如何整......?

白糖糕 Chinese Style White Sugar Steamed Cake








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1442%20white%20sugar%20cake_1.jpg










材料(七吋盤整到12件份量)



粘米粉


200克（過篩）


糖

170克


水

410克


酵母粉

1茶匙 （用一湯匙的水開勻）


發粉

1/2茶匙





製作



1.


粘米粉、水、糖拌均。


2.
用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。

3.
置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。




貼士


1.
香港的溫度大概~17-18度，11用了~8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。

2.
如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好。



豆腐花








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Toful%20Fa.jpg









材料

原味豆漿
600毫升l (500毫升 + 100毫升)


熟石膏粉
1/4茶匙


鷹粟粉
1.5茶匙


水
200毫升


薑
1-2片


片糖
1/2片




製作


1.


熟石膏粉及鷹粟粉拌勻， 再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。



2.


豆漿500毫升煲熱立即關火。



3.


熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子， 不動，等20分鐘。



4.


水+薑+片糖， 煲成糖水，加入豆腐花內，即成。


貼士


1.


熟石膏粉可在葯材舖買，買最少量， 可做多次。



2.


可用玻璃器皿， 或用大碗蓋上碟子。



3.


器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好， 布可把蒸汽吸收， 被免出現倒汗水。



4.


糖水可按個人喜歡， 加減甜道。


豆沙包
1.材料
中筋麵粉2杯 甜豆沙1杯 泡打粉1小匙
2.調味料
水1/2杯、低鈉鹽1小匙
3.作法
1)泡打粉加入麵粉及調味料，揉成麵糰，切成10等分，發酵約30分鐘，豆沙亦分成
10等分
2)每份麵糰捍成中間厚，邊緣薄的麵皮，包入豆沙後收口捏合，置於蒸籠內，以大
火蒸15分鐘
生菜魚肉
去九龍城的魚蛋舖買魚青.每斤魚青加1錢鹽,2錢味精,水6兩,生粉3兩,胡椒粉小許,打至膠後放入雪柜等陣至用.
至於湯水-----用煮過魚肉的水加味精和鹽就ok.就係咁簡單!

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