Trans fat 增加壞膽固醇, 減少好膽固醇 是什麼原理?

Trans fat 增加壞膽固醇, 減少好膽固醇 是什麼原理?
但首先要說一說動脈硬化arteriosclerosis的病理，它的產生是因為一些脂肪黏在血管壁上，本來血管壁的內層（tunica intima)的鱗狀層(squamous epithelium)是很平滑的,它可以防止血液在表面凝結(thrombosis),形成血塊t(thrombus).但是這平滑的鱗狀層會因以下原而變得不平滑(a)煲煙(b)人身體老化及(c)自由基(free radials)的產生,它的產生是因為在人體中有大量的氧化反應之故.因為鱗狀層變得不平,所以一些脂肪如你所說的Trans fat 就會黏在鱗狀層中,形成動脈硬化,

脂肪的化學,在化學上脂肪可分為飽和即是無double bond的(saturated)及不 飽和(unsaturated)的即是有double bond的. 而反式脂肪是無double bond的,由於無double bond,份子就可以緊緊地排在一起,因為分子之間的引力大了(這力叫van der waals' force)所以Trans fat 是固體.但是在脂肪中會有所為類固醇(steroid),而在類固醇中,常見的為膽固醇(cholesterol),正如你所說,膽固醇有好的,叫high density lipoprotein,HDL,而壞膽固醇low density lipoprotein,LDL.

明白了這個病理及脂肪的化學後,就可以就你的問題.Trans fat 增加壞膽固醇, 減少好膽固醇 是什麼原理? 作解釋了
這個原因如下
因由Trans fat 是壞膽固醇,它不會被任可的物質移走(即是被帶回肝臟),而多了的只會累積在血管壁上,因為不會被帶回肝臟的原故,所以壞膽固醇即是Trans fat 自己本身只會越積越多,但是不要忘記,它累積在血管壁而不會被移走,正因為這原因Trans fat 增加壞膽固醇.

但是在Trans fat 增加壞膽固醇時,為何會減少好膽固醇呢,這便要說到好膽固醇的功用了
好膽固HDL是用來把累積在血管壁上的LDL帶回肝臟,你想像一下,如果有一條血管壁上有十粒LDL黏在上面,而一粒的HDL就會把黏在上面LDL移走,帶回肝臟.當它把五粒的LDL移走時,HDL比LDL是1:5,當全部移走時,比例是1:0

所以Trans fat 增加壞膽固醇, 減少好膽固醇只是一個的比例,當壞膽固醇增加時,相對好膽固醇的比例會下降,加上壞膽固醇增加的速度往往比被好膽固醇移走的速度為快,即是rate of formation of LDLs deposited on tunica intima is greater than that of HDLs removed them from the tunica intima .正因為這個原因,每當壞膽固醇增加, 好膽固醇便會減少

希望你明白

trans fat是有double bond 的!!!!!!!
trans fat的形成是由於不完全的氫化
即是在double bond +H 2 變成 single bond時
有些single bond product會變回double bond ,
不同之處是double bond 由cis變了trans,
trans fat的穩定性較高,所以會容易積在體內,對身體害處較大

因為經過氫化
氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減慢被氧化分解的速度。例如, 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當同樣產品用了氫化脂肪酸保存期可為時18 個月。