多數人的口味，總是弄得不甜不鹹又不辣的，實在很沒勁，如果你喜歡比較過癮的味道，不妨試試這道配方


材料：
絞肉　200公克
豆腐乾(小)　3片
毛豆　100公克
小黃瓜　2條
大蒜　3粒
沙拉油　4匙
麵條　4人份

調味料：
醬油　2匙
辣豆瓣醬　1匙
甜麵醬　1匙

作法：
1. 豆腐乾與大蒜沖洗淨並切碎，毛豆剝皮洗淨，小黃瓜切粗絲備用
2. 油鍋用大火燒熱，先炒絞肉與豆腐乾及大蒜、毛豆等，再加入調味料，時間約2分鐘，翻炒幾下熄火盛起備用
3. 煮麵水稍開後即放入4人份麵條，如係乾麵則需稍久些，濕麵3分鐘即可撈起，再將炸醬澆入麵裡，加些小黃瓜絲即可


** 忙碌的人可多作些炸醬料放入冰箱儲存，隨時取用，不但免去許多麻煩，又可馬上吃到香辣可口的炸醬麵


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素炸醬麵


材料:
豆乾　230克
油　1大匙
麻油　1小匙
冷凍什錦/蔬菜　230克
水　1杯
太白粉　3小匙
水　2小匙
新鮮麵線　230克
綠豆芽　230克
麻油　1小匙

A料:
蒜頭 ... 3瓣(去皮)
薑片 ... 3片
辣椒醬 ... 1小匙
海鮮醬 ... 1大匙

B料:
花生米　1/4杯
糖　1小匙
醬油　1大匙

調味料:
芝麻醬　1大匙
蔥花 ... 適量
黑醋 ... 適量
醬油 ... 適量
辣油 ... 適量


作法步驟：
1 半鍋水燒開
2 蒜頭和薑片剁碎，加辣椒醬、海鮮醬拌勻
3 豆乾切小丁。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放A料炒10秒，放豆乾丁炒1分鐘，再放冷凍什錦\蔬菜炒2分鐘，如果菜結塊，可用鏟子鏟開。加B料炒一下再加水煮沸，改中火燜2分鐘。太白粉加水調勻，慢慢倒入鍋中勾芡，到合適的濃度即可熄火。這就是美味的素炸醬
4 水滾後把麵條放下煮熟(約需1分鐘)撈起。綠豆芽放下川燙。加麻油拌一拌，放在盤中，淋素炸醬即可。冷食熱食皆可
5 芝麻醬先用1/4杯熱水調開，要慢慢加水，調到均勻光滑。可隨意再添加其他調味料