冰糖葫蘆的歷史?

冰糖葫蘆的起源與南宋的宋光宗有關。
　　宋光宗，名趙停（公元1147-1200年），是宋孝宗趙慎的第三個兒子。有一次，趙停最寵愛的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，茶飯不思。御醫用了許多貴重的藥品，都沒起到什麼效果。趙停見愛妃日益憔悴，也整日愁眉不展。最後只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：「只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準會見好。」開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃的口味。黃貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了今天的冰糖葫蘆。

其主要的原料：山楂，完全採用的是全國最上乘的山楂，它的產地有獨特的地理環境，其果質清香、味正，這是任何地區無法相比的，可謂獨一無二。
此山楂千里迢迢來到北京，經過工人的精心挑選、加工，挖出裡面的核，再經特別製作，將冰糖包在外面，使其有一種獨特的味道。

北京冰糖葫蘆之所以有幾百年歷史，延續至今，正因為如此！
工藝考究的冰糖葫蘆


冰糖葫蘆

　

材料:

紅葡萄 1/2磅(可用其它水果代替), 油 2湯匙, 糖 125克, 麥芽糖 2湯匙, 水 6湯匙

　

制法:

1. 紅葡萄洗淨抹乾，用竹籤穿好，每串的 4~6粒。

2. 用油炒溶糖之後，加入清水，並以慢火煮成糖漿，需時約十分鐘，其間要不停攪拌。

3. 預備一杯冰水，試將糖漿滴下，如能凝固，即表示糖漿已煮好，此時可把糖漿均勻地淋在葡萄串上，隨即浸入冰水中，取出即成冰糖葫蘆。

冰糖葫芦是发端于京津地区的一种传统小吃，冰糖葫芦或糖葫芦是北京的叫法，在天津则称之为“糖礅”。现在则是在中国各地都非常流行的一种小吃。著名的相声表演艺术家侯宝林先生曾经在他的相声中提到过卖糖葫芦的小贩，在北京四九城和在天津卫叫卖吆喝的口音各有不同。

傳統的冰糖葫芦是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣溫凍住，所以咬起來的感覺，十分地堅硬，像在吃冰一樣，那也是冰糖葫芦的真正的味道。但是近年來，在夏天，也會發現冰糖葫芦，但是由於天氣炎熱，外面的那層糖變得十分地粘，味道和冬天比起來也相差甚遠。

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原料
传统的冰糖葫芦用山楂（又称山里红）穿成，后来逐渐出现了用山药、黑枣、桔子等制作的糖葫芦，一些高档的糖葫芦还在掏空了果核的山楂中填进一些馅料。近些年来，糖葫芦的用料有很大的扩展，诸如苹果、菠萝、葡萄、草莓等水果都成为制作冰糖葫芦的原料。另外冰糖葫芦虽然名字中有冰糖二字，但原料用的却是普通的绵白糖。将其称为冰糖葫芦主要是因为制成的糖葫芦在山楂果上覆盖着一层晶莹剔透的糖壳，看起来非常像结在果子表面的一层冰的缘故。
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制作
制作传统的冰糖葫芦须先将洗净的山楂煮熟，横切半扇果子，挖去中间的果核，并且讲究挖去果核但不能将果子分成两半用竹签将山楂穿成串；用铜制的大勺将绵白糖加水熬化，熬糖必须使用红铜或者黄铜的锅，如果用铁锅会使熬出来的糖颜色发生变化，影响最后冰糖葫芦的视觉效果，熬糖是制作冰糖葫芦的关键步骤，火候大了糖会脱水炭化，影响成品的口感和外观；而火候小了加入到糖中的水不能有效挥发，沾出来的糖葫芦粘牙，口感不好。待糖熬好后，用穿好的果串在糖中一蘸，然后在预先涂好猪油的大理石板上拉出糖风，静置冷却后从石板上起下即成。
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掌故
民间有很多关于糖葫芦的掌故

关于糖葫芦的起源
有民间传说提到糖葫芦起源于宋朝，南宋光宗皇帝为给他的宠妃治病张贴皇榜向民间征集验方，一个江湖郎中揭榜进宫，开出了冰糖水煮山里红的方子，后来验方流传民间形成了现在的糖葫芦。

也有民间传说称冰糖葫芦起源于隋朝，当时的朝廷以一人一枝穿有山里红的糖葫芦奖励功臣，这种方法后来流传民间形成糖葫芦。

名牌糖葫芦
过去卖糖葫芦的多是走街串巷的小贩，北京只有两家坐商出售糖葫芦，一家是东安市场（就是现在王府井的新东安市场）里的一个商户，一家是琉璃厂的信远斋。每年过了农历十月，两家的糖葫芦就开始上市，其中尤以信远斋的糖葫芦最有特色，只用一根两寸长短的竹签穿一个大个山里红，称为“独果糖葫芦”。

厂甸大糖葫芦
在北京厂甸庙会上，还有一种大糖葫芦，这种糖葫芦用荆条穿成，长度短则三五尺长者甚至可达一丈，葫芦表面刷上饴糖水，整个葫芦的端部粘上或红或绿的小纸旗子，来逛庙会的人常卖一个大糖葫芦，举在手中招摇过市，颇为热闹。除了大糖葫芦厂甸庙会还有大挂山里红，就是把百余颗山里红用棉线穿成一圈，购买的人常常把大挂山里红像挂朝珠一样挂在胸前，随走随拽下一颗塞到嘴里。

林语堂笔下的糖葫芦
著名作家林语堂曾经在他的作品中提到过糖葫芦：“不管白天还是晚上都会听到小贩们叫卖甘美圆润的冻柿子的吆喝声，还有孩子们喜欢吃的冰糖葫芦，裹着糖的小果，五六个串成一串，染上红色招來顾客……”