求法式煙鴨胸的製法

煙鴨胸
材料：鴨胸2個、鹽半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉少許
1)先將鴨胸用鹽、糖和胡椒粉調味醃幾個小時。之後用煎鍋輕輕煎過鴨胸表面之後跟生煙物一起放入焗爐焗熟。
ps 1 生煙物是製造煙的材料，一般用有香味的木屑，但一般不容易找到。可以用茶葉或乾的香草作生煙物。
ps 2 用一個金屬碟盛著生煙物，放上一個蒸架。鴨胸放在蒸架上面，再輕輕放一片錫紙在鴨胸上去才入焗爐。焗爐火力用中小火，約120度c焗三十分鐘左右。(喜歡生一點的話可以減少焗的時間。)

法式煙鴨胸薄餅伴藍莓汁
材 料 :
1 件煙鴨胸
1 片芒果
8 條蝦夷荵
1 條日本青瓜
4 片法式即食薄餅
20 克新鮮西生菜/菠菜
蜜糖適量
汁 料 :
100 克藍莓
2 湯匙意大利黑醋
做 法 :
(1) 薄餅解凍，對角切成兩半。
(2) 鴨胸略煎，蜜糖塗於鴨皮上，再煎至皮脆，待冷後切成 16 片。
(3) 芒果去皮取肉，切成 8 條。
(4) 青瓜洗淨切成 8 片。
(5) 將 80 克藍莓壓爛，與黑醋拌勻，如有需要可加糖調味。
(6) 在薄餅上順序放上生菜，鴨胸片，芒果及青瓜， 淋上一茶匙藍莓汁，捲起成筒狀，用蝦夷荵綁起，重複步驟直至完成所有材料。
(7) 用餘下的藍莓作裝飾即成。
備 註 :
(1) 煙鴨胸於西式食品店有售，每 100 克約 $36，是很普遍的法國菜式，可配沙律食用。
(圖片 : http://www.joycekitchen.com/poultry/duck-recipe/image/duck-w57.JPG)


法式鴨胸配青胡椒汁
材 料 :
300 克法國鴨胸
6 克青胡椒粒
5 湯匙牛肉湯
3 湯匙忌廉
1 湯匙牛油
配 菜 :
80 克甘筍
80 克薯仔
80 克西蘭花
做 法 :
(1) 將鴨胸多餘肥膏切去，在皮上劃井字花紋，放鑊中，兩邊反覆地煎約十二分鐘左右至半熟，取出切件。
(2) 燒熱鑊後加入牛油拌溶，放入青胡椒粒內以慢火炒勻，再加入牛肉湯及忌廉入內攪勻，煮至汁稠，淋在鴨胸件上，伴以烚熟的配菜同食。
備 註 :
(1) 在鴨胸皮劃花不可劃穿鴨肉，且在煎時候不用下太多油，讓其滲出油份，食入口亦會脆些，煎好後要靜置十分鐘後切，讓血水不會即時流出。
(2) 煎鴨胸不可過熟，要知道鴨胸是否五成熟，除了用手按及肉質有彈性，還會有少許血水滲出。
(3) 要知道汁的濃度是否適中，用一支湯匙輕攪汁醬，然後反轉背，用手指在匙羹中央一掃，如果汁太稀，中間劃過的痕跡很快便會被汁淹沒。
(圖片 : http://www.joycekitchen.com/poultry/duck-recipe/image/duck-w54.JPG)