每日進食蛋的份量是多少?

雞蛋雖然含膽固醇，但是每天只吃一隻的話，也只是攝取212毫克膽固醇，低於美國官方每天300毫克膽固醇的攝取上限。

其實食物中既膽固醇係唔會令血液既cholesterol level增加, 只有少數人係 'cholesterol sensitive', their blood cholesterol levels rise when they eat foods high in cholesterol. 食蛋會引致高膽固醇呢個說法, 早已被推翻.
"In 1991, New England Journal of Medicine case study of an 88-year-old man who ate 25 eggs a day and had normal cholesterol and no clinically significant heart disease"
"Harvard University studies, published last April (1999) in the Journal of the American Medical Association (JAMA), that looked at the egg consumption of almost 40,000 men and about 80,000 women over an eight to fourteen-year period. After taking into consideration other dietary patterns and risk factors, the researchers found that folks who ate one egg a day, or more, were no more likely to develop heart disease, or stroke, than those who consume one egg a week, or less."
http://www.hhp.ufl.edu/faculty/pbird/keepingfit/ARTICLE/eggs.HTM
http://www.askdrsears.com/html/4/T041100.asp

事實上人體自行產生的膽固醇比從食物攝取來的多，而且吃下的膽固醇較多， 身體自行產生的就較少，反過來當前者減少時，後者就會增加，所以人體的膽固醇含量是會自行調控的。既然如此，你就會問 ：「身體會調節膽固醇含量，那為何還是有人膽固醇過高呢？」通常膽固醇過高的人跟肥胖及膽固醇代謝脫不了關係，肥胖的人常攝取過多的熱量，而消耗不完的熱量不僅變成脂肪堆積起來，也會形成過多的膽固醇，一但身體中所產生的膽固醇較多時，血液中的膽固醇也就跟著增加。
膽固醇過高的人，常有一個經驗就是即使不吃所有高膽固醇食物，經過一段時日，抽血作檢驗後，血膽固醇仍然居高不下，這就是因為人體自行產生過量的膽固醇，才是血膽固醇一直降不下來的原因，跟食物中的膽固醇含量並沒有太大的關係。
因此要降低血膽固醇，就要減少身體自行合成膽固醇的材料，也就是糖和脂肪。最近研究也指出紅肉和乳製品中的飽和脂肪酸，才是使膽固醇升高的真正元兇。
再來就是提到膽固醇代謝的問題，膽固醇並不會一直存在體內，大部分會被代謝成膽汁酸而到腸道中，然後排泄出去。但是膽汁酸如果沒有排泄出去 就會被吸收回到肝臟，如此就會對膽固醇的代謝造成影響。通常便秘的人，由於糞便在腸道中停留較久，所以再吸收的膽汁酸相對就較多，因此身體的膽固醇就會保持在較高的狀況，日積月累，當然血膽固醇就會愈來愈高。
如果要增加膽固醇的代謝，必須要增加食物纖維的攝取，蔬菜、水果和麥麩等高纖食品能促進排便，都是降低血膽固醇的良方。
就以上的論述來看，顯然食物中的膽固醇並不是造成血膽固醇升高的主因，所以每天吃些蛋類食物，其實是可以被接受的。但是必須提醒大家，蛋雖然跟膽固醇的昇高無絕對關係，但也不能肆無忌憚的吃，因為均衡的飲食永遠是遠離疾病的不變法則
http://www.wedar.com/health/show.asp?id=507
有個健康節目都曾測驗過, 主持人一日食4隻蛋, 連續食2個星期, 膽固醇仍然維持低水平. 而有位運動選手, 日日食18隻蛋, 膽固醇都係低水平.
http://health.ninemsn.com.au/article.aspx?id=108677
所以, 基本上你鍾意食幾多都得, 只要唔好食咁多含飽和脂肪既食物, 膽固醇水平就唔會超標, 因為飽和脂肪先至係增加膽固醇既原因.
~:)

2007-03-09 00:07:58 補充：
oh and of coz, trans fat 都要避免啦~

最好吃一隻雞蛋,吃蛋白不限

最好1隻蛋 (蛋白另計)