✔ 最佳答案
南瓜湯圓
材料(約做一百個):糯米粉二百公克(約三分之一包)、南瓜(去皮去籽)一百五十公克。
做法:南瓜洗淨,去皮、去籽後,放入電鍋中,外鍋放一杯水,將南瓜蒸熟。將蒸好之南瓜趁熱以大湯匙壓成泥狀,將糯米粉拌入,揉成粉糰。將糯米糰切成適當大小,即可。
奶皇餡
材料
雞蛋(1隻)
麵粉(5錢)
砂糖(2)
鹹蛋黃(4個,蒸熟切碎)
煉奶(1/4soup錢)
清水(15錢)
全脂奶粉、鷹粟粉、吉士粉(各適量)
●做法
1.月餅皮:先混合豬油、牛油和砂糖;然後放入雞蛋、麵粉、吉士粉;攪勻後,搓成糰狀,備用。
奶皇餡:將全脂奶粉、鷹粟粉、吉士粉、麵粉及砂糖,一同放入盆內攪勻;再加入雞蛋、煉奶和清水拌勻;之後放入蒸籠,蒸5分鐘取出;然後加入鹹蛋黃碎,攪勻即成。
2.分別將月餅皮及奶皇餡分成10等分,將奶皇餡釀入月餅皮,包好。
3.包好後,將餅放入木製模內,按實,然後拍出。
4.再將月餅放於烘盆上,放入200℃焗爐內,焗3分鐘後取出;最後,在餅面上掃油,放回焗爐,焗2分鐘,即成。
^^加送
糖不甩
材料:糯米粉12兩、豬油1兩半、二砂糖3兩、花生粉2大匙、冷水1杯、
滾水3兩、砂糖1又1/2大匙、薑1塊、熟白芝麻1杯、椰子粉1杯
做法:
1、小鍋3兩的水煮開後與3兩的糯米粉混合,9兩糯米粉混合不黏手的麵糰。
2、適量麵糰成長條型,取量每個約5錢後搓成圓形。
3、燒水至滾沸,將湯圓下鍋煮,到熟且浮起。
4、小鍋加入冷水1杯煮至滾開時,倒二砂糖、薑2片攪,糖溶解後讓水蒸發掉2/3的水成糖漿。
5、煮好的湯圓倒入糖漿,沾裹上薄薄一層糖漿。
6、容器倒入砂糖、花生粉、椰子粉、熟白芝麻混合,撒在湯圓上!
*湯圓與擂沙湯丸的外皮一樣,只是澄粉改為糯米粉。
*把做好的湯圓冰一下,不要有那麼多水份,不然煮時會左凸右凸,搓圓後冷凍下,煮會較圓。
*煮糖漿,糖融化就不能攪拌,有結晶的產生。