how do you do egg (hk)

瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　 　 　
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

食譜來源："~@蕃茄姐@~" <[email protected]>






蒜泥蒸蛋（微波爐食譜）
　
材料：
雞蛋3隻
蒜泥1大匙 綜合調味料：
醬油1/2大匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
豬油1/2大匙
太白粉1/2小匙 　
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；

小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

食譜來源："白嘉嘉" <[email protected]>




鹹蛋蒸水蛋
　
材料：
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
(份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
　 調味料：
雞粉1大匙 　
做法：
1. 鹹蛋黃、白分開；
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；
4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。

2007-03-04 16:59:01 補充：
雜菜菇蒸蛋材料： 準備功夫 雜菜粒約1/3杯 飛水 日本本菇1/2盒 切去尾部 蒜茸1粒 . 雞蛋3-4隻 打散 上湯1杯.

2007-03-04 16:59:08 補充：
蛋調味料：鹽1/2茶匙 生粉1/2茶匙 麻油少許 調味料：上湯（或水）1/2杯 鹽1/3茶匙糖、生抽各1/2茶匙 麻油、胡椒粉各少許做法:(1) 將打散了的雞蛋加入蛋調味料和上湯拌勻，用篩過濾後隔水蒸至凝固及熟(蒸時用碟蓋面)，保暖備用。 (2) 之後爆香蒜茸，加入本菇略炒，贊少許酒並除即加入調味料和雜菜粒，略煮至入味，用生粉水埋一薄芡，扒上蒸蛋面，即成。

2007-03-04 16:59:27 補充：
蒜泥蒸蛋（微波爐食譜）材料：雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙　做法：1. 雞蛋打散-&gt;加1又1/2杯水-&gt;調味料-&gt;以濾網過濾；2. 加入蒜泥拌勻-&gt;以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

2007-03-04 16:59:54 補充：
冰花燉蛋食譜 ~材料：雞蛋2隻、花奶1小罐、冰糖一塊(甜度可自行調節)、清水1.5碗。製法：1. 煮滾1.5碗水 , 將冰糖放進清水中加熱煮溶後略凍，待用。2. 在大碗內把雞蛋拌勻，加入暖和的冰糖水及花奶。3. 將蛋液分別倒入小碗中,拌勻後隔用中慢火蒸6分鐘或至凝結(時間要示乎碗的大小而有差異)。早前，我嘗試弄了「冰花鮮奶燉蛋」。 出來的效果真的不錯，實在又香又滑又養顏 天氣乾燥，想靚又想滋潤的話，一定要試試啊！

2007-03-04 17:00:22 補充：
【涼瓜滑蛋】材料：涼瓜 一條、雞蛋，按涼瓜的SIZE來定3-5個，多比少好。 調味料：鹽、糖、味精 做法：涼瓜，開半、切片（經驗感覺，如果涼瓜裏面的瓢刮淨一點會沒那苦）切薄片，約薄越好。雞蛋四隻。打至起泡。起油鍋，放入涼瓜，放適量的鹽、糖、味精，蓋上蓋子。約過5分鐘以後，開蓋，翻動一下涼瓜，然後加入蛋。炒幾下，看到蛋剛熟就可以關火上碟。成品。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8143159