蒸蛋和煮湯

1. 如何蒸蛋不會像豆腐花(要硬些)?
一隻蛋落半隻蛋殼的水。
蒸蛋用罐頭雞湯唔會老。

2. 如何煮西洋菜湯不會苦?
煲西洋菜湯一定要大滾水落菜。

3. 如何煮一般湯水入味?
煮耐一點，加瘦肉，加小小家樂牌雞粉吊味。

本人無學過烹飪，但對烹飪有興趣，所以會經常請教入廚多年既婆婆，以下係個人意見，希望幫到你~

1. 我0係屋企整蒸蛋多數只會過硬，原因係蒸既時間過長；即係話如果想蒸蛋硬些可以將蒸既時間較長一d，而d蛋入面千其唔可以加水~ 不過蒸既時間要掌握得好，因為時間過長會令d蛋硬之餘仲會"鞋"，入口就無咁香滑架喇~

2. 西洋菜湯唔會苦架喎，西洋菜根本無苦味既! 你係咪煲既時候落左南北杏呀? 因為煲西洋菜湯落南杏一齊煲係常見既，但如果落埋北杏，d湯就會苦架喇~ 如果無落北杏都苦的話，咁問題都唔知出係邊喇..... 或者下次你煲既試下將d菜洗乾淨些少，再煲短d時間 (around 個半鐘左右)，咁d菜就會無咁"lum"同出味架喇~
(因為我婆婆煲既西洋菜湯有兩款架；一款係老火湯，要煲3-4 hrs，煲完d菜會"lum"晒同較黃；另一款係滾湯，煲1-1.5 hrs架咋，煲完d菜無咁"lum"同較青綠，不過兩款都同樣好飲)

3. 要湯水入味一定同時間有關，如上題所講煲3-4 hrs既老火湯一定入味；另外亦要配合材料，如煲菜湯or瓜湯，由於瓜菜本身味唔濃，所以同肉類or魚類一齊煲先會較好飲囉~

1.落少D水
2.水滾咗先至落西洋菜
3.湯料夠及有足夠鹽 (因為鹽才能帶出湯的鮮甜味)

2007-03-10 10:56:26 補充：
1. 要煲過的冷開水2. 完全滾3. 不能湯料少少水多多就要求有味

1。蛋加白開水的分量是一比一。（不要加水喉水）蒸約十分鐘，可揭蓋數次。

2。一定要在沸水中才可放西洋菜。

3。材料要充足，水要適量，盡可能用真空煲，放下材料煲半小時，放入真空煲內兩至三小時，取出再煲半小時，那湯一定很香甜。

1.落小d水,,同埋蒸耐d(10分鐘)
2.落d糖同嚴
3.浸一陣先至煮(約1小時)