我想要一ｄ法國食物既食譜～？

蒸大蝦

烹調需時 : 30 min
材料：
蒸煮功能; 已剝殼大蝦600克、醋0.5公升、水0.8公升、魚露1茶匙、鹽1撮
把醋及水放在煮食板上。撒上鹽及魚露後，在煮食板上放上鐵板燒板(視型號而定)，再把大蝦放在鐵板燒板上，並確保鐵板的孔沒有完全被大蝦遮蓋。接著，把Astucio電燒鍋調校至位置2，蓋上蓋烹調30分鐘或烹調至大蝦開始變紅。最後加上蛋黃醬上碟。





圖片參考：http://www.tefal.com.hk/tefal/chinese/img/magazine/recipe/i_star.gif

把水及醋改為啤酒，可增添美味
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香草汁
材料：
- 含鹽牛油1/2杯(125毫升)
- 檸檬半個，搾汁
- 已搗碎大蒜1瓣
- 已切碎香草2茶匙(韭菜、龍嵩葉、洋芹……)
把融化的牛油混入大蒜、檸檬汁及香草攪拌即成
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煮雜菜
烹調需時 : 20 min

材料：
- 紅蘿蔔200克
- 蘿蔔200克
- 四季豆200克
- 雪藏腕豆200克
- 牛油50克
- 山蘿蔔碎
- 鹽
- 胡椒粉

把全部蔬菜洗淨去皮，然後把紅蘿蔔、蘿蔔及四季豆切成4厘米厚的絲。把所有處理好的蔬菜取出調味，淋上已煮熔的牛油，再撒上山蘿蔔碎便可上碟。
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蒜苗餅
烹調需時 : 1 h 05 min
材料：
- 蒜苗800克
- 牛油50克
- 麵包糠50克
- 已磨碎格魯耶爾芝士100克
- 雞蛋3隻
- 鹽
- 胡椒粉
- 豆蔻
清洗蒜苗，除去外層的壞葉，並切去頂部，再切成一片片，然後蒸25分鐘。完成後，把水倒至小毛巾上。

接著，把蒜苗、麵包糠、煮熔的牛油、磨碎的芝士、打好的蛋、鹽、胡椒粉及豆蔻混合。

然後，把混合物倒入一個已塗牛油的罐子，覆上保鮮紙後蒸40分鐘。

最後，把餅取出，並趁熱加上豆蔻忌廉醬上碟。
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法式蒸豆　
烹調需時 : 15 min
材料：
- 雪藏豌豆500克(約1磅)
- 5片生菜葉
- 白洋蔥1個
- 百里香
- 牛油25克(1安士)
- 鹽
- 胡椒粉
把生菜葉切成幼絲，並把洋蔥切碎。

接著，把豌豆、生菜、洋蔥及百里香一起放在蒸格層蒸15分鐘，完成後把汁液取出，然後連同牛油一起與豆混和，調味後即可上碟。
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白汁燴小牛肉
烹調需時 : 1 h 20 min

材料：
焙盤功能; 蒜苗1棵，切片、紅蘿蔔2條，切片、洋蔥1個、丁香1個、牛油30克、油1茶匙、小牛腰肉或腩肉1.2公斤、麵粉、香料束1束、蛋黃2個、鮮忌廉150毫升、檸檬半個、鹽、胡椒粉

把丁香黏在洋蔥上，然後把Astucio電燒鍋調校至位置3，放入油及牛油加熱。接著，放入小牛肉慢煮，但無需煮至顏色變深。加入糖及胡椒粉後，向肉塊撒上麵粉，攪勻再烹調2分鐘。然後，加入適當的水，分量要蓋過肉塊。另外，再加入紅蘿蔔、蒜苗、洋蔥及香料束，蓋上蓋子，調校至位置2用中火慢煮1小時15分鐘。接著，把肉塊取出並保持熱度，再把肉汁分隔到Astucio電燒鍋，調校恆溫器至位置3數分鐘。待肉汁變濃後，把恆溫器重新調校至位置2。另外，混合蛋黃及鮮忌廉，並加入檸檬汁。調味後，把混合物放入肉汁，並不時攪拌，在位置2烹調3分鐘。最後，把肉塊放回Astucio電燒鍋，攪拌後即成。
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1. 紅酒繪牛肉
材料A:
-牛肉5公斤(切塊)
-紅酒5公升
-紅蘿蔔1大條(切段)
-西芹3大根(切段)
-1個洋蔥(切絲)
-月桂葉些許
-1顆柳橙皮
-黑胡椒
-百里香

材料B:
-蒜末 少許
-巴西里 少許
-鹽 適量
-白胡椒 適量
-無鹽奶油 適量

作法:
1.先將牛肉以材料A醃泡24小時，醃過的牛肉以平底鍋煎至上色既可。
2.材料A的醃料湯汁煮開後，約10分鐘後將煎過的牛肉加入，並加入牛骨汁及水(蓋過所有材料既可)。
3.以小火燉煮1~2小時即可(此時加入適量的鹽、胡椒調味)。
4.將材料B煮到半熟上色，牛肉上桌前20~30分鐘加入鍋中，煮熟既可。
5.義大利寬麵煮熟後以蒜末、奶油、鹽、胡椒調味，拌炒後可搭配牛肉。
另外
牛骨汁 500CC、義大利寬麵 適量。

2. 綜合果梅左香草冰淇淋
材料:
1.白糖 適量
2.新鮮綜合果莓(冷凍也可) 150公克
3.新鮮薄荷葉 5公克
4.水 少許
5.巧克力餅乾捲 4支
6.香草冰淇淋

作法:
-首先，將白糖、綜合果莓、水放入鍋中熬煮約半小時。即可得到紅莓Sauce。
-上桌前，挖出一球香草冰淇淋，淋上紅莓醬汁，放上一小葉的薄葉裝飾即可。


3. 香烤蝦膏草蝦佐蔬菜燉飯
材料：草蝦－10隻
蝦膏醬材料：蝦頭之蝦膏 30g，芥茉醬20g，奶油（室溫）60g，杏仁細條 50g，杏鮑菇細丁 50g，鹽之花適量，九層塔葉切碎 4片。

作法：
草蝦之處理：
- 蝦頭和蝦身分開，蝦頭可擠出蝦膏備用。
- 蝦身去殼留尾，從蝦背切開刀，使蝦肉分開可填蝦膏醬蝦膏醬。
- 混合所有之材料，放入蝦身內，冷藏備用。
蔬菜燉飯：
材料：洋芋 （切細塊）250g，牛蕃茄（去皮去子切小塊）一個，節瓜丁（燙熟）200g，紅蘿蔔丁 （燙熟）100g，毛豆丁（燙熟）60g，蘆筍切丁（燙熟）60g，米 150g，雞高湯 450㏄，洋蔥丁 80g，橄欖油 40㏄，白酒 60㏄，鹽、黑胡椒 適量。
作法：
- 洋蔥丁用油炒至冒水氣，下米粒炒至熱，加入洋芋丁再炒2分鐘，注意材料不可焦，下白酒，扮至白酒蒸發。
- 另外至入一半的雞高湯，使用中火，持續拌鍋內的材料，直到高湯全部蒸發。
- 再下150㏄雞高湯，拌至高湯全部蒸發。
- 最後至入所有的蔬菜丁（除了節瓜丁及蘆筍丁），再倒入剩下的雞高湯，拌至濃時，再倒入節瓜丁及蘆筍丁，離火，調味即可。
上菜：草蝦6隻用250℃ 烤熟
蔬菜飯填入模型圈內，素出形狀，上面放烤過之炒蝦，淋上特級橄欖油。

4.香烤海麗魚，檸檬節瓜黑橄欖材料：海麗魚一片180-200g，小綠蕃茄一個，檸檬半個切片，茴香頭30g 或 茴香細莖 4 株，黑橄欖 8 粒，節瓜－橄欖形6 粒，雞高湯250cc，茄乾4片，鹽及黑胡椒適量。
作法：
- 魚片灑適量鹽及黑胡椒，在放入烤盤中，檸檬片，茴香頭，綠蕃茄及節瓜鋪在旁邊，淋入雞高湯，放入烤箱約14分。
- 再放入黑橄欖及茄乾，在烤3分鐘，觀察魚身是否熟透。將烤箱的醬汁到入鍋中，濃縮至些許的稠度，再另外調味。
- 最後，把魚片放入盤中，另外放入蔬菜，將烤汁淋入，即可。

5.法國乳酪三明治

材料:
法式長棍麵包1條、大蕃茄1顆、黃瓜1條、火腿1片、康門貝爾乳酪1盒 (Camembert)、兒童圓乾酪 (Laughing Cow , President 8P)


作法:
1.將長棍麵包斜切成2半，再於側面橫剖成2片但不要切斷
2.大蕃茄、黃瓜、康門貝爾乳酪、兒童圓乾酪切成薄片，火腿切對半成2片
3.麵包中間依序夾入大蕃茄、乳酪、黃瓜及火腿即可

6.洛林火腿蛋塔
材料： 洋蔥、培根、雞蛋、牛奶、鮮奶油、酥皮、起司。


做法：
1.先把洋蔥炒軟、培根炒酥。
2.放涼後，與打勻的蛋液（5顆）、一杯牛奶、鮮奶油混合。
3.再把所有材料倒進舖滿起酥皮的烤盤。
4.加些起士，以攝氏250度烤箱，烤半小時即可。
5.拌涼後的口感較酥，正好搭配清爽的生菜沙拉。

※買不到酥皮的人，可改用土司代替，效果也很棒。

7.法式乳酪火鍋
2人份材料:
法國干白酒(只要不甜的白酒皆可) 200 ml
艾曼塔乳酪(Emmental) 200g
伯堡乳酪(Beaufort) 200g
鞏德乳酪(Comté) 200g
玉米粉 2小匙
蒜頭1顆
黑胡椒粉 少許
中式臘肉、香腸、烏魚子先行蒸烤處理過

做法:
1.將三種乳酪切成小塊備用
2.蒜頭去皮微壓扁但不要碎開
3.小湯鍋內加入約100ml法國白酒及蒜頭後，以小火慢慢加熱(注意，不要煮到滾)
4.待白酒唯熱後，將蒜頭取出，之後加入三種乳酪丁並不停攪拌
5.待乳酪皆融化後，緩緩加入其餘白酒及玉米粉，繼續攪拌
6.當白酒及乳酪完全混合後，便可準備起鍋移到專用的小型乳酪鍋中繼續加熱
7.將處理過的臘肉、香腸、烏魚子切片，沾上乳酪即可

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/duck-recipe/image/duck-w57.JPG

法式煙鴨胸薄餅伴藍莓汁
材 料 : 1 件煙鴨胸
1 片芒果
8 條蝦夷荵
1 條日本青瓜
4 片法式即食薄餅
20 克新鮮西生菜/菠菜
蜜糖適量

汁 料 : 100 克藍莓
2 湯匙意大利黑醋

做 法 : (1) 薄餅解凍，對角切成兩半。
(2) 鴨胸略煎，蜜糖塗於鴨皮上，再煎至皮脆，待
冷後切成 16 片。
(3) 芒果去皮取肉，切成 8 條。
(4) 青瓜洗淨切成 8 片。
(5) 將 80 克藍莓壓爛，與黑醋拌勻，如有需要可
加糖調味。
(6) 在薄餅上順序放上生菜，鴨胸片，芒果及青瓜，
淋上一茶匙藍莓汁，捲起成筒狀，用蝦夷荵綁
起，重複步驟直至完成所有材料。
(7) 用餘下的藍莓作裝飾即成。

備 註 : (1) 煙鴨胸於西式食品店有售，每 100 克約 $36，
是很普遍的法國菜式，可配沙律食用。

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/duck-recipe/image/duck-w57b.JPG


圖片參考：http://www.joycekitchen.com/poultry/duck-recipe/image/duck-w57c.JPG

法國朱古力慕絲蛋糕

材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉.