什麼是味噌?

味噌[MISO~みそ] (Soy bean paste)~[麵豉]
是用米麴子和大豆所做成,而米麴子和大豆的比例就決定味噌的顏色及味道

紅味噌~是指外觀呈紅褐色的濃味噌.色澤是在製造過程中因熟成溫度高,期間長所至.
宮成味噌; 是指[仙台味噌],據說是伊達政宗為軍隊使用而成,色呈紅褐色,味很鹹.
秋田味噌; 有點鹹,有的還可看到殘留之麴粒子.

淡色味噌~呈淡金黃色,味清爽沒特別異味,在日本廣泛使用.
長野味噌; 別稱[信州味噌],是淡色味噌的代表,佔全日本淡色味嚐的八成產量.
靜岡味噌; 中鹹口味的淡色味噌,米麴子多的會比較甜一點.

白味噌~略帶黃色的白味噌,增加了麴子的份量,將塩份控制在5-6%,
並於短期內熟成,著名有京都的西京及廣島的府中等等.
京都味噌; 白味噌之代表,叫做[西京味噌],味帶甜味,優雅風味和香氣是其特色.
廣島味噌; 熟成時間短,呈淡褐色,帶甜.麴子份量多,雖甜但塩份也多.

麥味噌~用麥麴子做成的味噌,具有麥子特有的香及美味,
原是鄉下種田人家做來自用的,所以別稱[鄉下味噌].
八丁味噌; 是愛知縣岡崎的味噌工廠生產之味噌商品名稱,濃郁中帶有淡淡的澀味.

其他~紅高湯味噌; 將豆味噌,米味噌和調味料一起調配而成的味噌.

在日本料理中，不難嘗到一道味噌湯，到底，什麼是味噌呢﹖其實那是以黃豆為主要原料的調味醬。古時日本為了保存食物，常常會把食物剁碎，加上（霉菌）、鹽及酒等，裝在壺或桶中，封蓋百日以上，讓其發酵，而這些東西正喚作「醬」。若作醬的時候以魚肉為原料，發酵出來的就叫魚醬，而用穀類發酵的，就稱為穀醬，味噌是以黃豆為原材料，加上不同的 製成，因此屬於穀醬。如今日本人除了把味噌當醬用，也多用來煮湯，而大量包裝好的味噌更早已在超級市場有售，方便市民大眾。

味噌是麵豉湯

其實真正的味噌在日本分為三大類~~米味噌(米)、麥味噌(麥子)、豆味噌(黃豆)

其製作的方式是在剛剛所說的原料當中加入食鹽 ， 經過發酵而製成，而顏色分為好幾種，台灣一般看到的味噌顏色是淺米黃色的白味噌(代表作為信州白味噌)，還有紅色的(最有名的就是八丁味噌，味道有點像是台灣的甜麵醬)。

台灣大多賣的都是豆味噌，倘若要買米味噌跟麥味噌的話建議你到日系的百貨公司看看，譬如：大葉高島屋、微風廣場.......等等。

這些資料是我自己綜整的，因為喜歡看日本的綜藝節目(料理東西軍)，所以了解他們的一些製作過程跟分類~~

味噌是麵豉湯裏的調味料。

即係日本的"面屎"