凍糕既食譜

紅豆凍糕

材料：

紅豆2.5兩(約20克),水800亳升,冰糖4兩

(約160克),大菜2錢(約8克),果皮1片。

製法：

1.大菜切碎,浸約10分鐘。

2.紅豆洗淨用熱水浸約半小時。

3.紅豆浸熱水後,用800毫升水和果皮煲至

稔。

4.冰糖,大菜放進紅豆內,煲至冰糖和大菜

完全溶解。

5.糕盆用冷開水沖洗,然後把紅豆凍糕材

料倒進,凍後,放進冰箱冷凍,便可供食。

備註：

可用忌廉絆食,味道更佳。



椰汁凍糕

材料：

250毫升鮮奶,250毫升罐裝椰醬,40克粟

粉,2湯匙水,50克幼砂糖,2粒蜜餞車厘子.

製法:

1.把椰醬和鮮奶混和。

2.另把2湯匙水與栗粉混合,成糊狀。

3.椰醬,鮮奶和糖一起放在煮食鍋內煮

至近沸點,然後倒入栗粉糊內,不停攪拌,

以免起粒.

4.以冷水沖淨煮食鍋,把粉糊更倒進回鍋內,

用文火煮約10分鐘,不停攪拌,至粉糊濃稠。

5.以冷水沖淨喱杯,把煮熟的粉糊倒進

喱杯內。

6.凝固後,把冰凍的椰汁糕倒出,用蜜餞車厘

子點綴。冷食。

2007-03-05 21:19:30 補充：
黑芝麻凍糕 6人分量黑芝麻 50克 大菜絲 5克 脫脂奶 1/4杯 花奶 1/4杯 糖 2/3杯 蛋白 4個 魚膠粉 4湯匙 清水 4杯 1. 黑芝麻洗淨後瀝乾。用白鑊文火將黑芝麻炒香，待用。 2. 將黑芝麻和兩杯清水同放在攪拌器中，用高速攪拌約5-8分鐘，做成黑芝麻漿，然後用篩過濾隔渣。 3. 將魚膠粉和糖拌勻，待用。 4. 將其餘兩杯水煮滾，加入大菜絲煮至溶解，加入魚膠粉、糖和黑芝麻漿拌勻，熄火。

2007-03-05 21:19:57 補充：
5. 待涼後，拌入脫脂奶和花奶。放入雪櫃，待其半凝固。 6. 蛋白用攪拌器以高速打勻至企身。 7. 將蛋白拌入半凝固的黑芝麻糕內，再放回雪櫃，待其完全凝回後，即成。

2007-03-05 21:20:48 補充：
巧克力香蕉凍糕－筆記食譜 材料： 蛋糕體：巧克力夾心餅乾 12 組（兩片一組） 蛋 2 個 蛋白 1 個 糖 100 克 咖啡粉 2 小匙 內餡：吉利丁片 2 片 冰水 50 ㏄ 巧克力冰淇淋 200 克 原味優格 100 ㏄ 香蕉 2 根 碎核桃 50 克（節目中沒使用到） 作法： ◎ 蛋糕體（也可稱為餅乾體） 1.巧克力夾心餅乾用食物調理機打碎成粉狀。

2007-03-05 21:21:04 補充：
2.蛋 蛋白打散，加糖一起打至很膨鬆後，加入咖啡粉繼續打至全發。 ＊ 打到體積不會繼續增加的狀態。 3.將(1)加到(2)中拌勻。 4.取一長方形淺底烤盤，內鋪烤紙。 5.將生料倒入模型中，均勻抹平後送烤。 ＊ 因模型很大而生料份量很少，所以會烤成一層薄薄的蛋糕片。 ◎ 內餡 1.吉利丁剪小片，加冰水泡軟。 2.巧克力冰淇淋放入盆中用木匙攪勻，使之均勻軟化。 3.吉利丁片擠乾水分後隔水融化。

2007-03-05 21:21:21 補充：
4.優格加到(3)中混勻。 5.取少量的巧克力冰淇淋到(4)中混勻後，再倒回原冰淇淋中拌勻， 放冰箱冷藏至稍定型，所需時間不需超過2小時。 ＊ 冰太久會過硬，鋪在夾層中時較不易操作。 ◎組合 1.蛋糕取出，撕去烤紙後對切成兩半。 2.香蕉剝皮切成兩半後，再縱切一刀，香蕉心切除備用。 3.最底層先鋪一片蛋糕片，上面抹1/2量的巧克力軟凍。

2007-03-05 21:21:31 補充：
4.將香蕉片排列在軟凍上，要鋪滿整個面後，撒上適量的碎核桃， 再鋪上剩餘 的軟凍，最後再蓋上另一片蛋糕片即可。 PS.食譜中有碎核桃的份量，但節目並沒有使用到，這是我自己想像加進去的。 5.再放回冰箱冷藏2小時或至定型即可切塊食用。