曲奇餅食譜

鬆脆曲奇餅 (Chewy Cookies)

材料：
* 2/3 杯牛油
* 1茶匙雲尼拿油
* 2杯黃糖 2
* 2/3杯麵粉
* 2隻雞蛋
* 1茶匙醱粉
* 2餐匙熱水
* 1茶匙梳打粉
* 250g 略為切碎的果仁
* 一小撮鹽
* 250g巧克力碎

做法：
（1）先把烤爐調至350F。
（2）將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
（3）將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
（4）將曲奇餅放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。


牛油曲奇

材料(五打份量)：
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　

用具：
唧嘴及唧袋 各一個
　
製作過程：
1. 預熱焗爐 160 C。
2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。

貼士：
1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。


合桃曲奇

材料：
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量

製作：
1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。
3. 加入碎合桃。
4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5. 準備一張硬咭紙。
6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7. 放入冰格大約半小時。
8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

阿華田曲奇

材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉 450克
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

材料(2)
植物牛油 225克
黃砂糖 280克
阿華田 115克
朱古力醬 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙
大雞蛋 1隻

材料(3)
牛奶朱古力碎 240克

製作：
1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。

2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。

3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。


果醬曲奇 （藍莓醬 / 士多啤梨醬）

材料：
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量

製作：
1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉先過篩， 備用。
3. 牛油打起， 糖逐少加入 。
4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5. 分次篩入麵粉， 攪勻。
6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8. 造形，放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9. 由奇上搽上果醬，放上另一片由奇便可。


朱古力曲奇

材料：
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克

製作：
1. 預熱焗爐至180度C 。
2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

曲奇餅

材料：

植物牛油 50克
幼砂糖 50克
雲尼拉香油 數滴
蛋 1/2隻
麵粉 100克
發粉 1平茶匙
鹽 1/8茶匙

製法：

1. 預熱焗爐 (170C / 3度) 。
2. 把蛋打勻。
3. 把植物牛油和幼砂糖擂至輕軟，分數次加入蛋，不停攪拌，再拌入雲尼拉香 油。
4. 把麵粉、發粉和鹽篩入擂好的牛油內，用湯匙輕輕拌成軟滑及不太黏的粉 1糰。
5. 把粉糰分成10-12等份，手浸過冷水後，把粉糰搓成球形。
6. 把粉糰每個相距5厘米擺放在焗板上。
7. 用手輕輕把粉糰壓扁成自己喜歡的形狀。
8. 焗約15分鐘至金黃色。熱或冷食。


粟米片提子曲奇
作者 藍藍細雨
材料：
125g　　　　　　牛油
1/3杯(75g)　　　細白砂糖
1只　　　　　　　雞蛋 (略打勻)
2/3杯 (110g)　　小葡萄乾(青色sultana)
1杯 (150g)　　　自發麵粉(self-raising flour)
1 1/2杯 (120g) 　已壓碎粟米片

做法：
1. 以攪拌器混和牛油和砂糖。
2. 加入雞蛋，再以攪拌器攪拌直至混和。
3. 加入葡萄乾，把麵粉篩進混合物裏，再攪和。
4. 取出一茶匙大小的混合物，沾上已壓碎的粟米片，並將之搓圓。
5. 把焗盤塗上油，再放上圓球，將之微微壓平，成小扁狀。
6. 放進中溫焗爐，焗約20分鐘，待曲奇變成淺金黃色即可。
7. 從焗爐取出焗盤，曲奇在焗盤中待涼，即成。

豆腐朱古力曲奇
作者 TeAmo

用料：
植物油１２０克　　　　　　　　　　黃糖９０克
硬豆腐（壓爛）３０克　　　　　　　呢拿香油２．５克
低筋粉１６０克　　　　　　　　　　全麥粉３０克
梳打粉１．２５克　　　　　　　　　鹽０．７５克
朱古力碎（煮食用）７０克

小貼士：
１．低筋粉因為較易結粒，所以用前要先篩過，而全麥粉則不需此步驟。
２．把小圓餅放到焗盤上時，每個小圓餅要相隔一吋，讓它們有空間膨脹。

做法：
１．植物油置室溫軟化，加入黃糖拌勻。加入豆腐、呢拿香油、篩過的低筋粉、全麥粉、
　　鹽和梳打粉拌勻，加入朱古力碎。
２．取出糰，撒點粉在桌上，搓成長條形的糰。把糰分成小粒，搓圓再壓扁，排在鋪了牛油紙的焗盤上。
３．焗爐預熱至攝氏180度焗六、七分鐘至微黃，收細至160度再焗五分鐘。
取至2004年09月02日蘋果日報


牛油曲奇 Piped Butter Cookies


材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯 　
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙 　
杏仁香油 1/4 茶匙 　
麵粉 2 杯 　
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙

　
用具

唧嘴 一套 　


製作過程

1. 預熱焗爐 200 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用唧嘴唧出
喜愛形狀入焗爐 10分鐘。

牛油曲奇 Piped Butter Cookies


材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯 　
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙 　
杏仁香油 1/4 茶匙 　
麵粉 2 杯 　
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙

　
用具

唧嘴 一套 　


製作過程

1. 預熱焗爐 200 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用唧嘴唧出
喜愛形狀入焗爐 10分鐘。

牛油曲奇 Piped Butter Cookies


材料(六打份量)
牛油 170 克
幼糖 1/2 杯 　
雞蛋 半 隻
雲呢拿香油 1/2 茶匙 　
杏仁香油 1/4 茶匙 　
麵粉 2 杯 　
奶 1 湯匙
發粉 1/2 茶匙

　
用具

唧嘴 一套 　


製作過程

1. 預熱焗爐 200 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用唧嘴唧出
喜愛形狀入焗爐 10分鐘。

健康燕麥條


分量：
10 條
材料：
牛油 100g
糖 25g
糖膠 2湯匙
燕麥片 200g
鹽 少許

做法：

牛油、糖、糖膠置鍋中慢火煮熔；
拌入麥片和鹽；
把材料壓入已掃油的長型焗盤上；
以190℃焗30-40分鐘至金黃，攤涼；
切成長條狀即成。


薰衣草曲奇餅


分量：
約 20 塊
材料：
無鹽淡牛油
100 g
低筋麵粉 200 g
雞蛋(打散) 1 隻
泡打粉 1 茶匙
薰衣草 3 g
糖粉 50 g

做法：

薰衣草用熱水稍微浸泡開，瀝乾水份攤涼備用；
牛油於室溫中放軟，加入糖粉打發至奶白色，分3次加入蛋汁拌勻；
加入薰衣草拌勻，篩入麵粉和發粉至完全混合；(用保鮮紙包好，冷藏2小時)
取出麵團，平均分成25份，搓圓輕輕壓平，放上已鋪牛油紙的焗盤上；(曲奇之間預留1寸間距)
以180℃焗約20分鐘，攤涼即成。


果醬曲奇餅


分量：
12 個
材料：
牛油
50g
砂糖 50g
蛋黃 1隻
麵粉 100g
蛋白 一隻
杏仁碎 50g
果醬 適量(隨意)

做法：

牛油和砂糖打至忌廉狀，加入蛋黃拌勻；
篩入麵粉拌勻成麵糰，放入雪櫃約20分鐘；
把麵糰取出分成12粒球狀輕微壓平，掃上蛋白液及灑上杏仁粒；
曲奇餅中央用母指微壓下，以190℃焗 10-15分鐘；
取出並於有手指印位擠上果醬，再焗約 3分鐘即成。