朱古力係點整

整朱古力:


巧克力不僅是可以直接食用的高級甜品，在西點蛋糕的製作上，也經常作為原料使用。
一般在製巧克力，只需購買烘焙專用巧克力磚，將其切成小塊或細碎後，放入容器中，以隔水加熱的方式來加熱，不過巧克力溫度不可超過50℃，否則巧克力會變質而失去光澤。將巧克力加熱到完全熔化後，即可倒入巧克力模型中，或者倒入淺盤，等到巧克力凝固但尚未堅硬之前，用餅乾模壓出形狀即可。
如果覺得隔水加熱太麻煩，你也可以將切碎的巧克力置於微波爐中，以中微波火力來加熱，每次大約加熱1分鐘，直到當巧克力大致都融化時，再取出用湯匙拌勻，剩餘的熱度就會將巧克力給完全融化了。

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金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：

淡忌廉　90 克
牛奶朱古力　100 克
黑朱古力粒　100 克
金黃葡萄乾　80 克
拔蘭地酒　10 克
杏仁片　80 克

步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。


茶味香濃百爵茶朱古力

材料（36件分量）︰
淡忌廉　90克
黑朱古力粒　100克
百爵茶茶葉　適量
鮮奶　少許


步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。



Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 　 　 　 　 　 65 克
鮮 奶 　 　 　 　 　 　 45 克
黑 朱 古 力 　 　 　 　 130 克
牛 油 　 　 　 　 　 　 30 克
Cointreau 橙 酒 　 20 克

製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 咕 粉 即 成 。


Truffle (from MUJI)
材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。



生朱古力

材料 :

黑朱古力......................400克
橙酒..............................2湯匙
牛油..............................35克
淡忌廉...........................100毫升
可可粉............................適量
　　　

做法 :

1) 黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化，加入橙酒拌勻。
2) 淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。
3) 倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固；將凝固後的朱古力塊取出。
4) 朱古力塊切成小粒(2厘米 x 2厘米），將朱古力小粒沾滿可可粉，最後將多餘的可可粉篩走即成。

整chocolate最重要!!!!!!!! 係~搞的過程~! ***唔好搞住佢太耐 ***整到佢碎碎的才溶 ***3/4溶哂就ok了 點解,好簡單.搞住佢太耐好似make魚膠,令得佢太杰碎碎的才溶可以快d同受熱even d~唔會有d太溶有d唔溶 3/4溶哂就一定一定一定一定一定一定要停止所有加熱動作! 因為朱古力的heat capacity都幾高(physics問題),你見佢3/4溶哂關火佢自己仲有大量熱力而keep住溶, **好重要,朱古力太熱等於冇用,你要重新整過 1.整朱古力係咪一定要用忌廉同牛油 ga?? 唔係,忌廉係可以滑d,我個人用cream而不加butter 2牛油係咪要無鹽ga??其實一定要,因為我d朋友用salt butter出黎好鬼salty 3用微波爐熔化朱古力係咪無咁好呢?絕對唔係!!!!!!!不過用隔水溶呢~可以keep個temp好d 4.朱古力可5可以番熱ga?口感一樣的嗎?如上絕對唔可以!!!!!!!!!!!!口感係好"鞋"的 我把自己多年的入廚經驗都給了你.........你要好好加油運用喔.. 打的好辛苦,因為我知道朱古力都真的很難搞的啦.. 所以,你要加油~

DIY朱古力

材料:
純牛奶朱古力
純白朱古力

工具:
朱古力模

做法:
1.切碎及熔化朱古力 (可座於熱水中熔化或使用微波爐熔化)。 2.將已熔化之朱古力倒入模中，亦可加入其他配料增加特色 (例如：杏仁、花生等)。 3.放於陰涼處或冷藏庫待其凝固便可。

熔化朱古力小貼士:
◆ 隔水熔化朱古力
需小心控制溫度，約40-50℃便可，過熱會令朱古力內的可可油與可可分離，凝成固體；此外，亦要小心不能讓朱古力接觸水份，當朱古力開始融化同時可輕輕攪拌。
◆ 使用微波爐熔化朱古力
則要小心調較功率及時間，過熱會燒焦朱古力，加熱時可使用較短的時間以便觀察朱古力熔化之進度，例如先加熱1/2 min.，輕輕攪拌，再按情況調節功率加熱。
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生朱古力
材料：
黑朱古力400g, 橙酒 2湯匙, 牛油 35g, 淡忌廉 100ml, 可可粉適量

做法：
1.黑朱古力切碎，與牛油隔水煮及攪拌至完全溶化；加入橙酒拌勻。 2.淡忌廉煮熱，加入朱古力內攪勻。 3. .倒入平盤中，放進雪柜冷卻至凝固。 4.將凝固後的朱古力塊取出。
5.朱古力塊切成小粒 (2cm x 2cm），將朱古力小粒沾滿可可粉。 6.最後將多餘的可可粉篩走即成。
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奶油朱古力方塊

材料：
牛油 1/2杯, 巧克力 (不含糖、方塊) 4oz, 糖 1.5杯, 熱水 2餐匙, 雲尼拿油 1茶匙,
麵粉 1/3杯, 雞蛋 2隻, 鹽 1小撮

做法：
1.先把焗爐預調至350℉。2.將牛油和糖打發至軟身呈忌廉狀。把雲尼拿油和雞蛋加進去，將一切材料調勻。然後將巧克力融化，加進熱水，再將它倒進牛油混合裏。最後加進麵粉和糖，把所有材料打發至軟滑。3. 將混合倒進9x9”已掃油的烘盤上，烘焗約35 min.。當朱古力方塊開始不黏著盤邊時，便大功告成。

朱古力食譜
http://hk.geocities.com/monkichi_kahei/make_cho.htm
情人朱古力
http://am1223.tripod.com/recipe_chco_love.htm
朱古力雅虎網站分類
http://hk.dir.yahoo.com/Regional/Countries_and_Regions/Hong_Kong/Society_and_Culture/Food_and_Eating/Cooking/Recipes/Dim_Sum_and_Desserts/Chocolate/