曲奇餅食譜

2007-03-09 3:57 am
我想問大家有冇d試過得過既曲奇餅食譜

回答 (2)

2007-03-09 4:01 am
✔ 最佳答案
鬆脆曲奇餅 (Chewy Cookies)

材料:
* 2/3 杯牛油
* 1茶匙雲尼拿油
* 2杯黃糖 2
* 2/3杯麵粉
* 2隻雞蛋
* 1茶匙醱粉
* 2餐匙熱水
* 1茶匙梳打粉
* 250g 略為切碎的果仁
* 一小撮鹽
* 250g巧克力碎

做法:
(1)先把烤爐調至350F。
(2)將牛油融化,然後加進黃糖,雞蛋,雲尼拿油和熱水。在另一個碗內,將麵粉,醱粉,梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
(3)將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
(4)將曲奇餅放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙,它們就不會黏在一起。


牛油曲奇

材料(五打份量):
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯  
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙  
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙  
杏仁香油 3/4 茶匙  
麵粉 2 1/4 杯  
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒)  

用具:
唧嘴及唧袋 各一個
 
製作過程:
1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻,加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團,用保鮮模包好,然後冷藏2小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花,加車厘子,入焗爐 15分鐘。

貼士:
1. 曲奇記住要在鋼架放涼,否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟,可加 1 至 2 湯匙 麵粉, 如果粉團太硬,則加 1 至 2 湯匙奶。


合桃曲奇

材料:
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量

製作:
1. 牛油回到室溫, 把牛油攬成乳霜, 糖粉分兩次篩入。
2. 加入香草油, 徐徐加入牛奶。
3. 加入碎合桃。
4. 慢慢篩入低筋麵粉, 拌勻 。
5. 準備一張硬咭紙。
6. 將麵團分成兩份, 包上保鮮紙,卷成圓柱型,再用硬咭紙卷,再用橡根固定。
7. 放入冰格大約半小時。
8. 取出, 撤上白紗糖, 切成7-8mm厚。
9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

阿華田曲奇

材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉 450克
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

材料(2)
植物牛油 225克
黃砂糖 280克
阿華田 115克
朱古力醬 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙
大雞蛋 1隻

材料(3)
牛奶朱古力碎 240克

製作:
1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。

2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀,加入雞蛋打勻 。

3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻,加入朱古力碎,拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐,以 180 度焗約 18 分鐘,取出,待涼即成。


果醬曲奇 (藍莓醬 / 士多啤梨醬)

材料:
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量

製作:
1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉先過篩, 備用。
3. 牛油打起, 糖逐少加入 。
4. 一個一個蛋黃加入, 打勻 。
5. 分次篩入麵粉, 攪勻。
6. 用保鮮紙包好麵團, 輕按幾下來擠出空氣。
7. 放入雪櫃下格, 雪半個鐘左右。
8. 造形,放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9. 由奇上搽上果醬,放上另一片由奇便可。


朱古力曲奇

材料:
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克

製作:
1. 預熱焗爐至180度C 。
2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻,再加入蛋和香油拌勻 。
3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團,加入朱古力粒 。
5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球,焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。
2007-03-09 9:17 pm
曲奇餅

材料:

植物牛油 50克
幼砂糖 50克
雲尼拉香油 數滴
蛋 1/2隻
麵粉 100克
發粉 1平茶匙
鹽 1/8茶匙

製法:

1. 預熱焗爐 (170C / 3度) 。
2. 把蛋打勻。
3. 把植物牛油和幼砂糖擂至輕軟,分數次加入蛋,不停攪拌,再拌入雲尼拉香 油。
4. 把麵粉、發粉和鹽篩入擂好的牛油內,用湯匙輕輕拌成軟滑及不太黏的粉 1糰。
5. 把粉糰分成10-12等份,手浸過冷水後,把粉糰搓成球形。
6. 把粉糰每個相距5厘米擺放在焗板上。
7. 用手輕輕把粉糰壓扁成自己喜歡的形狀。
8. 焗約15分鐘至金黃色。熱或冷食。


粟米片提子曲奇
作者 藍藍細雨
材料:
125g      牛油
1/3杯(75g)   細白砂糖
1只       雞蛋 (略打勻)
2/3杯 (110g)  小葡萄乾(青色sultana)
1杯 (150g)   自發麵粉(self-raising flour)
1 1/2杯 (120g)  已壓碎粟米片

做法:
1. 以攪拌器混和牛油和砂糖。
2. 加入雞蛋,再以攪拌器攪拌直至混和。
3. 加入葡萄乾,把麵粉篩進混合物裏,再攪和。
4. 取出一茶匙大小的混合物,沾上已壓碎的粟米片,並將之搓圓。
5. 把焗盤塗上油,再放上圓球,將之微微壓平,成小扁狀。
6. 放進中溫焗爐,焗約20分鐘,待曲奇變成淺金黃色即可。
7. 從焗爐取出焗盤,曲奇在焗盤中待涼,即成。

豆腐朱古力曲奇
作者 TeAmo

用料:
植物油120克          黃糖90克
硬豆腐(壓爛)30克       呢拿香油2.5克
低筋粉160克          全麥粉30克
梳打粉1.25克         鹽0.75克
朱古力碎(煮食用)70克

小貼士:
1.低筋粉因為較易結粒,所以用前要先篩過,而全麥粉則不需此步驟。
2.把小圓餅放到焗盤上時,每個小圓餅要相隔一吋,讓它們有空間膨脹。

做法:
1.植物油置室溫軟化,加入黃糖拌勻。加入豆腐、呢拿香油、篩過的低筋粉、全麥粉、
  鹽和梳打粉拌勻,加入朱古力碎。
2.取出糰,撒點粉在桌上,搓成長條形的糰。把糰分成小粒,搓圓再壓扁,排在鋪了牛油紙的焗盤上。
3.焗爐預熱至攝氏180度焗六、七分鐘至微黃,收細至160度再焗五分鐘。
取至2004年09月02日蘋果日報


牛油曲奇 Piped Butter Cookies


材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯  
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙  
杏仁香油 1/4 茶匙  
麵粉 2 杯  
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙

 
用具

唧嘴 一套  


製作過程

1. 預熱焗爐 200 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻,加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團,用唧嘴唧出
喜愛形狀入焗爐 10分鐘。

牛油曲奇 Piped Butter Cookies


材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯  
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙  
杏仁香油 1/4 茶匙  
麵粉 2 杯  
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙

 
用具

唧嘴 一套  


製作過程

1. 預熱焗爐 200 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻,加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團,用唧嘴唧出
喜愛形狀入焗爐 10分鐘。

牛油曲奇 Piped Butter Cookies


材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯  
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙  
杏仁香油 1/4 茶匙  
麵粉 2 杯  
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙

 
用具

唧嘴 一套  


製作過程

1. 預熱焗爐 200 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻,加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團,用唧嘴唧出
喜愛形狀入焗爐 10分鐘。

健康燕麥條


分量:
10 條
材料:
牛油 100g
糖 25g
糖膠 2湯匙
燕麥片 200g
鹽 少許

做法:

牛油、糖、糖膠置鍋中慢火煮熔;
拌入麥片和鹽;
把材料壓入已掃油的長型焗盤上;
以190℃焗30-40分鐘至金黃,攤涼;
切成長條狀即成。


薰衣草曲奇餅


分量:
約 20 塊
材料:
無鹽淡牛油
100 g
低筋麵粉 200 g
雞蛋(打散) 1 隻
泡打粉 1 茶匙
薰衣草 3 g
糖粉 50 g

做法:

薰衣草用熱水稍微浸泡開,瀝乾水份攤涼備用;
牛油於室溫中放軟,加入糖粉打發至奶白色,分3次加入蛋汁拌勻;
加入薰衣草拌勻,篩入麵粉和發粉至完全混合;(用保鮮紙包好,冷藏2小時)
取出麵團,平均分成25份,搓圓輕輕壓平,放上已鋪牛油紙的焗盤上;(曲奇之間預留1寸間距)
以180℃焗約20分鐘,攤涼即成。


果醬曲奇餅


分量:
12 個
材料:
牛油
50g
砂糖 50g
蛋黃 1隻
麵粉 100g
蛋白 一隻
杏仁碎 50g
果醬 適量(隨意)

做法:

牛油和砂糖打至忌廉狀,加入蛋黃拌勻;
篩入麵粉拌勻成麵糰,放入雪櫃約20分鐘;
把麵糰取出分成12粒球狀輕微壓平,掃上蛋白液及灑上杏仁粒;
曲奇餅中央用母指微壓下,以190℃焗 10-15分鐘;
取出並於有手指印位擠上果醬,再焗約 3分鐘即成。


收錄日期: 2021-05-02 21:39:07
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070308000051KK03508

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