食同一份量的 膽固醇 或 trans fat, 哪樣會有害些?

食同一份量的 膽固醇 或 trans fat, 哪樣會有害些?

逆態脂肪酸（Trans Fatty Acid）有害些!
封殺逆態脂肪酸

由今年七月起，美國紐約全市食肆嚴禁使用逆態脂肪酸，影響波及二萬家餐廳，究竟逆態脂肪酸是「乜東東」，對健康有乜害處，令美國生委員會嚴陣以待，實行全面封殺呢？這期就由養和體格健康檢查部營養師陳勁芝話你知！

逆態脂肪酸（Trans Fatty Acid），又稱反式脂肪酸或轉脂肪酸，是由植物油經化學物質處理後而得來的，正因為這種化學轉變，令無害的植物油脂，變成為謀害人類健康的殺手！
陳勁芝解釋，天然植物油脂含較多不飽和脂肪酸，化學結構呈不規則，固較易變酸、變壞、不耐儲存，並呈液體狀。因此，一九○二年德國化學家威罕諾門（Wilhelm Normann），將植物油「氫化」成飽和脂肪酸，液體變成固體，這就能耐熱、不易變質、保存久，且易運送。
方法是在天然植物油的部分雙鍵（Double Bond）化學結構位置上，加入氫氣，產生氫化作用，雙鍵被轉為單鍵，液體變成固體，不飽和變成飽和脂肪酸，但在這化學過程中，部分單鍵會「逆轉」回雙鍵，但此時的化學構造有所不同，氫氣位置與天然植物油的有別，這便是逆態脂肪酸。而這個化學構造上的改變，卻禍延人間。




陳勁芝解釋，眾所周知飽和脂肪酸雖然會提高血液中的壞膽固醇（ＬＤＬ）含量，但同時亦會提高好膽固醇（ＨＤＬ），所以亦「壞唔晒」；但研究證實逆態脂肪酸在提高壞膽固醇含量時，亦會降低好膽固醇，簡直就是「有破壞，無建設」。

增血管、糖尿風險
陳勁芝指出，逆態脂肪酸會增加心血管病的風險。近五年，醫學界除了以壞膽固醇含量來預測心血管病風險外，還會看「脂蛋白ａ」（LP（a））含量，它的指數愈高，心血管病風險愈大，而逆態脂肪酸正正就會提升「脂蛋白ａ」指數，即提高冠心病風險。但陳勁芝補充，指數要達多少，才會引致冠心病，則仍有待研究證實。
除了心血管病外，逆態脂肪酸亦會增加糖尿病風險。陳勁芝表示，○一年一個逆態脂肪酸和油酸（Oleic）與糖尿病關係研究中，發現進食逆態脂肪酸者，是需要更多的胰島素才可以平衡糖尿。由此可見，逆態脂肪酸是會減低胰島素的敏銳度，從而增加患糖尿病的風險。

炸物 零食 最多
既然知道逆態脂肪酸有害無益，我們應盡量避免吸收。而我們日常不少食物在加工過程中加入逆態脂肪酸，例如硬身的植物牛油、起酥油做的西餅、快餐中的炸雞翼、炸薯條，甚至麵包、蛋糕、曲奇餅、冬甩，全都含有不少的逆態脂肪酸。
現時美國人每日進食約2.6克至12.8克逆態脂肪酸，危害健康，故最近紐約市生委員會決定，下令全市食肆由今年七月一日起，禁用逆態脂肪酸來烹調食物。○八年則進一步擴展到其他加工食物。
天然食物亦會含有少量逆態脂肪酸。陳勁芝指出，肉類及奶類等天然食物中，因為有細菌發酵作用，所以含有少量的逆態脂肪酸，例如牛脂含約2.5-4%，乳脂約含5-9.7%。不過天然食物，很難因進食過量而超標，所以不構成問題。

愈少愈好 唔食最好
在日常飲食中，少不免進食加工食物，想吃得健康，就一定要懂得看食物成分表。美國食品藥物局（ＦＤＡ）早在○六年起要求所有食物包裝上，列明逆態脂肪酸的含量，以保障消費者健康。
到底每日吸收幾多逆態脂肪酸會危害健康呢？陳勁芝指出， 美國心臟協會的健康指引中，勸籲盡量避免吸收逆態脂肪酸，愈少愈好，完全不吸收最好。避免不了的話，都不要超過每日進食總脂肪30%-35%中的10%，這10%包括飽和脂肪酸及逆態脂肪酸。

營養師簡介
陳勁芝，養和醫院體格檢查部及糖尿病中心營養師，前香港營養學會會長，著作：《秀身攻防》。

認住逆態脂肪酸
逆態脂肪酸名稱多樣化，以圖掩人耳目，以下是各種有關逆態脂肪酸的名稱，大家認清楚，以防中招。
●氫化植物油（Hydrogenated Vegetable Oil）
●部分氫化植物油（Partially Hydrogenated Vegetable Oil）
●氫化菜油（Hydrogenated Vegetable Oil）
●固體菜油（Hardened Vegetable Oil）
●植物起酥油（Vegetable Shortening）
●酥油（Shortening）
●氫化脂肪（Hydrogenated Fat）
●植物人造黃油（Vegetable Margarine）
●植物脂肪（Vegetable Fat）
●硬化脂肪（Hardened Fat）

逆態脂肪酸食物含量表
食物 逆態脂肪酸含量（克）
美式大雞批（一個） 13-16
微波爐爆谷（3.5安士） 8.8
硬身植物牛油（125克） 5-8
牛油蛋糕（一件） 3
冬甩（一個） 3
芝士夾心餅（六塊） 2.8
薯片（3安士） 2.3
炸薯條（3安士） 2-3
朱古力曲奇（一塊） 1.5