紅豆年糕一問

紅豆年糕


菜名： 金棗紅豆年糕
分類： 中式點心／台港小吃／甜／糕、粿

難度： 未知
材料：
　 材料 百分比% 用量
圓糯米 67 400 g
澄粉 33 200 g
黃砂糖 90~80 540 g
紅豆 50 300 g
水 110 660 g
糖漬金棗皮或糖漬橘皮 　 適量

做法：

　 糖漬金棗(或橘皮) 我將曬乾的新鮮橘皮泡水後,刮去白膜去苦後切條,將糖及少許水煮滾(因糖多這糖漿是較黏稠的)後加入橘皮稍滾後就熄火,待涼後入罐 註:這個我是事前幾天煮好備用,因讓糖漿來漬這個橘皮使得糖漿中有橘皮香,而橘皮也變得甜甜不苦!!

紅豆與水同煮,除了一開始煮滾是大火,後來我都全程小火來收乾,原因就是不希望在煮的過程中將紅豆都煮破了,如果妳喜歡紅豆要更爛那水還可以再多加些,就在快收乾前我倒了些糖漬橘皮的糖漿與水一起收乾,這樣一來紅豆就更有淡淡的橘皮香,或者妳不想做糖漬橘皮那妳也可在煮紅豆時丟一塊已去白膜的橘皮(或陳皮)一起同煮也是不錯地!!

圓糯米洗淨，泡水4-5小時，後用果枝機打碎成米漿，倒入布袋(或雙層絲襪)綁緊後用脫水機脫水使成粉漿塊即粿粹。

將澄粉與糖與粿粹 用standmixer 混合成黏綢的米漿後,再加入紅豆用低速攪扮,最後再加一些糖漬橘皮(或金棗皮)拌勻後就倒入抹油的容器

用中大火 約1.5~2時後再用筷子或是牙簽試 如果不沾筷就是已蒸熟了

補充：

　 會有這個年糕的idea,主要是因以前吃過一個客家老奶奶做的金棗年糕,那個裹粉煎過的年糕一口咬下時,金棗皮的香味至今記得,而廣東人的紅豆糖水裡也喜愛在紅豆湯裡放塊陳皮添加香氣,雖跟台灣的紅豆湯不太一樣但也是別有風味. 因此我就利用這裡可用的食材做了這個金棗紅豆年糕


其中參考網路食譜有:http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/rice11.htm

http://www.miaoli.gov.tw/depart0c/food/index.htm

http://edu.ocac.gov.tw/culturechinese/vod14html/vod14_02.htm

http://edu.ocac.gov.tw/culturechinese/vod14html/vod14_03.htm


http://content.edu.tw/vocation/food_production/tn_ag/rice11.htm 一些不錯的小tips 也寫出來供你參考

拌好會有流性倒進2-3分鐘、外表平整、沒有小水泡。若不會流平表漿太乾、小水泡即太溼。

蒸籠中的粿粉漿，約八分滿即可以免久蒸不熟或蒸時滿溢出。

蒸年糕以中火為主火力太強中間會突起，火太小中心不易熟。

為防鍋中煮乾、可放一只小碟子或瓦片在鍋底有水時小碟會叮咚作響，如果沉寂就應立刻加入熱水。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=13162184