請問煮意大利米,要不要洗米先呀?
有冇食譜提供呀???
謝謝
意大利飯??????
2007-03-10 12:13 am
回答 (8)
2007-03-10 12:19 am
✔ 最佳答案
士多啤梨意大利飯
材料： 新鮮士多啤梨100克、士多啤梨汁50克、牛油50克、糖50克、肉桂粉2克、意大利飯400克、鮮奶500克。 （4人分量）
做法：
1. 洗淨士多啤梨，切粒，備用。
2. 煮溶牛油，放下意大利飯，炒1分鐘。
3. 加入新鮮士多啤梨、士多啤梨汁、糖及肉桂粉兜勻。
4. 再倒入鮮奶煮熱拌勻，盛起，待冷卻後倒進杯內，隨個人喜好放些朱古力裝飾即成。
圖片參考：http://hk.geocities.com/hkheartless/cooking088.jpg
圖片參考：http://geo.yahoo.com/serv?s=382076074&t=1173428293&f=hk-w59
先用橄欖油炒香米粒，再放雞湯煮十分鐘
圖片參考：http://moody_5354.mysinablog.com/resserver.php?blogId=9476&resource=219235-RIMG0004.JPG&mode=preview
加鮮茄煮風味更佳
圖片參考：http://moody_5354.mysinablog.com/resserver.php?blogId=9476&resource=219233-RIMG0005.JPG&mode=preview
煎香４隻美國大帶子
圖片參考：http://moody_5354.mysinablog.com/resserver.php?blogId=9476&resource=219232-RIMG0002_1.JPG&mode=preview
炒香小露荀
圖片參考：http://moody_5354.mysinablog.com/resserver.php?blogId=9476&resource=219231-RIMG0001_1.JPG&mode=preview
最後將帶子及露荀粒加入已煮好飯內再加入大塊牛油，全程都不用二十五分鐘！
圖片參考：http://moody_5354.mysinablog.com/resserver.php?blogId=9476&resource=219234-RIMG0009.JPG&mode=medium
好味
圖片參考：http://mysinablog.com/js/tiny_mce/plugins/emotions/images/1/10.gif
留言(11) | 引用(0) | 話題(自家製美食)
[1]
請問d米要清洗過才下鑊炒嗎??若炒多久才下雞湯??看樣子很好吃啊!
[引用]| 作者 月巴 | 14th Jul 2006 13:43 PM
[2]
月巴，由於係即食飯，入面有調味料嫁，所以Ｄ米吾洗得
圖片參考：http://moody_5354.mysinablog.com/js/tiny_mce/plugins/emotions/images/1/10.gif
2007-03-20 12:54 pm
正中既做法係唔洗架!
我從來都無洗過, 怕洗走晒D澱粉質
呢D澱粉質係意大利飯的精髓, 煮好後cream唔creamy就係靠佢架啦
唔信你可以去google, 然後打"wash the arborio rice", 睇下西人講咩
我從來都無洗過, 怕洗走晒D澱粉質
呢D澱粉質係意大利飯的精髓, 煮好後cream唔creamy就係靠佢架啦
唔信你可以去google, 然後打"wash the arborio rice", 睇下西人講咩
2007-03-17 11:53 am
要洗米先呀
2007-03-15 4:18 am
什菇燴意大利飯 Mushroom Riso
意大利人是中意整到好似生米gum ga, 不過自己在屋企煮可以煮腍d。
食譜及製作：Yves
材料(四人份量)
什菇
一包 (洗淨, 備用)
Fennel
一個 (切粒)
上湯
約750毫升
白酒
少許
意大利米
1杯
橄欖油（Olive Oil）
少許
番茜（ Parsley）
少許 (切碎)
製作過程
1.
先燒熱橄欖油，炒香fenne，再加入意大利米， 炒至半透明。
2.
另一面，煲滾上湯備用。
3.
將一半上湯加入米中， 攪拌好， 放蓋焗一會，不時要攪拌米粒。
4.
直至米身差不多開始軟時，再逐次加入上湯，每次加入，要攪拌至吸收為止，跟住再重覆加上湯步驟。
5. 一宜攪拌， 將需30分鐘時間，米開始熟。
6. 加入什菇炒勻，加入白酒蓋住焗1分鐘。
7. 再拌入切碎的番茜，可上碟。
貼士
1.
意大利米母須洗及浸泡。
2.
由於今次這個飯是vegetarian style，所以Yves用了fennel 起鑊，如果煮有肉的risotto，可用bacon 起鑊。
3.
上湯可用包裝雞湯或自製上湯。
4.
白酒的作用是帶出什菇的香味.。
5. Yves認為煮意大利米30分鐘最能合適中國人食飯的口味， 一般煮意大利米是約20分鐘，是外軟內硬的，有點似中國人的半生熟米。
海鮮意大利飯 Seafood Risotto
食譜及製作： 阿貓
材料︰(兩人份量)
意大利白米 1 杯
雞湯或魚湯 500 毫升
清水 500 毫升
細洋蔥(切粒） 半個
白酒 4 湯匙
橄欖油 少許
蒜蓉 1 茶匙
三文魚扒1片（切大粒）
蜆肉 半杯
蕃茜(Parsley)(切碎） 少許
鹽及胡椒粉 適量
做法:
1.
三文魚塊及蜆肉用橄欖油、鹽及胡椒粉醃一醃。
2. 燒紅鑊，爆香蒜蓉加入三文魚塊及蜆肉，煎熟(或煎至半半熟，在步驟(6)回鍋)，備用。
3. 混合雞湯及清水煮滾，備用。
4. 意大利米洗淨瀝乾，備用。
5. 燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完雞湯為止，大約20分鐘。
6. 加入蕃茜贊入白酒炒至收水，把蜆肉混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，上碟，然後將三文魚塊舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。
貼士及後記
1.
意大利飯的料可隨喜轉款，可以右步驟(2)煮至半熟，在步驟(6)回鍋再炒至熟亦可。
2. 若你可怕肥，可在步驟(6)加入少許忌廉和巴拿馬芝士。另可隨意加入茄湯轉味道。
意大利人是中意整到好似生米gum ga, 不過自己在屋企煮可以煮腍d。
食譜及製作：Yves
材料(四人份量)
什菇
一包 (洗淨, 備用)
Fennel
一個 (切粒)
上湯
約750毫升
白酒
少許
意大利米
1杯
橄欖油（Olive Oil）
少許
番茜（ Parsley）
少許 (切碎)
製作過程
1.
先燒熱橄欖油，炒香fenne，再加入意大利米， 炒至半透明。
2.
另一面，煲滾上湯備用。
3.
將一半上湯加入米中， 攪拌好， 放蓋焗一會，不時要攪拌米粒。
4.
直至米身差不多開始軟時，再逐次加入上湯，每次加入，要攪拌至吸收為止，跟住再重覆加上湯步驟。
5. 一宜攪拌， 將需30分鐘時間，米開始熟。
6. 加入什菇炒勻，加入白酒蓋住焗1分鐘。
7. 再拌入切碎的番茜，可上碟。
貼士
1.
意大利米母須洗及浸泡。
2.
由於今次這個飯是vegetarian style，所以Yves用了fennel 起鑊，如果煮有肉的risotto，可用bacon 起鑊。
3.
上湯可用包裝雞湯或自製上湯。
4.
白酒的作用是帶出什菇的香味.。
5. Yves認為煮意大利米30分鐘最能合適中國人食飯的口味， 一般煮意大利米是約20分鐘，是外軟內硬的，有點似中國人的半生熟米。
海鮮意大利飯 Seafood Risotto
食譜及製作： 阿貓
材料︰(兩人份量)
意大利白米 1 杯
雞湯或魚湯 500 毫升
清水 500 毫升
細洋蔥(切粒） 半個
白酒 4 湯匙
橄欖油 少許
蒜蓉 1 茶匙
三文魚扒1片（切大粒）
蜆肉 半杯
蕃茜(Parsley)(切碎） 少許
鹽及胡椒粉 適量
做法:
1.
三文魚塊及蜆肉用橄欖油、鹽及胡椒粉醃一醃。
2. 燒紅鑊，爆香蒜蓉加入三文魚塊及蜆肉，煎熟(或煎至半半熟，在步驟(6)回鍋)，備用。
3. 混合雞湯及清水煮滾，備用。
4. 意大利米洗淨瀝乾，備用。
5. 燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完雞湯為止，大約20分鐘。
6. 加入蕃茜贊入白酒炒至收水，把蜆肉混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，上碟，然後將三文魚塊舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。
貼士及後記
1.
意大利飯的料可隨喜轉款，可以右步驟(2)煮至半熟，在步驟(6)回鍋再炒至熟亦可。
2. 若你可怕肥，可在步驟(6)加入少許忌廉和巴拿馬芝士。另可隨意加入茄湯轉味道。
2007-03-10 7:05 am
海鮮意大利飯 Seafood Risotto
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafood.jpg
想學整意大利飯，剛巧有 Arborio Rice，今天就做了午餐。
材料︰(兩人份量)
意大利白米
1 杯
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafoodi.jpg
雞湯或魚湯
500 毫升
清水
500 毫升
細洋蔥(切粒）
半個
白酒
4 湯匙
橄欖油
少許
蒜蓉
1 茶匙
三文魚扒
1片（切大粒）
蜆肉
半杯
蕃茜(Parsley)(切碎）
少許
鹽及胡椒粉
適量
做法:
1.
三文魚塊及蜆肉用橄欖油、鹽及胡椒粉醃一醃。
2.
燒紅鑊，爆香蒜蓉加入三文魚塊及蜆肉，煎熟(或煎至半半熟，在步驟(6)回鍋)，備用。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafood1.jpg
3.
混合雞湯及清水煮滾，備用。
4.
燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完雞湯為止，大約20分鐘。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafood2.jpg
5.
加入蕃茜贊入白酒炒至收水，把蜆肉混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，上碟，然後將三文魚塊舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/risotto%20seafood3.jpg
貼士及後記
1.
意大利飯的料可隨喜轉款，可以右步驟(2)煮至半熟，在步驟(6)回鍋再炒至熟亦可。
2.
若你可怕肥，可在步驟(6)加入少許忌廉和巴拿馬芝士。另可隨意加入茄湯轉味道。
3.
今天剛巧煲了花膠雞湯，就用了一公升煮這個飯，這個飯應叫「香草花膠海鮮意大利飯」 wor. Ha Ha Ha Ha.
什菇燴意大利飯 Mushroom Risotto
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1419%20mushroom%20rossote_1.jpg
意大利人是中意整到好似生米gum ga, 不過自己在屋企煮可以煮腍d。
材料(四人份量)
什菇
一包 (洗淨, 備用)
Fennel
一個 (切粒)
上湯
約750毫升
白酒
少許
意大利米
1杯
橄欖油（Olive Oil）
少許
番茜（ Parsley）
少許 (切碎)
製作過程
1.
先燒熱橄欖油，炒香fenne，再加入意大利米， 炒至半透明。
2.
另一面，煲滾上湯備用。
3.
將一半上湯加入米中， 攪拌好， 放蓋焗一會，不時要攪拌米粒。
4.
直至米身差不多開始軟時，再逐次加入上湯，每次加入，要攪拌至吸收為止，跟住再重覆加上湯步驟。
5.
一宜攪拌， 將需30分鐘時間，米開始熟。
6.
加入什菇炒勻，加入白酒蓋住焗1分鐘。
7.
再拌入切碎的番茜，可上碟。
貼士
1.
意大利米母須洗及浸泡。
2.
由於今次這個飯是vegetarian style，所以Yves用了fennel 起鑊，如果煮有肉的risotto，可用bacon 起鑊。
3.
上湯可用包裝雞湯或自製上湯。
4.
白酒的作用是帶出什菇的香味.。
5.
認為煮意大利米30分鐘最能合適中國人食飯的口味， 一般煮意大利米是約20分鐘，是外軟內硬的，有點似中國人的半生熟米。
2007-03-10 4:38 am
大蝦蘑菇意大利飯
材料︰(兩人份量)
意大利白米 1 杯
雞湯或魚湯 500 毫升
清水 500 毫升
細洋蔥(切粒)半個
白酒 4 湯匙
橄欖油 少許
蒜蓉 1 茶匙
大蝦 8 隻
蘑菇 少許
蕃茜(Parsley)(切碎） 少許
鹽及胡椒粉 適量
做法:
1. 大蝦用橄欖油、鹽及胡椒粉醃一醃。
2. 燒紅鑊，爆香蒜蓉加入大蝦，煎熟備用。
3. 混合雞湯及清水煮滾，備用。
4. 意大利米洗淨瀝乾，備用。
5. 燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完雞湯為止，大約20分鐘。
6. 加入蕃茜, 贊入白酒炒至收水，把蘑菇混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，上碟，然後將大蝦舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。
貼士及後記
1. 意大利飯的料可隨喜轉款。
2. 若不怕肥，可在步驟(6)加入少許忌廉和巴拿馬芝士。
3. 另可隨意加入茄湯轉味道。
配菜 :
香草焗薯仔
做法 :
1.先將薯仔用滾水煲至半熟, 然後切開小件, 落橄欖油, 香草, 鹽 (各適量), 撈勻
2.然後放入焗爐, 焗至金黃色, 即成 !
材料︰(兩人份量)
意大利白米 1 杯
雞湯或魚湯 500 毫升
清水 500 毫升
細洋蔥(切粒)半個
白酒 4 湯匙
橄欖油 少許
蒜蓉 1 茶匙
大蝦 8 隻
蘑菇 少許
蕃茜(Parsley)(切碎） 少許
鹽及胡椒粉 適量
做法:
1. 大蝦用橄欖油、鹽及胡椒粉醃一醃。
2. 燒紅鑊，爆香蒜蓉加入大蝦，煎熟備用。
3. 混合雞湯及清水煮滾，備用。
4. 意大利米洗淨瀝乾，備用。
5. 燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完雞湯為止，大約20分鐘。
6. 加入蕃茜, 贊入白酒炒至收水，把蘑菇混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，上碟，然後將大蝦舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。
貼士及後記
1. 意大利飯的料可隨喜轉款。
2. 若不怕肥，可在步驟(6)加入少許忌廉和巴拿馬芝士。
3. 另可隨意加入茄湯轉味道。
配菜 :
香草焗薯仔
做法 :
1.先將薯仔用滾水煲至半熟, 然後切開小件, 落橄欖油, 香草, 鹽 (各適量), 撈勻
2.然後放入焗爐, 焗至金黃色, 即成 !
2007-03-10 12:25 am
要不要洗米? 要
Risotto with Mushroom and Chicken
Ingredients: 2 cups Arborio rice *no substitutes
5 cups of freshly made hot chicken stock. Save the meat and add it to the risotto.
1 oz. dried porcini for flavor
1-2 cups fresh quartered button or sliced white mushrooms (if you use canned, use straw)
1/4 cup olive oil
1/2 cup of heavy cream
1 & 1/2 sticks of `butter
1 cup of white wine and remember, no not cook with any wine you wouldn't drink.
1 small onion, finely chopped
1/4 cup freshly grated Pecorino Romano or Parmesan cheese
small handful of fresh chopped parsley
Kosher salt and freshly ground pepper to taste
Directions:
Rinse and place the porcini mushrooms in a small bowl and soak in about a cup of warm chicken stock for about 20 minutes. Drain but keep the liquid, chop mushrooms and set aside. Heat a 14" sauté pan to med. When hot add the olive oil and 1 stick of the butter and bring to temp. Add onion and sauté until translucent. Stir in rice, coat well and cook for 2 minutes or so. Add wine, the porcini the liquid they were cooked with and cook about 3 minutes or until liquid is absorbed. Reduce heat, add about 1/2 the chicken stock, cover and simmer about 10 minutes or until most of the stock has been absorbed. Add 1/2 of the stock that's left the fresh mushrooms, the chicken meat and continue to cook. Check periodically and add additional stock as needed or until rice is al dente. At this time fold in the remaining butter, the cream, 1/2 the parsley and the cheese; S&P to taste and remove from heat covered. Let set for a few minutes and serve sprinkled with parsley. Total cook time, 20 to 30 minutes.
Risotto with Mushroom and Chicken
Ingredients: 2 cups Arborio rice *no substitutes
5 cups of freshly made hot chicken stock. Save the meat and add it to the risotto.
1 oz. dried porcini for flavor
1-2 cups fresh quartered button or sliced white mushrooms (if you use canned, use straw)
1/4 cup olive oil
1/2 cup of heavy cream
1 & 1/2 sticks of `butter
1 cup of white wine and remember, no not cook with any wine you wouldn't drink.
1 small onion, finely chopped
1/4 cup freshly grated Pecorino Romano or Parmesan cheese
small handful of fresh chopped parsley
Kosher salt and freshly ground pepper to taste
Directions:
Rinse and place the porcini mushrooms in a small bowl and soak in about a cup of warm chicken stock for about 20 minutes. Drain but keep the liquid, chop mushrooms and set aside. Heat a 14" sauté pan to med. When hot add the olive oil and 1 stick of the butter and bring to temp. Add onion and sauté until translucent. Stir in rice, coat well and cook for 2 minutes or so. Add wine, the porcini the liquid they were cooked with and cook about 3 minutes or until liquid is absorbed. Reduce heat, add about 1/2 the chicken stock, cover and simmer about 10 minutes or until most of the stock has been absorbed. Add 1/2 of the stock that's left the fresh mushrooms, the chicken meat and continue to cook. Check periodically and add additional stock as needed or until rice is al dente. At this time fold in the remaining butter, the cream, 1/2 the parsley and the cheese; S&P to taste and remove from heat covered. Let set for a few minutes and serve sprinkled with parsley. Total cook time, 20 to 30 minutes.
2007-03-10 12:21 am
家常食譜﹕南瓜意大利飯
●材料
意大利飯 （Risotto，60克）
南瓜 （100克，切粒）
巴馬臣芝士 （25克）
白酒 （25毫升）
清湯 （100毫升）
牛油 （15克）
迷迭香 （10克）
蒜蓉 / 橄欖油 / 胡椒 （各適量）
●製法
1. 先燒熱油鑊，加入意大利飯和蒜蓉，烘約五至七秒；再加入南瓜粒及白酒，同炒。
2. 逐少加入清湯；再撒上胡椒及迷迭香，煮約十分鐘，至飯完全熟透。
3. 然後加入牛油、巴馬臣芝士及橄欖油，直至南瓜飯煮至濃稠適中，即成。
資料整理：Carrie
●材料
意大利飯 （Risotto，60克）
南瓜 （100克，切粒）
巴馬臣芝士 （25克）
白酒 （25毫升）
清湯 （100毫升）
牛油 （15克）
迷迭香 （10克）
蒜蓉 / 橄欖油 / 胡椒 （各適量）
●製法
1. 先燒熱油鑊，加入意大利飯和蒜蓉，烘約五至七秒；再加入南瓜粒及白酒，同炒。
2. 逐少加入清湯；再撒上胡椒及迷迭香，煮約十分鐘，至飯完全熟透。
3. 然後加入牛油、巴馬臣芝士及橄欖油，直至南瓜飯煮至濃稠適中，即成。
資料整理：Carrie
收錄日期: 2021-04-19 20:36:47
原文連結 [永久失效]:
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