土耳其食品

土耳其飲食的精華是蔬菜，有的生的做色拉，有的裏面塞進大米和肉末，煮熟後冰凍起來再加入橄欖油。這些蔬菜裏最有特點的就是茄子，有40種燒法，你知道嗎，有的土耳其人甚至用茄子做泡菜和甜點。

土耳其的主要肉食離不開雞,牛,羊,魚,在這次的旅程里,基本沒有見過其他的肉類,信回教的人不食豬肉,相信這是很多人都知道的,原因是他們覺得豬是骯髒的東西,而且在眾多的家禽中,只有豬最沒用處,不懂耕田,沒有毛可織衣服,也沒有豬奶可供人類飲用,只懂食和睡,所以對豬沒什麼好感,而在土耳其,據說政府也沒有明確立例禁止食豬肉,只是當地人對豬的觀念已根深柢固,再者98%的土耳其人是回教徒,所以豬肉在土耳其沒有market,商人當然也不會跟自己過不去,進口豬肉干之類的東西,不過也聽說在極少數招呼遊客的地方,還是可以找到豬肉,好讓食膩雞,牛,羊的遊客嘗鮮.在土耳其, 吃得最多的居然是米飯,不過當地人煮飯的方法與中國人略有不同,他們把米放在水里,沒有鍋蓋,水干了就上桌,所以那飯吃起來有點硬,像廣東人說的”生冷鋼”,至於菜,除非是在高級餐廳,會有些漂亮的菜色瞧瞧,若在小店,一般的快餐都是把單種肉類混和茄子,青椒等素類(國語不懂怎樣形容那種形狀,廣東話就是”一劈野”),初時看到有點倒胃口.多吃幾次也就慣了.

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另外,後期在伊斯坦堡吃得較多的便是街邊的麵包,書上說叫Donelkebabi,就是把雞或牛削成碎片,再加番茄,生菜夾在長形或圓形的麵包里(麵包可自選形狀),價錢大概是十塊錢港幣(2 Lira),此外比較常見的就是把青花魚烤熟,再和洋蔥番茄等夾在麵包里,淋上檸檬汁來吃,不過因為聽說此魚小刺較多,所以沒敢嘗.麥當勞在土耳其不多,我只在伊斯坦堡見過幾間,價錢滿貴,一個麵包就要港幣25塊(4.6 Lira),曾經買了一個魚柳包吃,味道比香港的好,不過居然也有小刺.當地麥當勞不供應早晨全餐,因為全線M記都是十點,甚至十一點才開門.此外,如果到Cappadocia(奇石林)旅行,一定要在小店嘗一種叫Testi Karbar的菜色,它是把lamb或雞肉混和各種蔬菜,又或是只有素菜,放在一個陶瓶里,用錫紙封口,放在火里烤,上桌時,waiter會在你面前用錘子把陶瓶打碎,有點表演的味道.食起來味道不錯,價錢大概是港幣55塊(10 Lira).該菜色的由來是因為當地盛產陶器,有些做出來品質不大好的陶瓶扔掉了可惜,於是乎當地人便想出這個菜色,廢物利用,所以這道菜也只有在Cappadocia的小店方可嘗到.

主菜之後,該說一下土耳其甜點了,廣東話用三個字可以歸納土耳其的甜點---”甜到漏”.酒店buffet的甜點的款式很多,但都甜得很過份, 吃兩口便會被逼放下.當地人很愛吃甜的東西,相傳這與土耳其的歷史有關,因為土耳其人祖先是中亞的遊牧民族,經常需要四處畜牧,遷徙,而甜的東西最能補充體力,所以該習慣一直延續至今.因為土耳其的甜點太甜,所以本人對此興趣不大,但對於當地其中一味叫Firin Sutlac的地道甜點卻獨愛,中文名大概是叫焗米奶布丁,它是小米加上牛奶煮熟,面上應放有一層焦糖,再在烤爐里烘烤,然後放進雪櫃冷卻,味道不算太甜, 吃起來冰涼小甜,口感像是燉奶,十分美味.價錢也不貴,大約7塊錢港幣(1.25 Lira).吃一個”吳夠喉”,每次我都要買兩個.還有就是一種叫Simit的甜味圈狀芝麻麵包,在伊斯坦堡隨街也見有人叫賣,有的是一大堆放在路邊,有的是推著小車,有的更是頂在頭上,千奇百怪.

此外,還有就是土耳其雪糕,此雪糕的特點是異常的硬,路邊的小販經常會玩弄各樣把戲,來証明他的雪糕是如何的硬,例如用一支半米長鐵筆之類的東西,使勁插在一大筒雪糕內,把雪糕撬起,再把雪糕撞向一個大鐘,敲得它噹噹響.有次在專門店內吃,端上來的雪糕更佩備刀叉,需花很大的力氣,才可把它切開一小塊,若不是店內有冷氣,相信已是滿頭大汗,雪糕味道不錯,有很濃郁的奶味.

至於土耳其的飲品,最地道要算是土耳其茶,蘋果茶,及土耳其咖啡,滿街都見有當地人手拿一杯在聊天.也有些人拿著盛有幾杯土耳其茶的盆子,在街上兜售.而我只飲過蘋果茶,因為感覺味道很好,所以每次都只選它,有點酸,可以加方糖,但感覺不加糖味道更好,冷熱隨意,杯子不大,價錢約是5塊港幣(1 Lira),上飛機之前,還特地買了兩盒類似沖劑的帶回來.至於土耳其咖啡,有點似Espresso,一小杯,味道很濃,老遠也嗅到它的味,與其他品種咖啡不同的是有渣,所以飲前不要用匙子攪拌.聽說土耳其人還會觀察飲剩的渣的分佈來算命.呵呵,如果真的算得準,這1 Lira就花得值了.另外有一種土耳其地道的yoghourt,叫Ayran,全土耳其都很容易買到,特別之處是加了鹽,所以喝起來是咸的,初次覺得味道怪怪,不過之後就覺滿好飲的.還有一種yoghourt是混和蜜糖和芝麻來吃,味道也不錯.

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