點樣蒸蛋先至唔會老?

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8143159

以上各人的方法都好好，不過你有冇試過用焗爐，效果都幾好，又唔會有倒汗水！

教你一個最簡單既方法一定唔會老~就係用史雲生清雞湯,比例係一比一再用石紙蓋碟,就算蒸幾耐都唔老架

蒸水蛋

材料:
雞蛋 3隻
水 雞蛋的一倍容量
薑汁 1/2茶匙
雞粉 1/4茶匙

做法:
1.雞蛋用义徹底打勻, 加入水,薑汁及雞粉再徹底拌勻.
2.用匙把表面的所有泡沫'不走'.
3.大火隔水蒸至水再次沸起, 即時轉最小火, 約蒸10分鐘.
4.輕輕贊熟油, 生抽在水蛋上面.

貼士:
1.水必須用煮沸過的, 因為煮沸過的水較少空氣在裏面, 蒸出來的蛋會較滑.
2.天氣涼時用煮沸過的暖水, 天氣熱時用煮沸過的室溫水.
3.薑汁有助雞蛋凝結.
4.要知道水蛋熟未, 可拿起碟一邊輕輕'凳'下, 如中央部份没有太大的震動即是熟(狀如已凝結的啫喱).

2007-03-02 11:09:56 補充：
1.記着水再次滾起時一定要轉最細火, 所謂慢工出細貨,蒸水蛋一定要有耐性, 大火蒸水蛋會老.2.碟上不用蓋上碟,保鮮紙等東西.3.可加入用生抽,糖,生粉拌勻之豬肉碎, 咸蛋黃(蛋白不要),並灑上蔥粒來蒸,好好味的.

先打勻D蛋漿,用一隻量杯裝住,大概有100mL多少少,再將無糖或低糖豆漿加至200mL多少少咁滿,再打勻,加一茶匙鹽,1/4油,再打勻多半分鐘,倒落隻碟到,拎走D泡,再攞去蒸8-10分鐘,加D葱花裝飾,搞掂.咁樣蒸蛋先至唔會老!!

2007-03-01 17:43:25 補充：
仲要用碟蓋住蒸蛋嘅碟,先會滑!

記得我要求你們先準備一個量杯嗎？有了這個Cup就不必擔心旦的S ize大細,只管將旦打在Cup內,譬如蛋4只,打出蛋液約為1C up


則水的分量是1倍半.記住這個比例就好了


材料;蛋4只(打勻)


水是蛋液的1倍半


鹽1/2小匙


生抽少許


熟油少許


做法;1,煮滾一煲水,(將碟架好,與水一齊由凍煮至滾）


2,蛋液先打勻,再與水一齊打,放鹽


3,將2倒在已煮熱的碟中,蒸2分鐘,熄火後不可揭蓋 ,再焗20分鐘


4,洒上生抽,贊熟油即成


記住了,這個秘訣在於1,蛋與水的比例.2,先把碟蒸熱才倒蛋液.3,蒸的時間是2分鐘,焗20分鐘.


只要你依足這方法蒸水蛋,包你會得到前所未有的成就感！

搵隻碟蓋住碗/碟蛋液先羅去蒸，唔俾d倒汗水滴落d蛋度就唔會老架喇~

用凍滚水唔好用水喉水；
放些少熟油；
用鑊，猛火隔水蒸，
唔好蒸太厚，蒸時勿揭蓋。

這個秘訣在於1,蛋與水的比例.2,先把碟蒸熱才倒蛋液.3,蒸的時間是2分鐘,焗20分鐘.


只要你依足這方法蒸水蛋,包你會得到前所未有的成就感！

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