炆 羊 肉 ！急！急 ！急 ！十分

枝竹羊腩煲

材料 :
新鮮羊 腩 1-2斤
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
芝麻醬1湯匙
柱侯醬1湯匙

調味料份量

老抽1湯匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙
胡 椒 粉 少 許

做法

1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..
5. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架.
6. 食時用腐乳醬, 檸檬葉碎伴吃, 好滋味架....

此做法係我喺一個好巧合嘅地方跟一個老師傅學, 想啲羊腩炆得腍用以上步驟之如最重要係要落一小塊冰糖,因為冰糖嘅物質係可以令到牛腩同羊腩會炆得容易腍。

以上煮法睇黎好似好複雜, 但我煮左咁多次都永冇失手, 食過的朋友都話好好味, 你都試下啦.....。



希望可以解答到您嘅問題啦。Thanks.

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/lamb-recipe/image/lamb-c1.JPG

枝竹羊腩煲
材 料 : 1/2 斤新鮮羊腩(羊肉)
4-5 片薑
1/2 件南乳
2 條枝竹
6 隻冬菇
1 條荵段
1 小節蘿蔔
4 片甘筍花片
1 湯匙南乳汁
2 粒乾荵(切件)

調味料 : 2 茶匙糖
1/2 湯匙老抽
2 杯上湯(清水)
麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 羊腩切件，加入白蘿蔔同煮至八，九成腍，取
出蘿蔔，沖淨羊肉瀝乾水份；南乳搗爛成茸，
加入南乳汁攪勻留用。
(2) 枝竹折段，放入滾油內炸至起泡(也可買已炸的
枝竹，浸軟即可用)，撈出用水浸至軟身後瀝乾；
冬菇浸軟去蒂洗淨瀝乾，加入少許薑汁，紹酒
拌勻待用。
(3) 燒熱油二湯匙，爆香荵片，薑片，荵段及南乳
汁料，將羊腩回鑊，澆酒後注入調味料同煮至
滾。
(4) 將所有材料轉盛砂鍋內，加入冬菇，用小中火
炆煮至材料腍，放入枝竹及甘筍花再炆夠酥腍
及汁濃，即可原鍋熱食。



圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/lamb-recipe/image/lamb-c53.JPG

一品醬羊肉
材 料 : 1 斤羊肉 (切4大件)
2 兩冰糖
1 兩薑茸
1 杯老抽
1/2 杯紹酒
1 兩紅椒粒
4 兩大蒜(切絲)
上湯或水適量

做 法 : (1) 羊肉斬大件，放水或上湯中煮約十分鐘，取出羊
肉，去泡留湯。
(2) 將大蒜，薑茸，紅椒粒，紹酒及老抽拌勻。
(3) 放入羊肉，沾上汁料，煲底放竹墊，羊肉連汁放
入，加入冰糖及適量湯，用大火煮滾，再收慢火
煮至羊肉腍便成。

備 註 : (1) 羊肉切大件煮，腍後好味又嫩身。
(2) 汁料中的糖及老抽份量重，放竹墊乃避免黏底。
圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/lamb-recipe/image/lamb-c52.JPG

狗仔羊腩煲
材 料 : 2 斤羊腩
4 兩薑
4 兩大蒜
2 兩唐芹
1/2 個白蘿蔔
1 斤唐生菜
4 片檸檬葉
1 磚細腐乳
8 杯清水
1/2 條荵段
1 隻紅椒
1 湯匙蒜茸

炆羊腩料 : 1 片陳皮
4 粒八角
2 小片桂皮(壓碎用魚袋裝載)

調 味 料 : 1 茶匙鹽
2 湯匙酒
2 湯匙老抽
1 湯匙麻油
1 湯匙柱侯醬
1/2 茶匙五香粉
1/2 塊細南乳(搗爛並後下)
冰糖適量

做 法 : (1) 羊腩洗淨斬件(約兩吋)；蘿蔔原條去皮；薑去
皮切溥片；檸檬葉切絲。
(2) 唐生菜洗淨留用；大蒜及唐芹切短度；紅椒切
絲。
(3) 腐乳搗碎加入糖，熟油拌勻，放上紅椒絲及檸
檬葉即成蘸羊腩食用汁料。
(4) 用白鑊將羊腩炒至乾身，過冷河，沖淨備用。
(5) 用油燒熱砂窩，爆香薑片，蒜茸，柱侯醬並灒
酒，注入清水，調味料拌勻及煮滾，加入羊腩，
蘿蔔及炆羊腩料，用慢火煲半小時至羊腩有八
成熟時才加南乳，大蒜，荵段及檸檬葉，再用
小火煲十分鐘左右即可。

備 註 : (1) 煮完後記得棄去蘿蔔，因蘿蔔已吸收了羊腩之
羶味。

枝竹羊腩煲

材料：
羊腩 (斬件) - 300克
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻
筍肉 - 80克
薑 - 80克
枝竹 - 1條
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙

獻汁：
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙
水 - 2湯匙

做法：
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。