點樣[十]蛋蛋殼先吾會爆開
回答 (9)
2007-03-06 5:56 pm
✔ 最佳答案
放水入煲把蛋入水中浸一陣,先讓蛋適應水的溫度.水要過面(如果是剛從雪櫃攞出來的話)先不要不要用太猛火,因為會滾盪力太大會自相碰撞破裂
再開火煲大約等１０~15分鐘攪掂.
小貼士..(拿出來用手轉動時可以直立表示以熟)如果未熟是不可以直立轉動的.
唔信可以用生蛋試一試睇.
水滾落蛋一定會爆,是因為蛋內溫度間變化太快引發.
參考: ME
2007-03-05 10:29 pm
把蛋浸凍水一陣，煲的時候，蛋與凍水一起煲，就不會爆了。
2007-03-05 9:47 am
[十]蛋蛋:
1)要凍水齊面煲,
即係落完蛋水剛好過面,
2)然後先開爐,
如果滾水先落蛋就一定爆。
p.s.另水不過面,蛋會因受熱不勻,蛋殼會爆開.
而水滾才下蛋,因水及蛋有温差,蛋殼都會爆開.
2007-03-05 02:08:36 補充：
三成熟蛋:室溫蛋烚3-5mins.有點似温泉蛋,但蛋黃&白是流質.well done全熟蛋:室溫蛋烚8-10分鍾就熄火,焗佢一陣,done.p.s.蛋要解凍至室溫才烚,可改善太大的温差,以免蛋殼爆開.
2007-03-05 02:13:03 補充：
屋企冇溫泉,點先可以整到溫泉蛋? 一隻烚蛋是否必然地蛋白熟透而蛋黃成半凝固狀？錯！日式溫泉蛋正好推翻這條「定律」。首要要理解，蛋黃凝固溫度為70°C，蛋白凝固溫度為80°C，只要將雞蛋置於70-75°C熱水浸半小時，便可自製日式溫泉蛋。 所以可以先把水滾至80°C，接著把滾水灌進發泡膠容器，把蛋放進去用蓋關好，等待半小時便可享受美味溫泉蛋。參考: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006101901428
2007-03-05 02:19:34 補充：
記得放蛋下水時,小心及輕手一點,以免蛋殼撞裂了,水滾蛋便裂開了!!
1)要凍水齊面煲,
即係落完蛋水剛好過面,
2)然後先開爐,
如果滾水先落蛋就一定爆。
p.s.另水不過面,蛋會因受熱不勻,蛋殼會爆開.
而水滾才下蛋,因水及蛋有温差,蛋殼都會爆開.
2007-03-05 02:08:36 補充：
三成熟蛋:室溫蛋烚3-5mins.有點似温泉蛋,但蛋黃&白是流質.well done全熟蛋:室溫蛋烚8-10分鍾就熄火,焗佢一陣,done.p.s.蛋要解凍至室溫才烚,可改善太大的温差,以免蛋殼爆開.
2007-03-05 02:13:03 補充：
屋企冇溫泉,點先可以整到溫泉蛋? 一隻烚蛋是否必然地蛋白熟透而蛋黃成半凝固狀？錯！日式溫泉蛋正好推翻這條「定律」。首要要理解，蛋黃凝固溫度為70°C，蛋白凝固溫度為80°C，只要將雞蛋置於70-75°C熱水浸半小時，便可自製日式溫泉蛋。 所以可以先把水滾至80°C，接著把滾水灌進發泡膠容器，把蛋放進去用蓋關好，等待半小時便可享受美味溫泉蛋。參考: http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006101901428
2007-03-05 02:19:34 補充：
記得放蛋下水時,小心及輕手一點,以免蛋殼撞裂了,水滾蛋便裂開了!!
參考: me
2007-03-05 9:37 am
１．放水入煲
２．放蛋入水
３．開火
４．大約等１０分鐘攪掂～
２．放蛋入水
３．開火
４．大約等１０分鐘攪掂～
2007-03-05 9:30 am
凍水落旦再加salt
2007-03-05 9:27 am
首先你要用凍水同蛋蛋一起煮,仲要加點鹽又或耆煮蛋時水裏加點醋亦可防蛋殼裂開。
2007-03-05 9:26 am
正常[十]蛋,蛋殼係唔會爆開...
最少在下[十]個d唔會爆
最少在下[十]個d唔會爆
收錄日期: 2021-04-11 19:28:33
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070305000051KK00278