食物 食譜

中式食譜 ：

(簡易)茶葉蛋

材料

雞蛋 10 隻
調味料

八角 8 粒($3己經有一包)
鹽 2 茶匙
老抽 2 湯匙
生抽 5 湯匙
玫瑰露酒1茶匙
老抽 1茶匙
普洱茶葉 8 湯匙
製作
1. 把雞蛋放進冷水喉水中烚 8-10 分鐘至全熟(水滾後開蓋細火)，取出以冷水喉水浸泡，用匙羹輕輕把蛋殼敲裂(多打幾下)。
2. 把雞蛋放入鍋中，注入清水至水蓋過雞蛋再多少少，加入調味料拌勻並煮滾，蓋上蓋以慢火煮個半鐘後熄火，浸至少半小時即可!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
西式食譜 ：

迷迭香羊肋骨

材料
七枝骨 (羊肋骨) 一排
新鮮迷迭香 (rosemary) 2 條 (切成茸)
牛油 30 克
蒜茸 3 茶匙
甜椒粉(Parika) 1 茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
製作過程
1. 預熱焗爐220℃ 。將羊肋骨洗淨吸乾水份，用牛油、鹽及胡椒粉搽勻羊肋骨。
2. ，將甜椒粉、蒜茸及迷迭香置羊肋骨上面，入焗爐焗25分鐘左右(六七成熟)，取出用錫紙輕輕包著羊肋骨，靜置10 分鐘，上桌切開。用薄荷 Jelly 伴上碟。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
日韓食譜：

日式三色冷麵

材料(一人份量)
日本喬麥麵 100 克

急凍蟹柳條 4 條

青瓜 / 椰菜 半條 / 1/2 杯

蛋 一隻

紫菜絲 適量
日式檸檬醬汁 適量 　
製作過程
1. 喬麥麵用滾水烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。
2. 蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。
3. 急凍蟹柳條入微波爐叮熱，用手撕開成幼絲。
4. 椰菜切絲烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用青瓜，只需切絲)
5. 把蛋皮絲、蟹柳條絲、椰菜絲鋪在 喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌日式檸檬醬汁吃。


韓國泡菜

材料
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 　

粗鹽 半杯 　

配菜

白蘿蔔 (切絲) 300克

蘋果 (切絲) 1個

蔥段或洋 3 條/一小個

大蒜 100克 (大約半條)

中國芹菜(中段切絲) 100克

小魚乾(銀魚乾) 30克

調味料

辣椒粉 3 5 克

蒜茸 4 湯匙

薑茸 2湯匙

糖 1 /2 茶匙

製作過程

1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
飲料：

玫瑰花茶

材料(一杯)
　

乾玫瑰花苞 二十朵

水 一杯(250毫升)

紅茶包 一包

蜂蜜或糖 適量

製作過程
1. 將鍋中放入250毫升水煮開，接著放入玫瑰花苞，改小火煮2分鐘後熄火。
2. 再將紀茶包放入鍋中泡40秒，馬上取出。 　
3. 將茶汁過濾到杯中，加入適量的蜂蜜拌勻即可。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
海產：

白酒煮花硯

材料（六人份量）

花硯 兩斤 　
蒜茸 兩湯匙
牛油 兩湯匙
橄欖油 四湯匙
白酒 半杯
清雞湯 ３００毫升
水 ３００毫升
胡椒粉 少許
蕃茜 少許
　 　
製作過程

燒紅鑊，加入橄欖油及牛油，待牛油起泡，放入花硯炒一分鐘，加蒜茸再炒兩分鐘，贊入清雞湯和水，蓋上鑊蓋，煮花硯熟至全開。贊入白酒，洒上胡椒粉及蕃茜，可上碟。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
點心甜品 ：

擂沙湯丸

材料 (可做 60 粒左右）

糯米粉 300克

水 250毫升（左右）

黃豆粉 100克

麻蓉餡材料

(無糖)黑芝麻粉 80克

砂糖 80克

固體菜油 / 版豬油 100克 （左右）

製作

1.黑芝麻粉、砂糖、固體菜油 / 版豬油版油、拌勻搓成糰，再搓成小粒，作為餡料。
2. 糯米粉加水，搓成軟滑之粉糰，分成粒作為皮。
3. 用一粒粉糰包一粒餡料搓圓，放入滾水中煮至浮起一陣，撈起瀝乾水，最後放進“黃豆粉”內滾動數下，直至黏滿成為“擂沙”，上碟。


麵包布甸

材料
冇邊白方包 450 克

提子乾 半杯（隨意可省）
蛋 4 隻
雲呢拿香油 一茶匙
砂糖 110克(約半杯)
(如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖)
玉桂粉 (Cinnamon) 一茶匙
荳蔻粉（Nutmeg） 半茶匙（隨意可省）
鮮奶 750毫升
用具
焗兜
製作過程
1. 把牛油掃在焗兜內。
2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。
3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。
4. 預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或鮮忌廉拌吃。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
糕餅麵包：

白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）

糖 170克

水 410克

酵母粉 1茶匙 （用一湯匙的水開勻）

發粉 1/2茶匙

製作

1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

糕餅麵包

巧克力慕斯
無糖巧克力　　　30g
甜巧克力　　　　20g
粉末明　　　　　5g
水　　　　　　　20cc
鮮奶油　　　　　175cc
蛋黃　　　　　　2個
白砂糖　　　　　35g
牛奶　　　　　　125cc
香草精．格蘭瑪尼耶(別問我這是什麼)　各少許
乳蛋白　　　　　(蛋白3個、白砂糖35g)
裝飾用巧克力枝　少許
作法:

將巧克力切細，一起放入大碗內。
明膠浸泡水中，隔水加熱至溶。
將鮮奶油碗底浸在冰水中打至6分起泡。
將蛋黃打散，加入白砂糖用打蛋器打至呈白色後徐徐加入溫度與人體相似的牛奶，混合。
將4.倒入鍋內，用弱火將全體煮勻，並用木枃一邊攪拌。離火待稍涼後，加入香草精及2.的明膠，混合。
將5.濾入1.碗內，使巧克力溶化。將碗底浸在冰水中，待呈糊狀後加入格蘭瑪尼耶及1/2量的3.鮮奶油，拌勻後再加入剩下的鮮奶油，用木杓似切般攪拌。
再加入白砂糖、乳蛋白，以不弄破泡為原則，似切般拌勻，然後注入模型中，放入冰箱冷藏。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 中式食譜
炸醬麵
材料 :
生麵餅 2 個
免治瘦肉 100 g
冬菇 4 隻
蝦米 10 g
青椒 1/2 隻
紅辣椒 1 隻
蔥 　１棵
蒜頭 1 粒
韭黃 10 g
■ 醃料 :
粟粉 1茶匙
水 1茶匙
生抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙
麻油 1茶匙
■ 調味汁 :
海鮮醬 1湯匙
油 2湯匙
豆瓣醬 1湯匙
酒 1茶匙
糖 2湯匙
辣椒油 2茶匙
■ 上湯 :
水 80ml
清雞湯 200 ml

■ 做法 :

青椒、紅椒、冬菇及韭黃分別切細絲，免治豬肉用醃料拌均，略醃。
燒熱油鑊，先將免治豬肉炒至半熟盛起；下少許油加入蒜茸，青，紅椒絲，冬菇絲，蝦米等爆香，倒入免治豬肉兜均，下調味料煮至豬肉熟。
將清雞湯加上煮至滾，下韭黃，略滾，熄火。
煮麵餅放入大滾水至軟身，撈起，用凍滾水過冷河，瀝乾。
將己炒好的炸醬料配上麵條，上面淋上少許麻油，再另配上一碗上湯，即可上桌。

http://www.wretch.cc/blog/acintl