擔擔麵的材料

介紹
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。

原料
圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。

烹飪方法
1.將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔
2.鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。
陳包包的擔擔面

擔擔麵是四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

<四川擔擔麵>---4人份

材料： 油麵4團; 青菜4根; 榨菜80g; 腰果80g; 青蔥2/3根; 醬油4大匙; 芝麻醬4 大匙; 醋2小匙 ; 辣椒油2大匙; 雞湯4杯; 麻油2大匙

做法：

1) 榨菜仔細地洗淨，切碎備用，將腰果及蔥切碎，加入定量的醬油、芝麻醬、醋、辣椒由然後仔細地攪拌均勻。
2)青菜迅速用熱水燙過，撈起瀝乾備用。
3)麵下好後撈起瀝乾。
4)高湯煮滾。
5)將(1)料分成4份，擺在大碗內，倒入(4)料，將麵放下去，上面鋪上少許的青菜做裝飾。

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四川重慶有名的老張擔擔麵(1人份)
麵條 ... 40公克
# 材 料
# 大頭菜末 ... 2小匙
# 芝麻醬 ... 1大匙
# 蔥花 ... 少許
# 蒜泥 ... 1小匙
# 鹽 ... 1小匙
# 味精 ... 1/2小匙
# 糖 ... 1/2小匙
# 醋 ... 2小匙
# 花椒粉 ... 1小匙
# 豬油 ... 1小匙
高湯 ... 1大匙

作法步驟：

1. 材料調勻成糊狀。
2. 麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中與材料拌勻，即可供食
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 擔擔麵起源於四川,屬民間小食類.早期小販挑擔沿街叫賣,擔擔麵的名由之而來.為販夫走卒日常生活不可或缺之麵食.通常皆以細麵製作.初期之擔擔麵調味簡單,後來慢慢發展成平民化之麵食,調味亦有變化.

據了解，擔仔麵最早是在台南地區發源，而且是在靠海的地方。漁家在不適合出海補魚的季節，為了貼補家計，於是作起了麵攤的生意來，所以有渡小月之稱。而當地的讀書人，在吃膩了平日的飯菜之後，總要到小麵攤吃碗麵食，換換口味，由於天熱難懊，食量稍減，所以麵的份量也比較少些，逐漸就演變成為今日我們所見的擔仔麵了。


擔擔麵 是四川口味的辣麵
擔仔麵 起源是度小月挑擔子到處賣麵,坐在矮桌子小椅子上是特色,可參考統一肉燥麵上的圖 不過也能發展出華西街台南擔仔麵高消費高水準的文化
切仔麵 指的是將麵放切仔瀝乾的動作,消費較大眾化