豬肉煲湯前例牌要出水,但點出法?
豬肉和凍水一齊落,待水滾後便撈起;定係
等水滾後才落豬肉呢?
我試過第一個方法,結果有很多血水浮面
第二個方法就無咁多.
但d人話第一個方法會令豬肉無晒味.
究竟邊個方法好d呢??
請賜教!!
肉類出水問題
2007-03-05 11:19 pm
回答 (3)
2007-03-05 11:49 pm
✔ 最佳答案
豬肉煲湯前要出水，只要水煲滾後放两片薑，下豬肉，滚五分鐘，會見到很多泡在水面，熄火撈起豬肉沖沖水便可煲湯。
煲湯時把適量水煲滾，加入巳出水的肉及其他配料，中大火滚30分鐘，
再調教至慢火煲 2 至 3 小時 (視乎你煲甚麽料) 便完成。
有些人誤解肉類煲湯前出水會令肉無晒味？
如果咁易出味，就唔會有老火湯出現啦！
出水過程中，只是逼出肉的肥膩及血水，煲出來的湯水就唔會混濁，
只會清徹味甜。
2007-03-09 15:11:40 補充：
煲5分鐘咁耐,豬肉會否無晒味?
唔會，你試試。
參考: 李曾鵬展食譜及自己都係咁就成功
2007-03-05 11:31 pm
凡是肉類出水，一定是待水滾後才落肉的。
收錄日期: 2021-04-12 20:08:44
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