雲吞....多謝

2007-03-09 2:58 am
1.點解雲吞熟時會浮在水面
>>>>係因為醱粉(baking powder)沸騰時會釋放二氧化碳。二氧化碳不能即時浮出水面(困在雲吞皮內),所以連同雲吞一起浮出水。
>>>>我想ensure呢個解釋,請你地幫我。
2.另外,我想問:醱粉係唔係加入在雲呑皮。
3.如果市面上沒有有醱粉的雲吞皮,咁我要點整冇醱粉的呢?
4.請清楚列明你們如何找出答案。
最後講聲多謝!!
我唔知點整多送20分,所以對不起。若想要多點分數(只限最佳回答),請send e-mail到
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更新1:

其實我係想講:如果冇 沒有醱粉的雲吞,我要點整,多謝幫忙!!!

回答 (1)

2007-03-09 2:47 pm
✔ 最佳答案
以我所知現成雲吞皮是用蛋、面粉、lye water(食用梘水)做成的、點解雲吞熟時會浮在水面?科學根據我就拿不出、但水餃熟時也會浮在水面、水餃是用面粉、水做的、浮上水面是餡內的水份蒸發掉才浮上水面、如果對市面上的現成雲吞皮沒信心、可自己試做、用蛋、面粉、水趕成團、用小型趕面機來回壓成薄皮、再切成四方小塊便成、希望能幫到你、但口感一定及不上。另外baking powder如果加入面粉內、它便會發輝彭漲作用、一般都用來做飽點和炸點、蛋糕之類食品、這是我入廚多年的心得經驗之談。


收錄日期: 2021-04-21 01:02:15
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