有冇人知道如經常食"泡菜"會對身體有冇好處或壞處 ?

泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜作爲最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分爲很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。特別是今年世界各地發生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因爲韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。

[泡菜的歷史 ]據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品當時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現，三國時代傳至我國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。據估計，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。

[泡菜的效能]1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。


泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、薑、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。泡菜作爲最常見的一種菜，特點是辣，韓國人通常和米飯一起食用。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分爲很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。特別是今年世界各地發生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因爲韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。

[泡菜的歷史 ]



據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發酵食品當時已非常普及。即，泡菜類早已從3000年前開始在中國以(菹)為名出現，三國時代傳至我國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。據估計，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以後白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。


[泡菜的效能]

1. 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
2. (另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。
3. 泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。

泡菜對身體的好處

韓國人為了在冬天仍能保存蔬菜，於是便加入辣椒、蒜頭、薑及魚貝類的湯汁，製成泡菜，而用料在發酵過程中產生的成份，經研究顯示，對減肥十分有效。

※辣椒︰內含燃燒脂肪的Capsaisin成份，能提高身體代謝機能，防止脂肪囤積。當吃泡菜汗流浹背時，體內的脂肪便會燃燒得更快。

※蒜頭、薑︰薑有助促進血液循環，而蒜頭具有加速心跳、擴張皮膚血管、維持體表溫度的功效。換言之，即使是新陳代謝較差、脂肪率較高的體質，只要多吃蒜頭和薑，便會提高新陳代謝效率，間接提昇辣椒的燃燒脂肪功效。

※乳酸菌︰做泡菜會加入魚貝類的湯汁促進發酵過程所產生的乳酸菌數量跟純味乳酪相約，１公克中含８億乳酸菌，當中乳酸桿菌成份能有效幫助整腸。

※白菜︰白菜為泡菜的主要材料，白菜中含有的Sitosterol（殼固醇）能減少血液中不良的膽固醇。

雖然泡菜本身具幫助減肥的元素，但要得到預期中的瘦身效果，便要遵守一些法則︰

充足水份：若選擇進食泡菜來減肥的話，除了水以外，其餘的飲料如酒、咖啡、茶、汽水都要完全戒除（補充蛋白質和鈣的牛奶除外）。當感到肚餓時或用餐前，最好多喝水，當身體吸收充足水份，體內的毒素和廢物便可順利排出體外。

準時用餐：泡菜減肥法是以泡菜作為三餐的主要食糧之一（每餐約３０～５０ｇ），其他的食物則為豆腐、芽菜、雞蛋、魚、雞胸肉、飯麵類等。煮食方法以少油為主，而且以不超過１４００卡路里為標準。假如未能飽腹的話，可多吃蘑菇、蒟蒻、海藻等低熱量的食物，而澱粉質（如馬鈴薯、南瓜、粟米、飯、麵包）則只宜吃小量。進行減肥期間，要準時用餐，用餐時要慢慢咀嚼，並且要戒絕所有零食。

準時睡覺：想不到睡覺和減肥也有關係吧？研究指出人類成長細胞的活動時間是夜晚至清晨，換句話說，肌肉在這段時間才能充份燃燒脂肪，而根據人類的生理時鐘，晚上１２至清晨５時是「成長細胞」的活躍時段，這段時間睡覺，有助體內脂肪燃燒。

肌肉訓練：假如只靠節食減肥，而不做適當的運動，除了肌肉變得鬆弛外，身體會逐漸變得不易燃燒脂肪，所以建議在使用泡菜減肥法期間，最好每天早上抽１５至２０分鐘做一些簡單的運動，如啞呤操、Sit-up等等，保持肌肉結實。

睡前３小時不要進食：前文說過，因為人類成長細胞的活動時間是由夜晚１２時開始，假如在這段時間胃裡還有食物的話，這些多餘的養分就會轉變成脂肪，所以睡前３小時應結束晚，宵夜更絕對不要妄想了。

瘦身信念：這一點說起來可能有一點抽象，但其實也是一種信念的表現，知道了泡菜在身體內會造成發汗、燃燒脂肪、清腸等效果，一邊咀嚼食物時，一邊想像泡菜在體內發揮作用，瘦身效率也自然增加，信不信由你。

留意身體狀況：泡菜的減肥功效已得到一定程度的肯定，在進行為期一個月的泡菜瘦身法期間，最重要的還是觀察自己的身體狀況，假如發覺自己的排便情況有異、身體不適，便要停止。

營養功效

通常用來製成泡菜的白菜及調味的辣椒都含有豐富的維他命Ｃ，而魚貝類的湯汁除了有維他命外，更含有鍛練燃燒脂肪的肌肉時所必要的礦物質，最重要的還是熱量低，即使多吃也不會肥胖。除了泡菜外，還需要注意均衡飲，食不要攝取過多卡路里，少油煮食是先決條件。

食用泡菜能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分，因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。


此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促 進胃腸內的蛋白質分解□-胃蛋白□的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正 常化。

韓式泡菜含有豐富的 維生素 A C等,鈣,磷,鐵等無機質成份 ,

是 調解體重的低卡路里食品 ,有抗癌和抵制老化 的效果 ,

韓式泡菜發酵過程產生 大量乳酸菌 可使腸清潔 ,

預妨便祕和大腸癌 ,亦對降低血液裏的膽固醇數值,

預妨各種成人病 且對成人病有良好的治療效果 !

另外　：泡菜含有乳酸菌，有益人體健康　　文圖／張惠真

　　本 省 由 於 氣 候 與 環 境 適 合 於 蔬 菜 之 栽 培 ， 種 類 及 產 量 均 很 豐 富 ， 尤 其 冬 季 蔬 菜 生 長 良 好 ， 口 味 品 質 佳 ， 但 因 產 量 非 常 高 ， 常 有 「量 多 價 跌」 ， 令 人 有 「菜 金 菜 土」 之 感 概 。 有 鑑 於 此 ， 本 場 為 協 助 解 決 冬 季 蔬 菜 過 剩 問 題 ， 特 於 87 年 2 月 13 日 舉 辦 台 中 區 家 政 推 廣 人 員 專 業 訓 練 ， 研 習 蔬 菜 加 工 相 關 課 程 。 希 望 透 過 區 內 家 政 推 廣 人 員 指 導 農 村 婦 女 ， 利 用 冬 季 盛 產 蔬 菜 進 行 簡 易 加 工 ， 達 到 貯 藏 或 增 加 風 味 ， 提 高 附 加 價 值 的 目 的 。
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　　以 下 介 紹 泡 菜 製 作 方 法 供 大 家 參 考 ， 希 望 消 費 大 眾 利 用 台 灣 冬 季 盛 產 新 鮮 蔬 菜 ， 製 作 有 益 人 體 健 康 之 食 品 。